In Südafrika ist potjiekos / ˈpɔɪkiːkɒs /, wörtlich übersetzt „small pot food“, ein Eintopf, der im Freien zubereitet wird. Es wird traditionell in einem runden, gusseisernen, dreibeinigen Topf, dem Potjie, gekocht, der aus dem holländischen Ofen stammt, der im 17. Der Topf wird mit kleinen Mengen Holz oder Holzkohle oder, wenn Brennstoff knapp ist, verdrehtem Gras oder sogar getrocknetem Tierdung erhitzt.
Traditionell enthält das Rezept Fleisch, Gemüse wie Karotten, Kohl, Blumenkohl oder Kürbis und Stärken wie Reis oder Kartoffeln, alle langsam gekocht mit niederländischen und malaiischen Gewürzen, der unverwechselbaren Würze von Südafrikas frühem kulinarischen Schmelztiegel. Andere übliche Zutaten sind Obst und Mehlprodukte wie Nudeln. Potjiekos entstand mit den Voortrekkers und entwickelte sich als Eintopf aus Wild und Gemüse (falls verfügbar), der im Potjie gekocht wurde. Als Trekker (Pioniere) Wild schossen, wurde es in den Topf gegeben. Die großen Knochen wurden eingeschlossen, um den Eintopf zu verdicken. Jeden Tag, wenn die Wagen anhielten, wurde der Topf über ein Feuer gelegt, um zu köcheln. Neue Knochen ersetzten altes und frisches Fleisch ersetzte gegessenes Fleisch. Wild enthalten Wild, Geflügel wie Perlhuhn, Warzenschwein, Buschschwein, Kaninchen und Hase.
Der Potjie mit etwas Speiseöl wird auf ein Feuer gestellt, bis das Öl ausreichend erhitzt ist. Fleisch wird zuerst hinzugefügt, abhängig von der Vorliebe des Kochs. Dies kann alles von Lamm oder Schwein bis Rind sein. Das Fleisch wird gewürzt und oft wird eine Form von Alkohol für den Geschmack hinzugefügt – meistens Bier, Alter brauner Sherry oder ein Dessertwein wie Humbro. Wenn das Fleisch leicht gebräunt ist, werden Gemüse wie Kartoffeln und Mealies (Mais) hinzugefügt, zusammen mit den Gewürzen, die benötigt werden. Wasser oder andere Flüssigkeiten können dann hinzugefügt werden oder nicht, abhängig von den Ansichten des Potjie-Chefs. Der Deckel wird dann geschlossen und der Inhalt ohne Rühren langsam köcheln gelassen. Dies unterscheidet einen Potjiekos von einem Eintopf, der gerührt wird. Ziel ist es, dass sich die Aromen der verschiedenen Zutaten so wenig wie möglich vermischen. Obwohl einige Köche das Rühren von Zeit zu Zeit erlauben (was sehr verpönt ist), entsteht ein Eintopf, bei dem alle Zutaten ähnlich schmecken. Es wird wenig Soße oder Wasser verwendet, so dass das Kochen mit Dampf erfolgt und nicht in einer Soße wie ein Eintopf kocht; Daher muss die Hitze sehr niedrig und konstant sein. Dies sind einige der Geheimnisse jedes Kochs. Ein Potjie ist eine soziale Aktivität, bei der die Gäste im Allgemeinen am Kamin plaudern, während der Potjie kocht, normalerweise drei bis sechs Stunden.
Ein Potjie wird normalerweise von Reis, Nudeln oder ähnlichem begleitet.
Wir von Advance Seed haben als Teilnehmer und Sponsoren der IYP beschlossen, einen traditionellen Potjie mit Hülsenfrüchten als Hauptstärke und Protein zu präsentieren.
