Las bonafides de Nancy Silverton están bien documentadas. Ha ganado los premios de la Fundación James Beard por Chef de Repostería Sobresaliente, Restaurante Sobresaliente y Chef Sobresaliente. Es titular de una estrella Michelin por su restaurante Osteria Mozza. Y ha publicado más de media docena de libros de cocina. Pero como la mayoría de los chefs, Silverton tuvo que pagar sus cuotas en las entrañas de las cocinas sudorosas y eso aún informa cómo cocina, piensa y dirige sus muchos negocios hoy en día. Para su próximo acto, Silverton aborda múltiples proyectos al mismo tiempo, y queríamos saber cómo comenzó y qué tiene preparado este año para sus fanáticos hambrientos de Los Ángeles.
«No empecé a cocinar hasta que fui a la escuela y empecé a hacer comida en mi dormitorio universitario. No lo hice porque necesitara trabajar, sino porque había un tipo súper lindo que trabajaba en la cocina. Así que le dije que realmente quería cocinar en los dormitorios», dijo Silverton.
Pizzeta de limón Meyer
Fue allí donde Silverton se enganchó a la vida en la cocina y comenzó su viaje de toda la vida de llevar alegría a los comensales a través de la comida que prepara, una característica que aún brilla hasta el día de hoy.
Después de salir temprano de la escuela, Silverton asistió a Le Cordon Bleu en Londres en 1977 y terminó trabajando para Jonathan Waxman, a quien se le acredita como el pionero de la cocina californiana. Después de su paso por Waxman en Michael’s en Santa Mónica, se convirtió en la chef pastelera de apertura de Spago en Los Ángeles, trabajando para Wolfgang Puck.
En resumen, la estrella de Silverton se levantó rápidamente y desde entonces ha abierto varios restaurantes, incluido el Osteria Mozza con estrella Michelin junto a su socio Joseph Bastianich. Sin embargo, el árbol de Silverton tiene muchas más ramas, incluida una línea de helado llamada Nancy’s Fancy, un asador italiano llamado chi SPACCA y una pizzería romana Triple Beam en Los Ángeles. Varios chefs consideran a Nancy una amiga, mentora y figura materna, y parece que tiene sus manos en restaurantes italianos en todos Los Ángeles.
Chef Silverton
Entonces, ¿cuál es el próximo acto de Silverton? En realidad son tres. «Voy a abrir un restaurante, un espacio en el vestíbulo y un bar de quesos y vinos en el Hotel Hollywood Roosevelt. Y eso coincide con Pizzette, ya que todo nunca llega a tiempo.»El primer proyecto es un asador italiano en el hotel llamado The Barish, que nombró para honrar a su familia que era ganadera. Ella está poniendo un horno de leña y una parrilla en el medio del comedor para que los clientes puedan verla a ella y a sus chefs preparar suculentos filetes mientras salivan con sorbos de vino. Además de las carnes, también va a servir pasta al horno, en la que pocos restaurantes en Los Ángeles están incursionando: sus sueños de ziti al horno se harán realidad. Debido a las limitaciones de Covid-19, al principio, Silverton y el equipo operarán junto a la icónica piscina Roosevelt, para que Angeleno’s y los turistas puedan comer al aire libre de manera socialmente responsable y distante.
Pizzette, por otro lado, originalmente se suponía que era una colaboración con el mundialmente famoso Franco Pepe, pero el espacio resultó ser demasiado pequeño (otra colaboración llegará en el futuro, sin embargo). En su lugar, Silverton decidió tomar el espacio y abrir algo que atendiera a los trabajadores de oficina de la zona con comida amigable para el escritorio que era fácil de comer con una mano. El restaurante servirá versiones más pequeñas de su famosa pizza, pero también sándwiches en forma de bolsillo de pita, mientras usa masa de pizza como base. «Cuando estuve en Israel el año pasado, comí un sándwich de berenjena que destacaba en mi mente, y me di cuenta de que lo que era tan emocionante era cuando un sándwich se rellena desde arriba, en lugar de horizontalmente, cada bocado es completamente diferente.»Los vinos por copa y la cerveza con un pequeño mostrador de 10 asientos acompañarán las sabrosas delicias.
Y finalmente, está el tan esperado libro de cocina Chi Spacca de Silverton. Al salir en octubre, Silverton lo describe como » un libro de cocina bastante ecléctico que es más que solo carne. Hay una gran cantidad de verduras y ensaladas, y sin duda una buena cantidad de pescado.»
Entre abrir restaurantes y escribir libros de cocina, Silverton continúa incursionando en otras hazañas culinarias como enseñar talleres a celebridades. Recientemente, trató de dar a Selena Gómez algunas lecciones de cocina que eran a partes iguales comedia y tragedia.
«Lo que elegí hacer con ella fue enseñarle a crear una ambiciosa variedad de cosas simples de hacer, pero usando diferentes técnicas para entretener a un grupo de personas con un diseño grande, como un plato de pasta o algo así. Por lo tanto, casi todo se cocinaba, excepto algunas cosas como aceitunas marinadas, pero más o menos eran cosas que tenían que ir al horno o cocinarse en la estufa. Así que preparamos toda la comida, y luego se dio cuenta de que no solo su horno no funcionaba, sino que la estufa tampoco funcionaba. Entonces, está bien, pasemos a las ensaladas. Eventualmente, su padre sale y termina arreglándolo y estábamos listos para cocinar. Luego, un poco más adentro, estofamos y tenemos estas goteras en el horno, ¡y ella las saca y las deja caer en el suelo! Luego hice esta cosa en la que envolvimos espárragos y polpette y de alguna manera y nunca había visto esto antes, pero ella lo puso en un lugar en el horno donde se incendió. Abre el horno y hay un gran fuego encendido. Quiero decir, por supuesto, les encantó porque era buena televisión.»
Con todo lo que tiene en marcha, Silverton todavía está programado para abrir sus nuevos restaurantes a finales de este año, pero siempre la perfeccionista, no se apresurará a menos que el producto sea el correcto. En un preestreno de Pizzette, Silverton señaló que la masa era demasiado difícil de morder y que simplemente no abriría un restaurante que solo estuviera en el 80% del camino. Por lo tanto, los Angelinos simplemente tendrán que esperar un poco más mientras la Madrina de la cocina italiana de Los Ángeles produce más comida fantástica en un futuro no muy lejano. Mientras tanto, pueden comprar su nuevo libro de cocina para practicar en casa.
Lea también
El cocinero de Selena Gomez Destaca a los Restauradores de Los Ángeles
Lea también
Entrega a domicilio en Los Ángeles: Su Comida Italiana Favorita en casa
