Fiambre é um prato guatemalteco que é preparado uma vez por ano no dia 1 de novembro para o Dia de Los Santos ou todos os dias de Saits, uma celebração que acontece um dia antes do Dia de Los Muertos. Tradicionalmente as pessoas visitam o cemitério trazendo flores, incenso e fogo para seus mortos. Hoje este prato é compartilhado principalmente em casa em uma celebração mais privada que inclui a família e amigos próximos. Cada família tem a sua própria receita de fiabre que geralmente é passada de geração em geração. Existem diferentes tipos: Branco, Vermelho e divorciado em que todos os ingredientes são deixados separados e cada pessoa escolhe o que quer.O Fiambre deve ser preparado pelo menos um dia antes de ser servido e marinado em mistura de vinagre e outros ingredientes denominados caldillo. Esta receita particular é de fiambre rojo, que fica com a cor vermelha das beterrabas e é muito semelhante ao que minha avó costumava fazer.
muitas pessoas adicionam peixe e até mesmo camarão, mas eu prefiro fiambre sem peixe. Embora na minha família sempre temos a variedade vermelha, mas um branco é muito bom também e geralmente mais doce. Vou tentar encontrar uma boa receita para ele e compartilhar isso com você em breve.
Saiba mais sobre as origens do fiambre no meu artigo: Fiambre para El Dia de Los Muertos.
receita de Fiambre
esta receita tem de ser preparada 2-3 dias antes do tempo. Para os melhores resultados se alistar membros da família no processo, há um monte de corte e corte para fazer a preparação, bem como a refeição um evento familiar. Quando era miúdo, adorava juntar o fiambre em camadas e decorar o topo a fazer caras e desenhos divertidos com chiles, rosas de rabanete, milho bebé e longas fatias de queijo.
ingredientes
Sinta-se à vontade para adicionar ou deixar de fora quaisquer ingredientes que você não gosta, mas o meu conselho é deixar tudo em porque uma vez misturado, mesmo as coisas que você normalmente não comer por si só dar ao prato o sabor geral (como cecina ou língua de vaca), por isso tente ser um pouco aventureiro aqui!
produtos hortícolas
- ½ lb espargos
- 6 beterrabas, cortadas em fatias ou em Juliano
- 6 cenouras, fatias ou em Juliano
- 4 taças, feijões verdes
- 1 couve-flor, cortada nas secções
- 1 couve, repolho ou em pedaços finos
- 1 couve-de-Bruxelas
- 2 chávenas de milho (em grão)
- 25 pacayas (encontradas frescas nos mercados latinos ou em lata)
- 1 frasco de palmeira
- 1 frasco de milho bebé em conserva
- 1 frasco de cebolinhas em conserva
- 1/2 lb de feijão vermelho (em lata)
- 1/2 lb de feijão branco (em lata)
- 1 pode grão-de-bico
- 4 chávenas ervilhas verdes
- 1 favas (frescas)
- 1/alcaparras
- ¼ lb azeitonas verdes
- ¼ lb azeitonas pretas
- 1 lata de pimentões
- 1-2 cabeças de alfaces
- rabanetes para rosas de guarnição
carnes
- ½ lb butifarra (enchidos feitos com anis e outras especiarias)
- ½ lb Cecina (carne seca fumada e salgada)
- 1 lb frango (cozido, removido dos ossos em tiras longas)
- 1 lb chorizo Colorado (chouriço vermelho, fatiado)
- 1 lb chouriço negro, fatiado
- 1 lb amarelo chouriço, cortado
- 1/2 lb cachorro-quente, cozido e cortado
- 1 kg de presunto, cortado em longas tiras
- ½ lb longaniza (salsicha com hortelã e chile, pode usar itialian salsicha)
- 1 kg de mortadela cortada em cubos grandes,
- 1 kg de salame, corte em cubos grandes,
- 1 kg de cachorro-quente, corte longitudinal
- ½ lb salgados língua de vaca
OVO E LATICÍNIOS
- 2 ovos (cozidos)
- 1/2 lb amarelo ou Americano chees (cortado em tiras)
- ovos cozidos (dois cozidos)
- queso fresco (1 pequena)
- ½ lb Zacapa de queijo (pode usar o bom parmesão)
VESTIR OU CALDILLO
- 1 ramo de salsa
- 4 folhas de louro
- 2 molas de tomilho
- 1 primavera de orégano
- 1 litro de vinagre
- 1 litro de óleo de oliva
- 6 colheres de sopa de mostarda (eu gosto de usar escuro grão de mostarda)
- 1 colher de chá de pimenta
- sal a gosto
- 5 colheres de sopa de molho Worcestershire
- 1 colher de sopa de noz-moscada
PREPARAÇÃO
2 Dias Antes de Servir
cada grupo vegetal será cozinhado separadamente; não tente poupar tempo misturando-os. Ferva as beterrabas até serem cozinhadas, mas firmes. Cozer cenouras e feijão verde juntos até acabar. Ferva couve-flor e couve. Ferver ervilhas, favas e milho.
ferve o frango e a salsa adicionando sal e pimenta ao sabor . Tira a gordura depois de arrefecer. Para poupar tempo, pode comprar frango cozido e usar caldo comprado na loja. Rasga o frango cozido e a loja. Misture o caldo num misturador com vinagre, azeite, mostarda, sal e pimenta, Worcestershire, folhas de louro, tomilho, orégãos, noz-moscada. Acalma-te durante dez minutos e depois relaxa durante a noite.
1 dia antes de
ferva os chouriços com butifarras no dia antes de estar a servir o fiambre. Combine todos os vegetais e despeje a mistura de caldo de galinha sobre ele. Deixa-o passar a noite no frigorífico.
no início do dia
no dia em que você deseja servir o fiambre, colocar uma folha de alface em uma placa, organizar uma camada da mistura vegetariana e, em seguida, adicionar uma camada das carnes e queijos. Repetir pelo menos uma vez e decorar com pimentões, queijo fatiado, espargos, milho bebé, rabanetes, azeitonas e ovos cozidos. Serve gelado.Notas de segurança:
certifique-se de que tem cuidado no manuseamento e armazenamento de todos estes ingredientes. Acho mais fácil cortar tudo e armazenar separadamente em sacos de ziplock. Os vegetais lavados e cortados podem ser refrigerados em conjunto, mas as carnes e os queijos devem ser mantidos separados.
serve: um pequeno exército
calorias: calculando que seria necessário mais do que o necessário para prepará-lo
tempo de preparação estimado: dias (se você levar em conta as compras de ingredientes mais como uma semana)
com tudo o que disse e esperando que nem todo mundo estava assustado por causa da quantidade de ingredientes e tempo que leva para preparar: acredite em mim vale a pena!
¡Buen Provecho!
