Was passiert, wenn die Erna in Ernas Holunderhaus – und jetzt ihre Tochter – nicht mehr Teil des international preisgekrönten Restaurants, Hotels und Spa in Oakhurst sind?
Es gibt wachsende Schmerzen. Verletzte Gefühle.
Die meisten stammen aus der Entlassung der Tochter des Gründers, General Manager Renée-Nicole Kubin.
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Erna’s Restaurant hat seit Jahren den Forbes Travel Guide’s Four-Star Award gewonnen, das einzige Restaurant im Central Valley, das dies tut. Das Hotel, das Château du Sureau, in dem ein Zimmer zwischen 385 und 645 US-Dollar pro Nacht kostet, erhält noch höhere Auszeichnungen, darunter Forbes ‚Fünf-Sterne-Auszeichnung für 25 Jahre in Folge. Es ist auch Teil von Relais & Châteaux, einer renommierten Organisation, die nur 550 Immobilien weltweit umfasst.
Im Dezember verkaufte Erna Kubin-Clanin, 76, das 35-jährige Geschäft, das sie von Grund auf aufgebaut hatte, für einen unbekannten Betrag. Sie verkauft auch ihr 4.522 Quadratmeter großes Haus mit fünf Schlafzimmern in der Nähe von Oakhurst für 1,25 Millionen US-Dollar und zieht in ihre Heimat Österreich, um ihren Enkeln näher zu sein.
Bernard Rosenson – ein Unternehmer, der mehrere High–End-Restaurants besitzt und in Seniorenwohneinrichtungen anfing – kaufte das Restaurant, das Hotel und das Spa.
Zu dieser Zeit sagte Kubin-Clanin in einer Fresno Bee-Geschichte: „Er ist total verliebt in diesen Ort. Und er will es so behalten, wie es ist.“
Jetzt, sechs Monate später, sagte ihre Tochter, sie mag nicht, was er mit dem Grundstück macht und ist frustriert über die Entlassung.
„Es ändert sich. Es ist anders. Die Familie ist weg „, sagte Kubin. „Es ging um das Familienerbe, das Familienerbe, das Weiterführen dessen, was meine Familie geschaffen hat. Es war nicht nur ein Job.“
Sie stellte fest, dass sich die Immobilie jetzt auf Websites wie Booking.com und Trivago.com , eine Bewegung, die sie sagte, entfernt die persönliche Interaktion eines Gastes, der direkt mit dem Eigentum bucht.
Rosenson widerspricht und sagt, die persönliche Note sei immer noch da. Erst jetzt gibt es mehr Geld, um Dinge zu reparieren, und die Änderungen sind positiv, einschließlich des Versuchs, das Profil des Hotels zu verbessern, indem es auf diese Websites gestellt wird.
“ Die Dinge sind nicht die gleichen, sie sind besser als zuvor „, sagte er.
Kubins Entlassung im Juni ist ein Konfliktpunkt.
Rosenson sagte, er habe Kubin gefeuert, weil sie zu viel Zeit außerhalb des Grundstücks verbracht habe.
“ Renée-Nicole lebt in San Francisco und hat ein Problem damit, zur Arbeit zu kommen „, sagte er. „Das war ein Problem.“
Kubin sagte, sie besitze ein Haus in Coarsegold und sei manchmal für Veranstaltungen wie Weinkonferenzen gegangen, aber das ist Teil eines erstklassigen Geschäfts.
“ Ich war die ganze Zeit dort „, sagte Kubin. „Ich war nicht so oft da wie meine Mutter, weil ich es nicht besitze und ich mich nicht wie sie in den Boden rennen werde.“
Sie sagte, sie sei am Tag gefeuert worden, nachdem Rosenson ihr gesagt hatte, sie mache einen „tollen Job“ und gab ihr einen Händedruck und eine Umarmung. Sie sagte, sie sei nicht genug Grund für die Entlassung gegeben worden, obwohl sie glaubt, dass es eine kostensparende Maßnahme für ihn sei, ihr Gehalt nicht bezahlen zu müssen.
Das Feuer war plötzlich und unerwartet, sagte sie.
“ Ich verdiene den Respekt eines Gesprächs „, sagte sie. „Zu keinem Zeitpunkt hat er jemals zu mir gesagt:“Weißt du was, ich denke, wir müssen daran arbeiten und das besser machen.“
Kubin wurde durch Carina Stephens als Geschäftsführerin ersetzt.
Der Absolvent der Mariposa High School 2008 arbeitet seit sechs Jahren bei Erna, unter anderem als Reservierer, Koordinator für besondere Veranstaltungen und dann als stellvertretender Generaldirektor.
Der neue Besitzer Rosenson sagte über Stephens: „In Abwesenheit von Renée-Nicole – was sehr häufig vorkam – leitete sie den Ort.“
Rosenson sagte, er sei mit Stephens zufrieden und wies darauf hin, dass sie sich sowohl mit den Restaurant- als auch mit den Hotelseiten des Geschäfts auskennt.
„Sie ist sehr motiviert“, sagte er. „Sie investiert viel Zeit in diesen Ort. Wir sprechen mindestens einmal täglich und sieben Tage die Woche.“
Stephens stellt fest, dass der Küchenchef, Robert Snyder, und der erfahrene Speisesaal Manager und Hotelmanager sind immer noch da.
„Wir ändern keineswegs, was Fräulein Erna geschaffen oder gebaut hat oder das Wesen dessen, was dieses Anwesen ist“, sagte sie.
