Das erste Mal, dass ich einen Bananenbrand probiert habe, der mich umgehauen hat, war, als mir ein Barkeeper einen Schuss Giffard Banane Du Bresil einschenkte, einen köstlichen Likör (gesüßter Geist) aus destillierten Bananen. Der Likör war voller Geschmack und der Duft von Banane und Toffee – der wirklich köstliche Leckerbissen verwöhnte mich. Ich konnte seitdem nichts Alkoholisches finden, das sowohl Giffards Qualität als auch den ausgeprägten Bananengeschmack hat, aber ich habe es obsessiv versucht.
Durch diese hitzige Suche habe ich Bananenbier entdeckt. Während Bananenbier wie etwas klingt, das von der neuesten Handwerksbrauerei zubereitet wird, ist es tatsächlich ein ostafrikanisches Grundnahrungsmittel. Warum Bananen? Einfach, sie sind reichlich vorhanden und können wie jede andere Frucht fermentieren. Nehmen wir zum Beispiel Ruanda, Bananen sind ein Grundnahrungsmittel, also auch Urwagwa – Bananenbier.
Der Prozess der Herstellung von Bananenbier scheint an der Oberfläche einfach zu sein: Sie fermentieren Bananen, aber es ist tatsächlich ein bisschen aufwendiger und zeitaufwändiger. Obwohl es keinen strengen Weg gibt, das Gebräu zuzubereiten, besteht der grundlegende Prozess darin, ungeschälte Bananen mehrere Tage in einer Grube zu lassen, um zu reifen. Das Fleisch wird dann von der Haut entfernt, geknetet, entsaftet, filtriert und verdünnt. Als nächstes wird der Mischung wilde Hefe in Form von Hirse, Mais oder Sorghum zugesetzt – eine Grasart, die auch zur Herstellung von Baijiu verwendet wird. Sobald diese Hefe den Zucker frisst – den Prozess, den wir Fermentation nennen – haben Sie Bananenbier.
Während die meisten Bananenbiere hausgemacht sind oder von kleinen Herstellern in lokalen afrikanischen Gemeinden verkauft werden, gibt es Mainstream–Bananenbiere, die in Massen vermarktet werden. Sie sind selten, aber sie können gefunden werden. Der niederländische Importeur Mongozo stellt ein Bananenbier her, ebenso wie die in Tansania ansässige Banana Investments Ltd, die Raha herstellt. Laut Ratebeer.com , Raha hat einen ABV von 8% und ist 240 Kalorien eine Flasche, aber das sind alle offiziellen Informationen aufgeführt.
Wie schmeckt es eigentlich? Leider nicht wie der Giffard Banane Du Bresil Likör, der meine Träume verfolgt hat. Der kanadische Nachrichtenproduzent Jim Handman probierte das „Wildbier“ vor einigen Jahren in Ruanda, wo er das Vergnügen hatte, die „dicke, undurchsichtige, gelblich-braune Flüssigkeit“ von Nonnen zu probieren – richtig, Nonnen brauten das Bier. Der Geschmack? „Sowohl süß als auch sauer, mit einem sehr starken Alkoholgeschmack….ein bisschen wie ungefilterter Apfelsaft kombiniert mit einer gesunden Dosis Wodka.“ Also mehr kiesiger Mondschein als dekadente Aromen von Banane und Toffee.
Aber in Ostafrika ist Bananenlikör nicht das Ziel, und für viele wird Bananenbier gut funktionieren. Es ist nicht nur ein Grundnahrungsmittel, sondern eines mit viel kultureller Bedeutung. Christoper Bendana, Schriftsteller bei der ugandischen Zeitung New Vision, schreibt, dass Tonto (Bananenbier) „für über 13 Millionen Menschen in Uganda ein traditionelles Getränk ist. Seine nicht verhandelbare Präsenz bei Hochzeiten, kulturellen Ritualen, Übergangsriten und anderen Feierlichkeiten wie Weihnachten machte es zum Getränk des Anlasses.“
Betonung auf gemacht. Bendana erklärt, dass Tonto aufgrund des zeitaufwändigen, körperlich anstrengenden und oft teuren Herstellungsprozesses als ugandisches Festgetränk der Wahl ausstirbt. Die Herstellung von Tonto dauert anscheinend Wochen, und die Leute haben sich für den billigeren Alkohol entschieden, Waragi – der allgemeine ugandische Begriff für ein destilliertes Getränk, das aus Bananenbierbrei hergestellt werden kann.
Waragi hat eine viel längere Haltbarkeit als Tonto, und Chargen des Bananenbiers werden jetzt gezielt dick gemacht und länger gären gelassen, um mehr Destillat zu produzieren. East African Breweries Limited verkauft das Produkt kommerziell, Klassifizierung als Gin und der Gin-Blog, in dem sich der Gin befindet, hat tatsächlich den Geist gekostet, beschreibt es als glatt, aber ziemlich geschmacklos, ein Kontrast zu Handmans farbenfroher und faszinierenderer Rezension von authentischem Bananenbier.
Mit US-Brauereien und Brennereien, die alle darum wetteifern, frische, spektakuläre Produkte zu kreieren, hoffe ich, dass jemand der Herausforderung gewachsen sein wird, in Zukunft Bananenbier in den USA zu brauen. Vielleicht findet ein ähnliches Phänomen wie Sorel statt. Sorrel, ein traditioneller karibischer Hibiskus-Likör, wurde lange getrunken, bevor Jackie Summers, d. h. Jack Aus Brooklyn, seine eigene Version, Sorel, mit erstaunlichem Erfolg herstellte und vermarktete. Das gleiche könnte mit Bananenbier passieren.
In der Zwischenzeit bin ich sicher, dass jemand in den Staaten Bananenbier in ihrem Hinterhof macht. Ich hoffe, diese Person wird einige mit dem Rest von uns teilen, bald.
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