Mapo-Tofu ist möglicherweise das berühmteste Gericht, das aus Sichuan kommt. Eine Schüssel dieses über warmen gedämpften Reises ist das ultimative Komfortessen. Dieses vegane Mapo-Tofu-Rezept, das mit Shiitake-Pilzen anstelle des üblichen Schweine- oder Rindfleisches hergestellt wird, ist tatsächlich eines der tiefsten und geschmackvollsten, die wir je hatten.
Das Geheimnis liegt natürlich in der Mapo-Sauce. Um die Umami in diesem veganen Mapo Tofu zu behalten, brauchst du eine gute Doubanjiang (fermentierte Fava Bohnenpaste – das ist wichtig!), Sichuan Chili Crisp, fermentierte schwarze Bohnen und Sichuan Pfeffer (unser Tribute Pfeffer ist der feinste auf dem Markt). Wir empfehlen die Verwendung unseres Premium-Doubanjiang im Alter von drei Jahren, aber das Mischen mit einem normalen Doubanjiang wie diesem, da nicht gealtertes Doubanjiang eine hellere, rötere Farbe hat, während das gealterte einen viel tieferen Geschmack hat. Wenn das Rezept also 2 EL Doubanjiang erfordert, verwenden Sie 1 EL gealterten und 1 EL normalen.
Lesen Sie hier mehr über die magische Zutat von Doubanjiang
REZEPT
300g Tofu in Würfel geschnitten (ich bevorzuge die Textur von weicherem Tofu, aber normal funktioniert auch)
1 Unze getrocknete Shiitake-Pilze (getrocknet ist wichtig, da es viel konzentrierter Umami-Geschmack als frisch hat)
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 tl gehackter Ingwer
2 EL Doubanjiang (fermentierte Fava (breite) Bohnenpaste)
2 EL Sichuan Chili Crisp
3 EL Chiliöl (* super einfaches Rezept dafür unten, aber Sie können mit normalem Öl für weniger Hitze ersetzen, wenn Sie möchten)
1 EL fermentierte schwarze Bohnen
1/2 Tasse Brühe oder Knochenbrühe (Sie können auch das zum Einweichen von Shiitakes verwendete Wasser ersetzen)
1 TL Maisstärke gelöst in 1 EL Wasser
1/2 TL ganzer Sichuan-Pfeffer
1 Prise gemahlener gerösteter Sichuan-Pfeffer (Rösten direkt vor dem Mahlen setzt maximalen Geschmack frei)
3 Frühlingszwiebeln, Weiß in 1-Zoll-Stücke geschnitten, Grüns dünn in
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Getrocknete Shiitake-Pilze in heißem Wasser einweichen, bis sie rehydriert und weich genug sind, um in einer Küchenmaschine zu pulsieren, oder in sehr kleine Stücke schneiden und beiseite stellen. Manchmal füge ich an dieser Stelle einen Spritzer Sojasauce ins Wasser, um den Pilzen zusätzlichen Geschmack zu verleihen)
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Tofu kurz in Salzwasser kochen, ein Sieb verwenden, damit er nicht zerbricht, beiseite stellen. Dies ist so, dass die Würfel eine bessere Textur haben und ihre Form während des Kochens mehr behalten.
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Ein Basicchiliöl* in einem heißen Wok erhitzen, gehackten Knoblauch und Ingwer dazugeben und duftend anbraten. Sie können auch normales Öl verwenden, wenn Sie es weniger scharf möchten. Fügen Sie Pilze, Doubanjiang, Sichuan Chili Crisp, fermentierte schwarze Bohnen und ganzen Sichuan Pfeffer hinzu und braten Sie schnell, um Verbrennungen zu vermeiden
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Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen, Schalottenweiß hinzufügen, Tofu in den Wok schieben und vorsichtig mit einem Gummispatel umrühren, damit er nicht bricht. Dann die Maisstärkemischung hinzufügen und vorsichtig einrühren, bis die Sauce eindickt.
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In eine Servierschüssel geben, reichlich mit Frühlingszwiebeln und einer großzügigen Prise gemahlenem geröstetem Sichuan-Pfeffer bestreuen. Heiß servierenmit Reis. Veganer Mapo-Tofu lässt sich wegen der bindenden Stärke in der Sauce nicht gut lagern, also versuchen Sie, alles sofort zu essen, was kein Problem sein sollte!
SICHUAN CHILI ÖL REZEPT:
Verwenden Sie Chiliflocken oder mahlen Sie Ihr eigenes getrocknetes Chili Ihrer Wahl zu einem mittleren Mahlgrad, wo Sie immer noch Haut- und Samenstücke sehen. Verwenden Sie Erjingtiao für eine fruchtige, milde Hitze oder Chili de Arbol oder Thai Birds Eye, wenn Sie die Hitze in Ihren Gerichten erhöhen möchten.
Erhitzen Sie Ihre Wahl des Öls auf 325F, Raps wird in Sichuan häufig wegen seiner warmen Nuss und seiner zahlreichen gesundheitlichen Vorteile verwendet, (aber ich habe im Westen kein echtes Rapsöl gesehen – es ist nicht dasselbe wie Rapsöl!), aber Erdnuss, Sojabohne oder Grapseed funktionieren alle gut.
Wenn das Öl die Temperatur erreicht hat, gießen Sie es über Ihre Chili und rühren Sie es mit einem Gummispatel um. Die Faustregel ist, etwa 4: 1 Öl vs Chili Bits in Volumen zu verwenden. Wenn Sie also 1 Tasse Chiliflocken verwenden, gießen Sie etwa 4 Tassen Öl darüber. Einige Leute mögen Cassia Rinde, Sternanis, Kardamom und Ingwer in der Mischung als auch für zusätzlichen Duft hinzufügen, und das ist bis zu Ihnen, nur belasten, bevor Sie das Öl verwenden.
Nach dem Abkühlen entwickelt das Öl in den nächsten Tagen seinen Geschmack, sodass es am besten nach kurzer Wartezeit verwendet wird. Verwenden Sie in Vorbereitung der veganen Mapo Tofu und nieselregen den Rest über alles, was Sie essen.
