Lu Rou Fan (Tazón de Arroz de Cerdo Estofado Taiwanés)

No creo que haya ningún debate sobre este tema. Lu rou fan (滷肉饭) es una de las comidas reconfortantes taiwanesas más queridas. En segundo lugar solo quizás después de un tazón de sopa de fideos de carne de res (e incluso entonces, un segundo muy cercano).

Sin embargo, hay un debate en curso sobre si este plato se originó en Taiwán o Shandong, China. Aparentemente, 滷肉饭 y are se escriben de manera diferente, pero ambos suenan igual y este último indica el origen de Shandong en su nombre. Para ayudar a aclarar las cosas, el gobierno de Taipei lanzó una gran campaña en 2011, repartiendo 1000 tazones de abanico de lu rou y reclamando la propiedad del plato. Eso es dedicación, amigos míos. ¿Te imaginas al gobierno de Estados Unidos repartiendo mil pasteles de manzana o hamburguesas con queso, en la búsqueda de poner su peso político detrás de un alimento?

Para ser claros, no voy a abrir ningún argumento aquí. Pelear en la mesa es malo para la digestión. Estoy feliz de que este plato se haya transmitido a través de tantas generaciones y de que podamos disfrutarlo hoy. Decidí publicar esta receta después de ver un programa de viajes taiwanés que involucró a dos tipos que cruzaron el país para probar todas las mejores versiones locales de lu rou fan que pudieron encontrar. Mientras los observaba felizmente sorber el arroz y los bocados de cerdo como si fuera un tazón de fideos, decidí que era hora de hacer el mío.

El plato es un poco similar al plato tradicional de Shangai, hong shao rou, o cerdo cocido rojo. Nos encanta ese plato tanto que tenemos DOS recetas para él. Mi receta de panceta de cerdo de Shanghai, y la receta de panceta de cerdo de Shanghai de la vieja escuela de mi madre. La diferencia está en los aromáticos y especias utilizados, así como en el tamaño en el que se corta la panceta de cerdo. Mientras que hong shao rou implica grandes y deliciosos trozos de panceta de cerdo, lu rou fan es casi como una salsa de carne estofada.

En los viejos días, comer carne era a menudo un lujo. ¿Cómo se alimenta a una familia entera en el raro momento en que se tiene un pedazo pequeño de cerdo con el que trabajar? Se corta en trozos pequeños, se cocina durante mucho tiempo para crear una sabrosa salsa de carne estofada que rebosa de sabor y se mezcla con mucho arroz humeante y reconfortante para que toda la familia pueda disfrutarlo. Genio.

Bueno, antes de empezar, quiero señalar algunas cosas:

• Use panceta de cerdo con piel y no rehúse la grasa. Vamos a ser tradicionales aquí, y esto no es un plato para personas que hacen dieta o sustitutos bajos en grasa. Tenemos muchas otras recetas para aquellos que buscan opciones más saludables. Echa un vistazo a la sección vegetariana!
• Puede usar hongos shiitake frescos o secos. Los shiitakes secos tendrán un sabor más fuerte.
• Puedes estofar la carne por más tiempo si quieres; es el plato perfecto para hacer en una olla de cocción lenta, si ese es tu tipo de cosa.
• Use el calor más bajo posible mientras hierve a fuego lento. Al final, querrás espesar la salsa a fuego alto, pero no querrás que se seque.

Ventilador Lu Rou (Tazón de arroz de cerdo Estofado Taiwanés): Instrucciones de receta

Haga un paquete de especias atando los siguientes ingredientes en un trozo de estopilla con cuerda de cocina: anís estrellado, rama de canela china, clavo de olor, hojas de laurel, granos de pimienta de Sichuan, cáscara de mandarina seca y jengibre.

Hierva una olla mediana de agua y escalde la panceta de cerdo picada durante 2 minutos. Escurrir y reservar.

Calentar el aceite en un wok a fuego lento y añadir el azúcar de roca (o azúcar granulada). Cocine el azúcar hasta que comience a derretirse y luego agregue las cebollas o chalotes. Sube el fuego a medio alto y saltea durante 1 minuto. Añadir los champiñones shiitake y saltear durante un par de minutos más.

