Oaked Acerglyn (Sekt?)
(Maple Mead)
Zutaten
5 gal Wasser
10 lbs Honig
2 Paket Red Star Cote des Blancs Hefe
1 Medium Toast American Oak Spirale in Sekundär
2 x 32 oz Grade A Vermont Ahornsirup
Richtungen
In einem großen Brühtopf 3 Gallonen Wasser köcheln lassen.
Topf vom Herd nehmen und 10 lbs Honig und 32 oz Ahornsirup und 3 TL Hefenährstoff hinzufügen. Rühren bis zur vollständigen Auflösung.
Rehydrieren der Hefe warmes Wasser beiseite stellen
Den Most zusammen mit 2 gal kaltem Wasser in einen 6 gal Primärfermenter geben. Belüften es, und pitch die hefe, wenn temperatur ist unter 100F
Nehmen OG lesen. Meins war: 1,082 g / ml
Fermenter mit Luftschleuse verschließen und an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von etwa 70 Grad lagern.
Nach 3 Tagen 1 TL Hefenährstoff hinzufügen oder nicht und belüften Tun Sie dies nach weiteren 3 Tagen erneut.
Nach einer weiteren Woche die restlichen 32 Unzen Ahornsirup hinzufügen und belüften.
Warten Sie eine weitere Woche, dann mit einem Siphon, re-Rack der Met in eine desinfizierte 5 Gallonen carboy. Fügen sie die Eiche Spirale an dieser stelle
Nach weiteren 3 wochen, re-rack, dann lassen sie alter für 2 monate, mit probenahme empfohlen
Flasche noch-bewegen völlig fermentiert met in eine desinfiziert abfüllung eimer und flasche wie sie würde bier aber ohne die abfüllung zucker. Verschließen und 4 Monate an einem temperaturkontrollierten Ort aufbewahren. Küche ist ideal.
Sparkling – Den Maiszucker in 2 Tassen warmem Wasser auflösen, zu Carboy geben und leicht umrühren.
Desinfizierte Flaschen füllen und 4 Monate reifen lassen.
Originalrezept: http://meadist.com/making-mead/mead-recipes/sparkling-oaked-acerglyn-maple-mead-recipe/
Meine Erfahrung:
Erhitzte 3 Gallonen Wasser auf dem Herd auf 140F fügte 10 Pfund Honig hinzu und stellte fest, dass mein Topf voll war und wenn ich schnell kochen würde, wäre ich übergelaufen. Ich desinfiziert und goss die Brühe Töpfe Inhalt in die bucked, hinzugefügt 32 Unzen Ahornsirup gerührt und wartete abkühlen. Bei oder um 92F nahm ich eine Schwerkraftmessung vor, die sich als 1.084 herausstellte. Anpassung an die Temperatur, Ich bekam nicht die Schwerkraft, nach der ich suchte, Ich fügte genug Wasser hinzu, um zu machen 5 Gallonen in den Eimer und wartete dann. Ich warf die wartende Hefe auf, Ich benutzte zwei Hefepakete, weil ich mit zu warmem Wasser für den ersten Starter durcheinander war, dachte, ich hätte vielleicht etwas Hefe im zu warmen Wasser des Kolbens getötet. Stellte sich jedoch als gut heraus. Das Sprudeln begann weniger als 24 Stunden später und sprudelte 8 Tage lang stark. Ich überprüfte die Schwerkraft erneut und nach 8 Tagen Gärung bei 66-67 Grad betrug die Schwerkraft 1.100??? Offensichtlich war mein OG um einige Punkte daneben. Ich sollte bei 1.108 sein und ich denke, das war wahrscheinlich mehr wie die OG, als ich es berechnet habe. Dann habe ich Yeast Energizer 2 hinzugefügt.5 Teelöffel und der Rest des Ahornsirups (weitere 32 oz) und kräftig gerührt.
Pre-new-Sirup 1 Blase / 18-20 Sekunden, 24 Stunden nach 1 Blase /6 Sekunden.
Wieder auf Kurs.
Dezember 5th 1 blase/5 sekunden
Sniffer erkennt — die butterscotch ist weniger aber eine süße ahorn geruch ist deutlich es. 🙂
Der Ahorn-Met wurde mit einer französischen Eichenholzlocke in die sekundäre abgezogen, um die Gärung fortzusetzen. Rate der gärung hat verlangsamt dramatisch in der vergangenen woche von 1 blase/32 zweite zu zweimal, dass jetzt aber immer noch sie gärt und wird wahrscheinlich weiterhin bei temperaturen von 62-65F.
Original Schwerkraft: 1,108g/ml
Aktuelle schwerkraft 1,010 bei woche 5 unter gärung (Dezember 29th)
Berechnet aktuelle schwerkraft = 14.22%
(Projizierte 15.3-15.8% ABV)
Die rack off date 12/30/2917
Ich werde die Eiche für 6 Wochen auf dem Met bleiben lassen, dann Geschmack auf ungefähres Datum überprüfen: 1/13/2018.
Dies dauert viel länger als das Rezept verlangt.
