i Sydafrika er potjiekos / pritp lrki lrkk lerks/, bogstaveligt oversat “lille gryde mad”, en gryderet tilberedt udendørs. Det er traditionelt kogt i en rund, støbejern, trebenet gryde, potjie, stammer fra den hollandske ovn bragt fra Holland til Sydafrika i det 17.århundrede og findes i hjem og landsbyer for mennesker i hele det sydlige Afrika. Gryden opvarmes ved hjælp af små mængder træ eller trækul eller, hvis brændstof er knappe, snoet græs eller endda tørret dyremølle.
traditionelt omfatter opskriften kød, grøntsager som gulerødder, kål, blomkål eller græskar og stivelse som ris eller kartofler, alle langsomt kogte med hollandske og Malaysiske krydderier, den karakteristiske krydring af Sydafrikas tidlige kulinariske smeltedigel. Andre almindelige ingredienser inkluderer frugt og melbaserede produkter som pasta. Potjiekos stammer fra Voortrekkers, udvikler sig som en gryderet lavet af vildt og grøntsager (hvis tilgængelig), kogt i potjie. Da trekkers (pionerer) skød vildt, blev det føjet til potten. De store knogler blev inkluderet for at tykke gryderetten. Hver dag, da vognene stoppede, blev gryden placeret over en ild for at simre. Nye knogler erstattet gammelt og fersk kød erstattet kød spist. Vildt inkluderet vildt, fjerkræ såsom perlehøns, vortesvin, bushpig, kanin og hare.
potjie, med en smule madolie inde, placeres på en brand, indtil olien er blevet tilstrækkeligt opvarmet. Kød tilsættes først afhængigt af kokens præference. Dette kan være alt fra lam eller svinekød til oksekød. Kødet er krydret, og ofte tilsættes en form for alkohol til smag – for det meste øl, gammel brun Sherry eller en dessertvin som Humbro. Når kødet er let brunet, tilsættes grøntsager som kartofler og mealies (majs) sammen med de krydderier, der er nødvendige. Vand eller andre væsker kan eller ikke kan derefter tilsættes, afhængigt af synspunkter potjie kok. Låget lukkes derefter, og indholdet lades simre langsomt uden omrøring. Dette adskiller en potjiekos fra en gryderet, der omrøres. Målet er, at smagen af de forskellige ingredienser blandes så lidt som muligt. Selvom nogle kokke muligvis tillader omrøring fra tid til anden (hvilket er meget forkert), skaber det en gryderet, hvor alle ingredienserne har tendens til at smage ens. Der bruges lidt sauce eller vand, så madlavning sker med damp og ikke koger i en sauce som en gryderet; således skal varmen være meget lav og konstant. Dette er nogle af hemmelighederne for hver kok. En potjie er en social aktivitet, med gæster, der generelt deltager i kaminsnak, mens potjie laver mad, typisk tre til seks timer.
en potjie ledsages normalt af ris, pasta eller noget lignende.
vi hos Advance Seed har som deltagere og sponsorer af IYP besluttet at præsentere en traditionel potjie med pulser som hovedstivelse og protein.
