i Sør-Afrika er potjiekos / hryvniaspɔɪː/, bokstavelig oversatt «liten pottemat», en lapskaus tilberedt utendørs. Det er tradisjonelt kokt i en runde, støpejern, tre-legged potten, potjie, stammer fra den nederlandske ovnen brakt fra Nederland Til Sør-Afrika i det 17.århundre og funnet i boliger og landsbyer av mennesker i hele sør-Afrika. Gryten blir oppvarmet med små mengder tre eller trekull eller, hvis drivstoffet er lite, vridd gress eller til og med tørket dyremøkk.
Tradisjonelt inneholder oppskriften kjøtt, grønnsaker som gulrøtter, kål, blomkål eller gresskar, og stivelse som ris eller poteter, alle sakte tilberedt med nederlandsk og Malayisk krydder, den særegne krydderingen Av Sør-Afrikas tidlige kulinariske smeltedigel. Andre vanlige ingredienser inkluderer frukt og melbaserte produkter som pasta. Potjiekos oppsto med Voortrekkers, utvikler seg som en lapskaus laget av vilt og grønnsaker (hvis tilgjengelig), kokt i potjie. Som trekkers (pionerer) skutt vilt, ble det lagt til potten. De store beinene ble inkludert for å tykke stewen. Hver dag da vognene stoppet, ble potten plassert over en brann for å simre. Nye bein erstattet gammelt og ferskt kjøtt erstattet kjøtt spist. Spillet inkluderte vilt, fjærfe som perlehøns, warthog, bushpig, kanin og hare.
potjie, med litt matolje inni, plasseres på brann til oljen er tilstrekkelig oppvarmet. Kjøtt legges først, avhengig av kokens preferanse. Dette kan være alt fra lam eller svinekjøtt til biff. Kjøttet er krydret og ofte tilsettes en form for alkohol for smak-for det meste øl, Gammel Brun Sherry eller en dessertvin som Humbro. Når kjøttet er lett brunet, grønnsaker som poteter og mealies (mais) er lagt, sammen med hva krydder er nødvendig. Vann eller andre væsker kan eller ikke kan da tilsettes, avhengig av utsikten over potjie chef. Lokket er så lukket og innholdet igjen for å simre sakte uten omrøring. Dette skiller en potjiekos fra en stuing som er omrørt. Målet er at smakene i de forskjellige ingrediensene blandes så lite som mulig. Selv om noen kokker kan tillate omrøring fra tid til annen (som er svært mislikt), skaper det en lapskaus der alle ingrediensene har en tendens til å smake lignende. Lite saus eller vann brukes, slik at matlaging er av damp og ikke koke i en saus som en lapskaus; dermed varmen må være svært lav og konstant. Dette er noen av hemmelighetene til hver kokk. En potjie er en sosial aktivitet, med gjester generelt engasjere seg i fireside chitchat mens potjie kokker, vanligvis tre til seks timer.
en potjie er vanligvis ledsaget av ris, pasta eller noe lignende.
Vi På Advance Seed har besluttet, som deltakere og sponsorer av IYP, å presentere en tradisjonell potjie, med pulser som hovedstivelse og protein.
