Como um baixo-ácido de alimentos, todos os grãos exigem o uso de uma pressão canner para preservação por conservas caseiras, a menos que eles são suficientemente em conserva (sem acidez, para trazê-los de baixa ácido categoria de alimentos. Mas canning de pressão não é uma bala mágica se você não sabe a maneira segura de preparar a comida e realizar o processo certo para cada tipo de alimento e estilo. Se você é novo na canning de pressão ou poderia usar um refresher do how-to básico, em seguida, leia Por favor usando canhões de pressão antes de começar. Se esta é a sua primeira canning, em seguida, também ler os princípios de Canning Home a partir do USDA Guia Completo para Canning Home.
procedimento recomendado para a conservação em casa de feijão seco
o processo recomendado pela USDA no Guia Completo para a conservação em casa de feijão seco requer um passo de hidratação antes de encher frascos: https://nchfp.uga.edu/how/can_04/beans_peas_shelled.html
as opções são para (1) lugar separado (para pedras ou outros contaminantes) grãos secos ou ervilhas em um grande pote e cobertura com água. Ensopar os feijões de 12 a 18 horas num lugar fresco. Em seguida, drenar a água ensopada e não usá-lo em canning os grãos. A outra opção é, para hidratar mais rapidamente os grãos (2) cobrir os grãos ordenados e lavados com água a ferver em uma panela. Ferve-os 2 minutos, remove-os do calor, ensopa-os 1 hora e depois drena. Que a água de cozinhar também não é usada em canning os feijões.
o procedimento requer então a cobertura de feijões drenados hidratados por qualquer método com água doce e ferver 30 minutos. A recomendação do processo de canning USDA é para um pacote quente preparado desta forma apenas: feijão quente cozido 30 minutos, em seguida, preenchido rapidamente em frascos, enquanto ainda quente. (Mas, é claro, ter cuidado para não se queimar, como com todos os passos de canning.) O sal opcional pode ser adicionado aos feijões nos frascos se desejar (½colher de chá de sal por litro ou 1 colher de chá por frasco de litro). Os frascos com feijão cozido (e sal se adicionado), em seguida, ficar cheio com a água quente de cozinhar, deixando um espaço de 1 polegada. Como acontece com todos os frascos embalados desta forma, a água deve cobrir as peças de alimentos para a distribuição de calor esperado durante o processamento e a melhor qualidade no armazenamento dos grãos enlatados. Veja a ligação acima para instruções completas e os tempos de processamento e temperaturas (pressões) para pints vs quarts, e para várias altitudes.
não coloque o feijão seco diretamente no frasco
de Acordo com inquéritos eu fazer, e o que eu li em outros lugares na Internet, é comum a prática de colocar o feijão seco em frascos, cubra-os com água e colocá-los na pressão canner de que maneira. Infelizmente, eu nunca encontrei ou foi mostrado pesquisa para o enlatamento em casa que determinou o que o tempo de processo deve ser para feijão seco preenchido em frascos desta forma. Um tempo de processo seguro depende parcialmente do tamanho do frasco e do tipo de alimento, Sim, mas também depende parcialmente da textura do alimento, da temperatura do alimento e líquido, e do peso do alimento preenchido em frascos. Feijão seco sentado em água no início do tempo de processo não vai aquecer ao mesmo ritmo que feijão preparado como descrito no método baseado em pesquisa descrito acima e nos materiais USDA. A esterilização final do conteúdo do jar alcançada no final do processo não será a mesma que quando o processo é aplicado a Frascos preenchidos como descrito nos métodos recomendados. As pessoas que canning seus grãos secos por outros métodos, e especialmente começando com grãos secos nos frascos, estão assumindo um grande risco de deterioração alimentar e possivelmente intoxicação alimentar botulismo. Aqueles que fazem isto e se safam têm tido sorte – até agora. Se você optar por fazê-lo, você está arriscando por sua própria decisão.
Adicionais de conservas caseiras opções para o feijão seco
Há diferentes processos para diferentes tipos de feijão e feijão seco receitas de conservas caseiras. Para conservas de feijão seco, há processos baseados em pesquisa na base de dados USDA para feijão cozido, preparado como descrito nas direções de processo, e feijão seco com tomate ou molho de melaço versões fornecidas.
conservação em casa de feijões frescos
se tiver feijões frescos da variedade Lima, siga estas instruções para feijões frescos, descascados e Lima. Siga estes procedimentos semelhantes,mas ligeiramente diferentes direções para Snap e feijão verde italiano e cera. Como você está decidindo se deve preparar um pacote quente ou pacote cru, lembre-se que os pacotes quentes são muitas vezes considerados para produzir o produto final de mais alta qualidade, e você pode muitas vezes colocar mais feijões em um jarro, mesmo que os pacotes crus fazer cortar no tempo de preparação.
os processos de canning em casa que podemos recomendar para estes vários produtos de feijão podem ser encontrados no site do Centro Nacional de preservação de alimentos em casa neste menu: https://nchfp.uga.edu/how/can4_vegetable.html .
esteja seguro quando canning e usar processos baseados em pesquisa para todos os seus grãos
por favor, esteja seguro em suas escolhas de canning em casa. Os processos baseados em pesquisa disponíveis podem parecer muito limitantes e tradicionais, mas tem havido pouco financiamento público para a pesquisa de novas recomendações em um longo tempo e há poucos laboratórios criados e funcionários para fazer a pesquisa de canning em casa. Você pode sabor ou combinar seus vegetais enlatados em casa com outros ingredientes depois de abri-los, no momento de servir, em vez de arriscar botulismo ou perder dinheiro de comida estragada de fazer um processo para suas próprias receitas. Esta solução não aborda a escolha de uma maneira mais fácil de encher frascos do que foi testado, como com feijão seco, mas é algo a considerar para outras escolhas alimentares.Mesmo que isto tenha sido sobre feijões secos, espero que estejam ansiosos por outra temporada de vegetais frescos e locais que venham como eu estou!