Agregue la carne de cerdo escaldada, el vino shaoxing, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el agua.

Revuelva y lleve la mezcla a ebullición. Una vez que hierva, agregue el paquete de especias, junto con los huevos duros pelados y gire el fuego a la temperatura más baja. Cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

En este punto, la carne debe estar tierna y desprendida.

Para terminar el plato, retire el paquete de especias y suba el fuego a medio alto para espesar la salsa, revolviendo ocasionalmente. Este proceso debería durar unos 5 minutos. La salsa debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara, pero aún debe quedar bastante. Servir sobre arroz blanco al vapor.

Mientras tanto, haga mucho arroz y, lo más importante: ¡no olvide compartir este tazón de arroz con panceta de cerdo estofado taiwanés favorito!

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Lu Rou Fan (Tazón de arroz de cerdo estofado taiwanés)

Lu rou Fan, un clásico de comida casera taiwanesa de panceta de cerdo estofada sobre arroz, es probablemente la mejor receta para salir de nuestra cocina este mes.

por: Judy

Curso:carne de Cerdo

Cocina:China

palabra Clave:lurou ventilador

sirve: 4 porciones

Preparación: 20 minutos

Cocinar: 1 hora 40 minutos

Total: 2 horas

Ingredientes

Que necesitarás:

• ▢ 1 lb de panceta de cerdo con piel (450 g, cortada en trozos de 1/2″)
• 2 2 cucharaditas de aceite
• 1 1/2 oz. rock de azúcar (14g, o alrededor de 2 1/2 cucharaditas de azúcar granulada)
• ▢ 1 cebolla pequeña o un par de cebolla (finamente picada)
• ▢ 8 setas shiitake (cortar en rodajas de 1/2″ piezas)
• ▢ 1/4 de taza de shaoxing vino (60 ml)
• ▢ 3 cucharadas de salsa de soya ligera (45 ml)
• ▢ 2 cucharadas de salsa de soja oscura (30 ml)
• ▢ 2 tazas de agua (475 ml)
• ▢ 4 huevos hervidos (pelado, opcional)

Para las especias (envolver todo en un paño de queso y atar con hilo de cocina):

• ▢ 3 el anís estrellado
• ▢ 1 palo de canela
• ▢ 6 dientes de
• ▢ 3 hojas de laurel
• ▢ 2 cucharaditas de granos de pimienta de Sichuan
• ▢ 2 pedazos secos de cáscara de la mandarina
• ▢ 2 rebanadas de jengibre fresco

Instrucciones

• Llevar una olla mediana con agua a hervir y escaldar los trozos de panceta de cerdo durante 2 minutos. Escurrir y reservar.
• Calentar el aceite en un wok a fuego lento y añadir el azúcar. Cocine el azúcar hasta que comience a derretirse y luego agregue las cebollas. Sube el fuego a medio y saltea las cebollas por un minuto. Añadir los champiñones y saltear durante un par de minutos más.
• Agregue la carne de cerdo escaldada, el vino shaoxing, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el agua. Revuelva y lleve la mezcla a ebullición. Una vez que hierva, agregue las especias (que deben atarse en un paño de queso), junto con los huevos duros pelados y gire el fuego a la temperatura más baja. Cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
• En este punto, la carne debe estar tierna y desprendida. Para terminar el plato, retire el paquete de especias y suba el fuego a medio alto para espesar la salsa, revolviendo ocasionalmente. Este proceso debería durar unos 5 minutos. La salsa debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara, pero aún debe quedar bastante. Servir sobre arroz blanco al vapor.

Calorías: 698kcal (35%) Carbohidratos: 13 g (4%) Proteínas: 20 g (40%) Grasas: 68 g (105%) Grasas saturadas: 24 g (120%) Colesterol: 268 mg (89%) Sodio: 1167 mg (49%) Potasio: 486 mg (14%) Fibra: 3 g (12%) Azúcar: 6 g (7%) Vitamina A: 260 UI (5%) Vitamina C: 2,4 mg (3%) Calcio: 67 mg (7%) Hierro: 2,4 mg (13%)

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