Verschiedene Trends haben die steigende Beliebtheit von Kollagenpräparaten begleitet, einschließlich der Zugabe von Kollagenpeptiden zu Kaffee.
Viele sehen dies als eine ideale Möglichkeit, mehr Kollagen in ihre Ernährung aufzunehmen.
Aufgrund ihres eher neutralen Geschmacks kann die nicht aromatisierte Version Lebensmitteln und Getränken leicht zugesetzt werden, ohne deren Geschmack wesentlich zu beeinträchtigen.
Dennoch fragen Sie sich vielleicht, ob die Zugabe von Kollagen zu Ihrem Kaffee oder anderen heißen Getränken diese Proteine negativ beeinflussen könnte.
Wird Kollagen durch Hitze zerstört?
Bei der Zugabe von Kollagen zu Kaffee kann die Hauptsorge die Auswirkung höherer Temperaturen auf die Qualität der Ergänzung sein.
Im Allgemeinen denaturieren Proteine, wenn sie hohen Temperaturen oder sauren und alkalischen Lösungen ausgesetzt werden, und verändern ihre Struktur geringfügig.
Dies ist wichtig, da Kollagenpeptide normalerweise hergestellt werden, indem Tierhäute einer sauren oder alkalischen Lösung ausgesetzt werden, um das Kollagen freizusetzen. Dann werden die Häute in Wasser bei Temperaturen bis zu 190ºF (88ºC) gekocht, um Kollagenpeptide weiter zu extrahieren (8).
Dies bedeutet, dass Kollagenpräparate auf dem Markt in einer denaturierten oder leicht vorverdauten Form vorliegen, was ihre Absorption im Verdauungstrakt verbessert.
Wenn Kollagenproteine jedoch noch höheren Temperaturen ausgesetzt werden, kann ein Prozess namens Abbau auftreten, der das Protein weiter abbaut. Zu diesem Zeitpunkt funktioniert das Protein möglicherweise nicht mehr gleich, wodurch das Supplement unbrauchbar wird.
Eine Studie, in der Kollagenproteine Temperaturen von 302–788ºF (150–420ºC) ausgesetzt wurden, beobachtete, dass ihr anfänglicher Abbau bei etwa 302ºF (150ºC) auftrat (9).
Das heißt, Kaffee wird typischerweise bei 195–205ºF (90–96ºC) gebraut — ein viel niedrigerer Temperaturbereich.
Solange Ihr Kaffee unter 302ºF (150ºC) liegt, wenn Sie Ihr Kollagenpräparat hinzufügen, ist es unwahrscheinlich, dass die Qualität des Pulvers beeinträchtigt wird (10).
Wie man es benutzt
Befolgen Sie einfach die folgenden Schritte, um Ihrem Kaffee Kollagen hinzuzufügen.
- Brühen Sie Ihren Kaffee wie gewohnt.
- Messen Sie eine Portion Kollagenprotein, normalerweise etwa 20 Gramm.
- Rühren Sie das Pulver vorsichtig in Ihren Kaffee, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
Butterkaffee und Kollagen
Ein beliebter Trend, der in den letzten Jahren aufgetaucht ist, ist das Hinzufügen von Butter und / oder MCT-Öl zu Ihrem Kaffee, was zu einem Getränk namens Butterkaffee oder kugelsicherem Kaffee führt.
Anhänger dieses Trends behaupten, dass es den Appetit unterdrücken, den Gewichtsverlust fördern und die geistige Klarheit erhöhen kann.
Obwohl nicht viele Daten vorliegen, um diese Behauptungen zu stützen, kann das Hinzufügen von Butter zu Kaffee Menschen mit einer sehr kohlenhydratarmen Ketodiät helfen, in Ketose zu bleiben, einem Zustand, in dem Ihr Körper hauptsächlich Fett für Energie verwendet (11, 12).
Butterkaffee ist auch beim intermittierenden Fasten beliebt, einer Praxis, bei der für bestimmte Zeiträume auf Nahrung verzichtet wird. Obwohl technisch gesehen, bricht der Konsum von Kaffee, der Fett enthält, Ihr Fasten (13).
Darüber hinaus fügen einige Menschen ihrem Butterkaffee Kollagenprotein hinzu, um einige der Vorteile zu nutzen, die Kollagen bieten kann.
Das heißt, das Hinzufügen von Kollagen zu Butterkaffee scheint keine Vorteile zu bieten, die über die mit dem Hinzufügen zu normalem Kaffee verbundenen hinausgehen, obwohl Daten in diesem Bereich fehlen.
Zusammenfassung
Im Allgemeinen kann Kollagenprotein sicher zu heißem Kaffee hinzugefügt werden, da die Brühtemperaturen normalerweise unter dem Punkt liegen, an dem Kollagenproteine abgebaut werden. Es kann auch zu butter- oder kugelsicherem Kaffee hinzugefügt werden, obwohl es möglicherweise keine zusätzlichen Vorteile bietet.
