Varias tendencias han acompañado la creciente popularidad de los suplementos de colágeno, incluida la adición de péptidos de colágeno al café.
Muchos ven esto como una forma ideal de incorporar más colágeno en sus dietas.
Debido a su sabor bastante neutro, la versión sin sabor se puede agregar fácilmente a alimentos y bebidas sin afectar significativamente su sabor.
Sin embargo, es posible que se pregunte si agregar colágeno a su café u otras bebidas calientes podría afectar negativamente a estas proteínas.
el colágeno Es destruido por el calor?
Al agregar colágeno al café, la principal preocupación puede ser el efecto de las temperaturas más altas en la calidad del suplemento.
Generalmente, cuando se exponen a altas temperaturas o a soluciones ácidas y alcalinas, las proteínas se desnaturalizan, cambiando ligeramente su estructura.
Esto es importante porque los péptidos de colágeno generalmente se fabrican exponiendo las pieles de animales a una solución ácida o alcalina para liberar el colágeno. Luego, las pieles se cocinan en agua a temperaturas de hasta 190 ° F (88 ° C) para extraer más péptidos de colágeno (8).
Esto significa que los suplementos de colágeno en el mercado están en una forma desnaturalizada o ligeramente predigerida, lo que mejora su absorción en el tracto digestivo.
Sin embargo, si las proteínas de colágeno se exponen a temperaturas aún más altas, puede ocurrir un proceso llamado degradación, que descompone aún más la proteína. En este punto, la proteína puede no funcionar igual, haciendo que el suplemento sea inútil.
Un estudio que expuso proteínas de colágeno a temperaturas de 302–788ºF (150–420ºC) observó que su degradación inicial se produjo alrededor de 302ºF (150ºC) (9).
Dicho esto, el café se elabora típicamente a 195 – 205ºF (90-96ºC), un rango de temperatura mucho más bajo.
Por lo tanto, mientras su café esté por debajo de 302 ° F (150 ° C) cuando agregue su suplemento de colágeno, es poco probable que la calidad del polvo se vea afectada (10).
Cómo usarlo
Simplemente siga los pasos a continuación para agregar colágeno a su café.
- Prepara tu café de la manera habitual.
- Mida una porción de proteína de colágeno, generalmente de unos 20 gramos.
- Revuelva suavemente el polvo en su café hasta que esté completamente disuelto.
Café con mantequilla y colágeno
Una tendencia popular que ha surgido en los últimos años es agregar mantequilla y / o aceite MCT a su café, lo que resulta en una bebida llamada café con mantequilla o café a prueba de balas.
Los seguidores de esta tendencia afirman que puede suprimir el apetito, promover la pérdida de peso y aumentar la claridad mental.
Aunque no existen muchos datos que respalden estas afirmaciones, agregar mantequilla al café puede ayudar a las personas con una dieta cetogénica muy baja en carbohidratos a permanecer en cetosis, un estado en el que su cuerpo utiliza principalmente grasa para obtener energía (11, 12).
El café con mantequilla también es popular con el ayuno intermitente, una práctica que implica abstenerse de alimentos durante períodos designados. Aunque técnicamente, el consumo de café que contiene grasa rompe el ayuno (13).
Además, algunas personas agregan proteína de colágeno a su café de mantequilla para cosechar algunos de los beneficios que el colágeno puede proporcionar.
Dicho esto, agregar colágeno al café con mantequilla no parece proporcionar beneficios más allá de los asociados con agregarlo al café regular, aunque faltan datos en esta área.
Resumen
En general, la proteína de colágeno se puede agregar de forma segura al café caliente, ya que las temperaturas de preparación generalmente están por debajo del punto en el que las proteínas de colágeno se descomponen. También se puede agregar al café con mantequilla o a prueba de balas, aunque puede no proporcionar beneficios adicionales.
