mogelijk het beroemdste gerecht uit Sichuan, mapo tofu is een van die ‘final meal’ – gerechten waarvan we denken dat we er nooit genoeg van krijgen. Een kom hiervan over warm gestoomde rijst is het ultieme comfortvoedsel. Dit vegan Mapo tofu recept, gemaakt met shiitake paddenstoel in plaats van het gebruikelijke varkensvlees of rundvlees, is eigenlijk een van de diepste, meest smaakvolle die we ooit hebben gehad.
het geheim zit natuurlijk in de mapo-saus. Om de umami in deze vegan mapo tofu te behouden, heb je een goede doubanjiang (gefermenteerde fava bonenpasta nodig – dit is belangrijk!), Sichuan Chili Crisp, gefermenteerde zwarte bonen en Sichuan peper (onze Tribute peper is de beste beschikbaar op de markt overal). We raden aan om onze premium drie jaar aged doubanjiang te gebruiken, maar te mengen met een gewone zoals deze, omdat un-aged doubanjiang een helderdere, roder kleur heeft terwijl de aged veel diepere smaak heeft. Dus als het recept vraagt om 2 eetlepels doubanjiang, gebruik dan 1 eetlepel Oud en 1 eetlepel regulier.
Lees meer over het magische ingrediënt van Doubanjiang hier
RECEPT
300 g tofu in blokjes gesneden (ik heb liever de textuur van zachte tofu maar regelmatig werken)
1 ons gedroogde shiitake paddestoelen (gedroogd is belangrijk, omdat het veel meer geconcentreerd umami smaak dan verse)
2 teentjes knoflook, gehakt
1 theelepel gehakte gember
2 eetlepels Doubanjiang (gefermenteerde fava (breed) bonen pasta)
2 eetlepels Sichuan Scherpe Chili
3 eetlepels chili olie (*super eenvoudig recept voor deze hieronder, maar u kunt ook met gewone olie voor minder hitte als je wilt)
1 eetlepel gefermenteerde zwarte bonen
1/2 cup voorraad of bot bouillon (je kunt het ook vervangen door het water dat wordt gebruikt voor het weken shiitakes)
1 theelepel maïzena, opgelost in 1 eetlepel water
1/2 theelepel hele Sichuan peper
1 snuifje gemalen geroosterde Sichuan peper (roosteren vlak voor het slijpen van releases maximale smaak)
3 lente-uitjes, wit gesneden in 1-inch stuks, groen in dunne plakjes gesneden
-
Geniet gedroogde shiitake paddestoelen in warm water tot gerehydrateerd en zacht genoeg om puls in een keukenmachine of hak ze in heel kleine stukjes, zet opzij. Ik voeg soms een scheutje sojasaus toe in het water op dit punt om de paddenstoelen extra smaak te geven)
-
kook tofu kort in gezouten water, gebruik een vergiet als u wilt voorkomen dat het breekt, zet opzij. Hierdoor hebben de blokjes een betere textuur en behouden ze hun vorm meer tijdens het koken.
-
Verhit een basicchili olie* in een hete wok, voeg gehakte knoflook en gember toe en bak tot geurig. Je kunt ook gewone olie gebruiken als je het minder pittig wilt. Voeg paddenstoel, doubanjiang, Sichuan Chili Crisp, gefermenteerde zwarte bonen en hele Sichuan peper, en bak snel om verbranding te voorkomen
-
voeg bouillon toe en breng aan de kook, voeg lente-uitjes Wit, schuif tofu in wok en roer zachtjes met een rubberen spatel om te voorkomen dat het breekt, laat de bouillon ongeveer vijf minuten verminderen. Voeg vervolgens het maïzenamengsel toe en roer zachtjes door tot de saus verdikt is.
-
breng over op een serveerkom, bestrooi royaal met lente-uitjes en een royale snufje gemalen geroosterde Sichuan peper. Serveer terwijl het heet is met rijst. Vegan Mapo tofu slaat niet goed op vanwege het bindende zetmeel in de saus, dus probeer het allemaal meteen op te eten, wat geen probleem zou moeten zijn!
knoflook garnalen met asperges recept:
gebruik chili vlokken of maal je eigen gedroogde chili naar keuze tot een medium maal, waar je nog stukjes van de huid en zaad ziet. Gebruik Erjingtiao voor een fruitige, milde hitte, of chili de arbol of thai birds eye als je de hitte in je gerechten wilt inbellen.
verhit uw keuze van olie tot 325F, raapzaad wordt vaak gebruikt in Sichuan om zijn warme nootachtige en talrijke voordelen voor de gezondheid, (maar ik heb geen echte raapzaadolie gezien in het Westen – het is niet hetzelfde als koolzaadolie!), maar pinda ‘ s, soja of druivenpitten werken allemaal prima.
wanneer de olie op temperatuur is, giet deze over je chili en roer met een rubberen spatel. De vuistregel is om ongeveer 4:1 olie vs chili bits in volume te gebruiken. Dus als je 1 kopje chili vlokken gebruikt, giet er ongeveer 4 kopjes olie op. Sommige mensen voegen ook graag cassia schors, steranijs, kardemom en gember toe aan de mix voor extra geur, en dat is aan jou, zeef het gewoon uit voordat je de olie gebruikt.
na afkoeling zal de olie zijn smaak ontwikkelen in de komende dagen, dus het kan het beste na een korte wachttijd worden gebruikt. Gebruik bij de bereiding van de vegan mapo tofu en besprenkel de rest over alles wat je eet.