Im Februar 2017 schrieb The Bee über den 49-jährigen Kubin, der zu Erna und dem Château du Sureau zurückkehrte, dem Geschäft, in dem sie arbeitete und in dem sie aufwuchs. Sie wurde General Manager und brachte ihre 30-jährige Erfahrung in erstklassigen Restaurants und Hotels mit. Sie brachte ihre Weinexpertise von ihrem Job als Sommelier für vier Jahre in den 1990er Jahren bei Charlie Trotter’s mit, einem Restaurant des gleichnamigen Küchenchefs in Chicago. Das Restaurant landete konsequent auf einer Liste der Top 50 Restaurants weltweit und hatte zwei Michelin-Sterne.
Kubin half auch bei der Eröffnung des Gary Danko Restaurants in San Francisco als Weindirektor. Das Restaurant hat eine Michelin-Bewertung von einem Stern und sowohl das Unternehmen als auch der gleichnamige Küchenchef haben mehrere James Beard Awards gewonnen.
Bei Erna’s nahm sie einige Änderungen vor, nachdem sie das Ruder übernommen hatte, einschließlich einer erneuten Betonung der von Felsen gesäumten Kellerbar des Restaurants. Sie behielt das Fünf-Gänge-Degustationsmenü für 112 US-Dollar bei, aber das Restaurant lässt jetzt einzelne Gerichte von der Speisekarte bestellen.
Aber Kubin sagt, dass sie mit einigen Änderungen des neuen Besitzers unzufrieden ist. Die größte Veränderung ist, dass weder Kubin noch ihre Mutter da sind, um die extreme Liebe zum Detail fortzusetzen, „Erna-Ismen“ wie sicherzustellen, dass keine Lampe eine ausgebrannte Glühbirne hat oder dass jedes Stück Besteck perfekt poliert ist, Sie sagte.
„Ich war die ganze Zeit dort und sagte, dass sich nichts ändert“, sagte Kubin. „Ich bleibe dabei, ich werde das Vermächtnis fortsetzen.“
Obwohl sie sagte, sie habe nicht vor, für immer bei Erna zu bleiben, Kubin sagte, sie fühle sich von Rosensons Zusicherung getäuscht, dass sich nichts ändern würde. Sie sagte, sie wünschte, sie hätte mehr Zeit, um das Wissen einer Karriere weiterzugeben.
Die Eigenschaft, die auf Websites wie Trivago.com das bedeutet, dass das Personal nicht mit den Gästen telefoniert, um nach Nahrungsmittelallergien zu fragen oder eine Wanderung im Yosemite National Park zu arrangieren, sagte sie.
Rosenson sagte, dass persönliche Note passiert, wenn Gäste ankommen und sagte, das Internet zu vernachlässigen, wäre ein Fehler.
„Ich denke, die persönliche Note geht nicht verloren“, sagte er. „Es geht nur darum, bekannt zu machen, dass dieser Ort existiert. Ich fragte viele meiner Freunde und Familie, ‚Haben Sie jemals von Chateau du Sureau gehört?‘ und sie sagen ‚Nein‘. Es ist nicht so bekannt.“
Rosenson sagte, er stecke mehr Geld in das Anwesen und fügte sonntags einen traditionellen englischen High Tea mit Gebäck, Sandwiches und Champagner hinzu.
„Was jetzt anders ist, ist, dass wir besser kapitalisiert sind und in der Lage sind, Dinge zu reparieren und in Ordnung zu halten“, sagte Rosenson. „Jede Immobilie braucht Investitionen, wir haben einen Standard ohne verzögerte Wartung.“
Er stellt auch fest, dass er kein Neuling im Restaurantgeschäft ist und trifft seine Entscheidungen nach Rücksprache mit dem Personal.
„Ich bin schon so lange in der Gastronomie und im Gastgewerbe tätig wie Erna“, sagte er. „Es ist nicht so, als wären wir Anfänger und sprangen in etwas Neues ein.“
Rosenson begann in Einrichtungen für betreutes Wohnen, besitzt aber jetzt mehrere High-End-Restaurants. Dazu gehören First & Oak im Mirabelle Inn in Solvang (zusammen mit dem Coquelicot Estate Vineyard) in Solvang.
Er besaß das Sky Room und Cielo, ein Restaurant und eine Bar in den obersten Etagen des Gebäudes, das er in Long Beach besaß, für etwa zwei Jahre. Der Sky Room wurde von der Feinschmeckerpublikation Eater Los Angeles als „Rainbow Room der Westküste“ bezeichnet. Rosenson verkaufte das Gebäude und die Restaurants haben geschlossen, da neue Eigentümer den Raum renovieren, er sagte.
Rosenson kaufte 2007 das Santa Barbara’s Wine Cask Restaurant, das jahrelang einen Wine Spectator Grand Award erhielt. Das Geschäft wurde nach mehreren Monaten unbezahlter Miete geräumt, Der Vermieter sagte dem Santa Barbara Independent. Rosenson sagte, die Wirtschaft sei schuld und der Gründer des Restaurants habe es 2009 wiedereröffnet.
Rosenson besitzt auch Bernards Restaurant in Calabasas, das derzeit in ein Restaurant namens Ampersand umgewandelt wird, das im Oktober eröffnet werden soll.
Zuletzt kaufte er ein viktorianisches Herrenhaus in San Francisco – einst als das teuerste Airbnb der Stadt bezeichnet -, das er renovieren möchte. Er plant, das 18.000 Quadratmeter große Gebäude in ein Hotel mit 16 Zimmern und ein Restaurant mit 94 Sitzplätzen namens The Mansion on Sutter zu verwandeln, das nach der Straße benannt ist, auf der es sich befindet.
Rosenson sagte, das Anwesen der Erna brauche nur liebevolle Pflege, Geld und die Entschlossenheit, seine hohen Standards fortzusetzen.
„Wir werden das nehmen, was Erna geschaffen hat, was ein großartiger Ort war, fast unübertroffen, und wir werden es ins 21.
Bethany Clough: 559-441-6431, @BethanyClough
