Nancy Silvertonin bonafidit ovat hyvin dokumentoituja. Hän on voittanut James Beard Foundationin palkinnot erinomaisesta Kondiittorista, erinomaisesta ravintolasta ja erinomaisesta Keittiömestarista. Hän on Michelin-tähden haltija ravintolalleen Osteria Mozzalle. Hän on julkaissut toistakymmentä keittokirjaa. Mutta kuten useimmat kokit, Silverton joutui maksamaan veronsa hikisten keittiöiden uumenissa, ja se kertoo yhä, miten hän kokkaa, ajattelee ja pyörittää monia yrityksiään tänä päivänä. Hänen seuraava teko, Silverton käsittelee useita projekteja samaan aikaan, ja halusimme tietää, miten hän sai alkunsa ja mitä hänellä on varastossa tänä vuonna LA: n erittäin nälkäinen fanit hänen.
”aloin laittaa ruokaa vasta kun menin kouluun ja aloin tehdä ruokaa college-asuntolassani. En tehnyt sitä siksi, että minun piti tehdä töitä, vaan siksi, että keittiössä työskenteli supersöpö mies. Sanoin hänelle, että haluan tehdä ruokaa asuntoloissa, Silverton kertoi.
Meyer lemon pizzette
siellä Silverton jäi koukkuun keittiöelämään ja aloitti elinikäisen matkansa tuoda iloa ruokailijoille valmistamansa ruoan kautta, mikä on ominaisuus, joka paistaa läpi vielä tänäkin päivänä.
lopetettuaan koulunkäynnin varhain Silverton opiskeli Le Cordon Bleussa Lontoossa vuonna 1977 ja päätyi työskentelemään Jonathan Waxmanille, jota pidetään laajalti kalifornialaisen keittiön uranuurtajana. Kun hänen työjakso Waxman Michael ’ s Santa Monica, hän jatkoi tulla avaaminen kondiittori Spago Los Angeles työskentelevät Wolfgang Puck.
lyhyesti sanottuna Silvertonin tähti nousi nopeasti ja hän on sittemmin avannut useita ravintoloita, muun muassa Michelin-tähdellä palkitun Osteria Mozzan partneri Joseph Bastianichin rinnalle. Silverton-puulla on kuitenkin paljon muitakin oksia, kuten Nancy ’ s Fancy-niminen gelatolinja, Italialainen pihviravintola chi SPACCA ja Roomalainen pizzaravintola Triple Beam Los Angelesissa. Useat kokit pitävät Nancya ystävänä, mentorina ja äitihahmona, ja hänellä tuntuu olevan kädet italialaisissa ravintoloissa ympäri Los Angelesia.
Chef Silverton
mikä on Silvertonin seuraava näytös? Niitä on kolme. ”Aion avata ravintolan, tilan aulassa sekä juusto-ja viinibaarin Hollywood Roosevelt-hotelliin. Ja se sopii yhteen Pizzetten kanssa, koska kaikki ei ole koskaan ajoissa.”Ensimmäinen projekti on italialainen pihviravintola Barish-nimisessä hotellissa, jonka hän nimesi karjankasvattajaperheensä kunniaksi. Hän laittaa puulämmitteisen uunin ja grillin keskelle ruokasalia,-jotta asiakkaat voivat katsella, kun hän ja hänen kokkinsa paistavat meheviä pihvejä, – samalla kun he kuolaavat viinilipsien äärellä. Lihojen päälle hän tarjoilee myös uunipastaa, jota harva ravintola LA: ssa edes harrastaa – leivottu ziti-unelmasi toteutumassa. Covid-19-rajoitusten vuoksi Silverton ja joukkue operoivat aluksi ikonisen Rooseveltin altaan äärellä, joten Angelenot ja turistit voivat syödä ulkona sosiaalisesti etääntyneinä vastuullisilla tavoilla.
Pizzetten sen sijaan piti alun perin olla yhteistyötä maailmankuulun Franco Pepen kanssa, mutta tila osoittautui liian pieneksi (toinen kollabi on kuitenkin tulossa joskus tulevaisuudessa). Sen sijaan Silverton päätti ottaa tilan ja avata jotain, mikä tarjoili alueen toimistotyöntekijöille pöytäystävällistä ruokaa, jota oli helppo syödä yhdellä kädellä. Ravintola tarjoilee pienempiä versioita hänen kuuluisasta pizzastaan, mutta myös voileipiä pitataskun muodossa ja käyttää pohjana pizzataikinaa. ”Kun olin Israelissa viime vuonna, minulla oli munakoisovoileipä, joka erottui mielessäni, ja tajusin, mikä siinä oli niin jännittävää, kun voileipä on täytetty ylhäältä eikä vaakasuoraan, jokainen suupala on täysin erilainen.”Viinit lasin äärellä ja olut pienellä 10-paikkaisella tiskillä säestävät herkkupaloja.
ja lopuksi on Silvertonin kauan odotettu Chi Spacca-keittokirja. Tulossa ulos lokakuussa, Silverton kuvailee sitä ” melko eklektinen keittokirja, joka on enemmän kuin vain lihaa. Kasviksia ja salaatteja on valtavasti ja kalaa varmasti reilusti.”
ravintoloiden avaamisen ja keittokirjojen kirjoittamisen välissä Silverton jatkaa muiden kulinaaristen urotöiden tekemistä, kuten työpajojen opettamista julkkiksille. Viime aikoina hän yritti antaa Selena Gomez joitakin ruoanlaitto oppitunteja, joka oli yhtä paljon komedia ja tragedia.
” päätin opettaa hänelle, miten keksiä kunnianhimoinen joukko yksinkertaisia tehdä asioita, mutta käyttäen erilaisia tekniikoita viihdyttämään porukkaa, jolla on iso layout, kuten pasta levite tai jotain vastaavaa. Yleensä kaikki oli kypsää, paitsi marinoidut oliivit, – mutta ne piti laittaa uuniin tai kypsentää. Saimme kaiken ruoan valmiiksi, ja sitten hän tajusi, ettei hänen uuninsa toiminut, eikä myöskään stovetop toiminut. Sitten kaikki on hyvin, siirrytään salaatteihin. Lopulta hänen isänsä tuli ulos ja korjasi sen, ja meidän piti laittaa ruokaa. Sitten vähän intoamme, me haudutamme ja meillä on vuotoja uunissa, ja hän vetää ne ulos ja pudottaa lattialle! Sitten paketoimme parsaa ja polpettea.en ole nähnyt tätä ennen, mutta hän laittoi sen uuniin, jossa se syttyi tuleen. Kun hän avaa uuninsa, syttyy tulipalo. He rakastivat sitä, koska se oli hyvää televisiota.”
kaiken sen jälkeen, mitä hänellä on meneillään, Silvertonin on vielä määrä avata uudet ravintolansa myöhemmin tänä vuonna, mutta aina perfektionisti, hän ei kiirehdi, ellei tuote ole juuri oikea. Pizzetten ennakkonäytöksessä Silverton totesi, että taikina oli liian kova purtavaksi ja että hän ei yksinkertaisesti avannut ravintolaa, joka oli vain 80-prosenttisesti siellä. Angelenos joutuu siis vain odottamaan hieman pidempään, kun la italialaisen keittiön kummitäti tuottaa lisää fantastista ruokaa lähitulevaisuudessa. Sillä välin he voivat ostaa hänen uuden keittokirjansa harjoitellakseen kotona.
Lue myös
Selena Gomezin Cook-Along-valonheittimet LA: n ravintoloitsijat
Lue myös
Kotiinkuljetus Los Angeles: suosikkiruokasi kotona
