Nancy Silvertons Bonafides sind gut dokumentiert. Sie hat die James Beard Foundation Awards für herausragende Konditorei, hervorragendes Restaurant und hervorragenden Koch gewonnen. Sie ist Inhaberin eines Michelin-Sterns für ihr Restaurant Osteria Mozza. Und sie hat mehr als ein halbes Dutzend Kochbücher veröffentlicht. Aber wie die meisten Köche, Silverton musste ihre Gebühren in den Eingeweiden verschwitzter Küchen zahlen, und das informiert immer noch darüber, wie sie kocht, denkt, und führt ihre vielen Geschäfte heute. Für ihren nächsten Act nimmt Silverton mehrere Projekte gleichzeitig in Angriff, und wir wollten wissen, wie sie angefangen hat und was sie dieses Jahr für die sehr hungrigen Fans von LA auf Lager hat.
„Ich fing erst an zu kochen, als ich zur Schule ging und in meinem Studentenwohnheim anfing, Essen zuzubereiten. Ich habe es nicht getan, weil ich arbeiten musste, sondern weil es einen super süßen Kerl gab, der in der Küche arbeitete. Und so sagte ich ihm, dass ich wirklich in den Schlafsälen kochen wollte „, sagte Silverton.
Meyer lemon pizzette
Dort war Silverton vom Küchenleben begeistert und begann ihre lebenslange Reise, den Gästen durch das Essen, das sie zubereitet, Freude zu bereiten, Eine Eigenschaft, die bis heute durchscheint.
Nachdem Silverton die Schule vorzeitig verlassen hatte, besuchte er 1977 das Le Cordon Bleu in London und arbeitete für Jonathan Waxman, der weithin als Pionier der kalifornischen Küche gilt. Nach ihrer Zeit bei Waxman bei Michael’s in Santa Monica wurde sie die erste Konditorin bei Spago in Los Angeles und arbeitete für Wolfgang Puck.
Um es kurz zu machen, Silverton’s Stern stieg schnell und sie hat seitdem mehrere Restaurants eröffnet, darunter die mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Osteria Mozza zusammen mit Partner Joseph Bastianich. Der Silverton Tree hat jedoch noch viele weitere Zweige, darunter eine Gelato-Linie namens Nancy’s Fancy, ein italienisches Steakhouse namens Chi SPACCA und das römische Pizzageschäft Triple Beam in LA. Mehrere Köche betrachten Nancy als Freundin, Mentorin und Mutterfigur, und sie scheint ihre Hände in italienischen Restaurants in ganz Los Angeles zu haben.
Nancy Silverton
Also, was ist Silvertons nächster Akt? Es sind tatsächlich drei. „Ich werde ein Restaurant, einen Raum in der Lobby und eine Käse- und Weinbar im Hollywood Roosevelt Hotel eröffnen. Und das fällt mit Pizzette zusammen, da nie alles pünktlich ist.“ Das erste Projekt ist ein italienisches Steakhouse im Hotel namens Barish, das sie zu Ehren ihrer Familie, die Viehzüchter war, benannte. Sie stellt einen Holzofen und einen Grill in die Mitte des Esszimmers, damit die Kunden sie und ihre Köche dabei beobachten können, wie sie saftige Steaks zaubern, während sie über Weinschlucke sabbern. Zusätzlich zu dem Fleisch wird sie auch gebackene Pasta servieren, in der sich nur wenige Restaurants in LA versuchen – Ihre gebackenen Ziti-Träume werden wahr. Aufgrund von Covid-19-Einschränkungen werden Silverton und das Team zunächst am legendären Roosevelt Pool operieren, sodass Angelenos und Touristen auf sozial distanzierte, verantwortungsvolle Weise im Freien essen können.
Pizzette hingegen sollte ursprünglich eine Zusammenarbeit mit dem weltberühmten Franco Pepe sein, aber der Raum erwies sich als zu klein (eine weitere Zusammenarbeit wird jedoch irgendwann in der Zukunft kommen). Stattdessen entschied sich Silverton, den Raum zu nehmen und etwas zu eröffnen, das Büroangestellte in der Gegend mit schreibtischfreundlichem Essen versorgte, das leicht mit einer Hand zu essen war. Das Restaurant wird kleinere Versionen ihrer berühmten Pizza servieren, aber auch Sandwiches in Form einer Pita-Tasche, während Pizzateig als Basis verwendet wird. „Als ich letztes Jahr in Israel war, hatte ich ein Auberginensandwich, das mir in den Sinn kam, und mir wurde klar, was daran so aufregend war, wenn ein Sandwich von oben und nicht horizontal gefüllt wird, jeder Bissen ist völlig anders.“ Weine im Glas und Bier mit einer kleinen Theke mit 10 Plätzen begleiten die Leckereien.
Und schließlich gibt es Silvertons lang erwartetes Chi Spacca-Kochbuch. Im Oktober herauskommen, Silverton beschreibt es als „ein ziemlich vielseitiges Kochbuch, das mehr als nur Fleisch ist. Es gibt eine enorme Menge an Gemüse und Salaten und sicherlich eine gute Menge an Fisch.“
Zwischen der Eröffnung von Restaurants und dem Schreiben von Kochbüchern beschäftigt sich Silverton weiterhin mit anderen kulinarischen Heldentaten wie dem Unterrichten von Workshops für Prominente. Vor kurzem, Sie versuchte, Selena Gomez einige Kochkurse zu geben, die zu gleichen Teilen Komödie und Tragödie waren.
„Was ich mit ihr machen wollte, war, ihr beizubringen, wie man eine ehrgeizige Reihe einfach zu machender Dinge entwickelt, aber verschiedene Techniken verwendet, um eine Gruppe von Menschen mit einem großen Layout zu unterhalten, wie ein Nudelaufstrich oder so ähnlich. Also, meistens wurde alles gekocht, bis auf ein paar Dinge wie marinierte Oliven, aber so ziemlich alles, was in den Ofen oder auf dem Herd gekocht werden musste. Also haben wir das ganze Essen fertig gemacht, und dann hat sie gemerkt, dass nicht nur ihr Ofen nicht funktioniert hat, sondern auch das Kochfeld nicht funktioniert hat. Also, dann ist es wie okay, lass uns zu den Salaten gehen. Schließlich, Ihr Vater kommt heraus und er repariert es und wir wollten kochen. Dann, ein bisschen hinein, schmoren wir und haben diese Lecks im Ofen, und sie zieht sie heraus und lässt sie auf den Boden fallen! Dann habe ich dieses Ding gemacht, wo wir Spargel und Polpette eingewickelt haben und irgendwie und ich habe das noch nie gesehen, aber sie hat es den ganzen Weg zurück an einen Ort im Ofen gestellt, wo es Feuer fing. Sie öffnet ihren Ofen und es brennt ein großes Feuer. Ich meine, natürlich, sie liebten es, weil es gutes Fernsehen war.“
Mit allem, was sie vor sich hat, wird Silverton noch in diesem Jahr ihre neuen Restaurants eröffnen, aber als Perfektionistin wird sie sich nicht beeilen, es sei denn, das Produkt ist genau das Richtige. Bei einer Vorschau für Pizzette bemerkte Silverton, dass der Teig zu hart zum Beißen war und dass sie einfach kein Restaurant eröffnen würde, das nur 80% des Weges dorthin war. Damit, Angelenos muss einfach etwas länger warten, da die Patin der italienischen Küche in LA in nicht allzu ferner Zukunft fantastischeres Essen hervorbringt. In der Zwischenzeit können sie ihr neues Kochbuch kaufen, um es zu Hause zu üben.
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