Die dritte und letzte abstich sollte passieren auf 1/13/18 in das glas 5 gallone carboy für klärung. Ich muss sehr vorsichtig sein und diesen letzten Schritt nicht vorantreiben. Ich denke, vielleicht zwei Wochen und und Abfüllung Ende Januar. Zuordnung der meisten der Charge für noch Met und einige für die Kohlensäure.
Probiert mit New wine thief. Schmeckt nach Eiche und Honig und einem Hauch von Ahorn. Leicht kohlensäurehaltig. Schöne Balance. Nicht zu sauer wie zuvor. Mellowing ist eine gute Sache. Schmeckt wie Chardonnay es wirklich tut und deshalb habe ich beschlossen, die Gärung bei 15 zu stoppen.5% ABV und halten die rest zucker
5 Gallonen plus eine halbe gallone ging in die carboy auf 1/13/2018
FG 1,00
15.5% ABV
Hinzugefügt hefe stabilisator 1/2 teelöffel pro gallone zu arrest gärung (Kaliumsorbat)
Allgemeine farbe war neblig licht gelb.
Warten auf die Klärung des Weins.
Voraussichtliches Abfülldatum 21.1.2018
Tatsächlicher Abfülltag 18.10.2
„Wenn Sie klassische Korken verwenden, bereiten Sie diese vor dem Einsetzen durch kurzes Einweichen in Wasser vor, wenn sie längere Zeit, beispielsweise drei Monate, in einem offenen Behälter gelagert wurden. Die Meinungen über den Nutzen der Zugabe von etwas Standardsulfitlösung (zwei Unzen Kaliummetabisulfit in einer Gallone Wasser) variieren. Das Verdünnen der Standardlösung in einem Verhältnis von etwa fünf zu eins mit Wasser erweicht die Korken und beseitigt das Risiko einer Kontamination. In jedem Fall alle Korken einweichen, auch die direkt von Lieferanten bestellten. Ersetzen Sie die Sulfitlösung nicht durch Chlor; Es könnte sich dazu eignen, Aromen zu korken. Einweichen für eine Stunde oder weniger sollte ausreichen. Übrigens, verwenden Sie nur neue Korken, die Klasse „extra first“ oder zumindest das Äquivalent sind. Der erste gilt als mittelgradig. Es gibt viele minderwertige Korken, die den Geschmack des Weins ruinieren können. Es lohnt sich, Korken zu verwenden, die den Wein schützen und unter idealen Bedingungen altern lassen.“
„Lassen Sie die Flaschen nach dem Befüllen drei bis fünf Tage stehen. Dadurch kann sich der Innendruck auf den Normalwert ausgleichen, sodass der Wein nicht drückt oder ausläuft, wenn er auf die Seite gelegt wird. Es lässt auch die Korken aus der Vorabfüllung trocknen und atmet jegliches verbleibende Sulfit aus. Lagern Sie die Flaschen dann seitlich oder verkehrt herum in der Kühle Ihres Kellers. Nach 30 Tagen (okay, das dehnen wir alle ein wenig!), probieren Sie eine Flasche, um sicherzustellen, dass alles gut gegangen ist. Danach liegt es an Ihnen, wann Sie den Wein trinken. Fast alle Weine profitieren von drei bis sechs Monaten in der Flasche, einige viel länger.
Denken Sie daran, dass Wein auf zwei Arten altert: aerob, während er gärt, gepresst, gepresst und für die Abfüllung vorbereitet wird, und anaerob nach der Abfüllung, wenn die unzähligen subtilen chemischen Veränderungen außerhalb der Luft auftreten (anders als das, was im Wein gelöst ist) bei der Abfüllung) und produzieren wahres Bouquet und Komplexität des Geschmacks. Wann der Wein am besten ist, liegt beim Winzer, aber ein wenig Geduld lohnt sich.
Wenn Sie die Regeln kreativ biegen und eine Methode entwickeln können, mit der Sie leben können, tun Sie es auf jeden Fall. Sauberkeit ist neben Dionysosness!“
Ich habe zum ersten Mal einen Carboy-Siphon benutzt und wow, das ist der richtige Weg. Ich mache seit 2003 Bier und habe dieses Gerät aus Kostengründen und Sturheit vermieden. Mann!
Ich musste Korken kaufen, eine Kiste mit leeren Weinflaschen und einen Korkenzieher.
Ausbeute in Flaschen
17 Weinflaschen
3 1/2 Weinflaschen
6 Grolsch-Flaschen
1 Bombardier 32 oz
1 12 oz Bierflasche voll
Winzer schneiden vielleicht 12-14 oz
Normalerweise gehe ich für die Statistiken, aber hier möchte ich mich darauf konzentrieren, wie es schmeckt.
Als erstes Acerglyn und zweites Weinexperiment möchte ich den Geschmack genießen und mich auf den Rücken klopfen, um DAS älteste Getränk der Welt zuzubereiten, plus ein bisschen Adirondack-Ahornsirup.
Verkostungsnotizen:
Farbe: Helles Bernstein
Klarheit: Glockenklar
Mundgefühl: Guter Körper mit immer so leicht sprudeln.
Geschmacksrichtung: Halbsüß bis trocken mit Ahorn- und Honigaromen und etwas Tannin.
Abgang: Sauber, knackig, nicht süßlich und mit einem Hauch von Zitrusfrüchten.
Final ABV: 15%
Ein neuer Rekord für mich.
