Pan de Eneldo de Requesón sin Amasar | Papa's Dilly Bread

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He pasado toda mi vida pensando que mi padre es más o menos las rodillas de abejas y ya que sigue mejorando con la edad como un buen vino (o un queso apestoso, como diría), seguiré adelante de esa manera. Mi padre siempre ha sido esa mezcla perfecta de serio, tonto, cauteloso y diabólico. Por ejemplo, se aseguraba de que te pusieras el cinturón de seguridad antes de conducir en carreteras que estaban cerradas debido a las condiciones climáticas solo porque podía.

Papá es uno de esos hombres renacentistas. Está igualmente en casa gritando en un partido de hockey, hablando en iglesias, arando la nieve, operando sus radios para jamón, trabajando en su escuadrón local de ambulancias voluntarias, pescando, leyendo libros, haciendo juegos de palabras que inducen gemidos, talando árboles con un centavo, escuchando música hermosa, dandling nietos de rodillas, arrastrando campistas en esquís acuáticos alrededor de un lago en una lancha rápida, tranquilizando a los padres nerviosos en aviones y caminando por los vastos senderos salvajes cerca de donde vive.

Con una lista de atributos como ese, ¿es de extrañar que sea una niña de papá sin disculpas?

Pero eso no es todo. Mi padre sabe hornear. Tiene un pan especial, uno que la mayoría de todos los que pasan una cantidad decente de tiempo con él tienen la oportunidad de probar en algún momento u otro.

Pan Dilly. Hace muchos años, papá tomó la receta del «Deaf Smith Country Cookbook»y la hizo suya. Traducción: lo hizo mejor.

Para empezar, esta receta es una receta sin amasar. Nada de amasar para jugar con eso. Ejem.

Solo tienes que mezclar el lote en un tazón grande con una cuchara resistente y dejarlo subir en un rincón cálido. En cuanto a los cambios, la receta original requería miel como edulcorante.

Papá ha usado principalmente azúcar a lo largo de los años, principalmente porque, como dice, eso es lo que tenía a mano. Me quedo con el azúcar frente a la miel, tanto porque es más fácil de medir como porque es un ingrediente menos costoso.

Papá también jugó con el tipo y la proporción de cebolla en la receta. Sugiere usar cebollas deshidratadas picadas porque » es más fácil agregar más cebolla a la masa.»

Me quedo con las cebollas deshidratadas picadas no solo por esa razón, sino también porque esta es una masa muy holgada y húmeda y las cebollas deshidratadas absorben un poco de esa humedad, lo que facilita el trabajo. Cuando le pregunté a papá qué tipo de harina prefiere (porque el libro no especificaba), dijo: «Lo que tengo a mano, pero intenté hacerlo con todo el trigo integral una vez y no creció lo suficiente para mi gusto.»

Personalmente me gusta echar un poco de trigo integral allí, así que opto por una proporción de 2: 1 de harina para todo uso a trigo integral blanco. Luego obtienes esa maravillosa calidad de tostado de trigo integral junto con la capacidad de aumento más impresionante de todo propósito.

Ahora, una vez que su masa esté subiendo, debe dirigir su atención a lo que usará para hornearla. Tuve un doble lote de este aumento en el mostrador el otro día cuando me di cuenta de que mi horno tenía (¡una vez más!) romper.

El posible doble horror de desperdiciar A.) un lote de masa de pan perfectamente buena para mi pan favorito que tiene B.) cuatro tazas llenas de requesón ( $ $ $ $ $ ) en él me hizo ser muy creativo muy rápidamente. Determiné que mi pequeño horno tostador podría caber dos sartenes estándar de pan uno al lado del otro, pero eso no explicaría el valor de los otros dos panes de masa.

Saqué y engrasé un puñado de ramequins en un ataque de desesperación y descubrí que hacía PEQUEÑOS y HERMOSOS panes individuales cuando se horneaban.

Los panes pequeños de alguna manera bordean la regla de «no cortar cuando está caliente». ¿Por qué es esto? Bueno, principalmente porque una pequeña hogaza de pan caliente grita: «¡Cúbreme con una palmadita fría de mantequilla y mira cómo se derrite!»

Y si usted hace eso, usted tiene que hacer esto…

a la Derecha?

Así que te quedan opciones: sartenes de pan estándar, ramequins, or…by extrapolación pretty cuencos bastante aptos para horno. Lo bueno de usar ramequins para la masa era que tenía masa sobrante que no cabía en ningún lugar donde pudiera hornearla antes de subirla demasiado.

¿Cómo es esto una cosa agradable ahora cuando generalmente se debe evitar?

Es hora de que les presente otra de las mejores ideas de mi padre The El Impuesto de Panadería. Esta es la razón por la que quieres estar en casa de mi padre cuando está horneando.

Pone deliberadamente y ACCIDENTALMENTE un poco de todo en su tazón para mezclar, por lo que tiene demasiada masa para caber en las sartenes disponibles. Luego, enrolla pequeños trozos de masa lo más finos que puede sin rasgarla, derrite una cantidad indecente de mantequilla en una sartén de hierro fundido…

…Y fríe esas rondas de pasta dilly, oniony, con tachuelas de queso.

Contemplen la brillantez del Impuesto del Panadero.

Si usted está cerca cuando estas son frescos desde el horno y tiene una sola pizca de sentido, usted ganará una bañera de ruta para la cocina y no ser orgulloso de comer como muchas de estas pequeñas rondas de gloria como le sea posible.

Si de alguna manera debe hacer un lote completo de masa en estos, le diré que probablemente no podría encontrar un pan plano mejor para envolver pechuga de pavo ahumado, lechuga y cebolla con un poco de mostaza picante. Pero ese escenario presupondría que aún no se los había comido todos, así que dejaremos eso en paz.

Mientras tanto, mientras espera que se horneen sus panes estándar, contemple cómo desea servir el producto terminado. En rodajas finas, este es casi el mejor vehículo de sándwiches de carne que jamás comerás. Tostado por un lado en una sartén con mantequilla, no se puede imaginar un mejor acompañamiento para un huevo frito, una taza llena de sopa o un tazón lleno de estofado.

Pero si cortaras un par de trozos de pan abundantes, los untaras con mantequilla y los apilaras alrededor de un buen queso fundido, luego lo freías lentamente en una sartén hasta que estuviera dorado y el queso estuviera pegajoso, podrías bostezar de la pura alegría de la cosa.

Seis de cada seis caras de esturión están de acuerdo: de cualquier manera que lo corte, el pan Dilly de Papá hace feliz a la gente.

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Pan de Eneldo de Requesón sin Amasar | Papa’s Dilly Bread
Ingredientes
Instrucciones
Notas
Nutrición

Pan de Eneldo de Requesón sin Amasar | Papa’s Dilly Bread

Este pan sándwich sin amasar está salpicado de eneldo y cebolla aromáticos y sabrosos y enriquecido y mantenido húmedo con la adición de queso cottage. Los pequeños bolsillos derretidos de queso hacen de este pan una de las mejores opciones para tostadas. Cuando se hornean en ramequines, la masa hace que los pequeños y hermosos panes individuales sean ideales para acompañar las comidas.

Guarnición de Curso

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de cocción 40 minutos

Porciones 28

Calorías 117kcal

Autora Rebecca Lindamood

Ingredientes

2 cucharadas de levadura
1/2 taza de agua tibia más una pizca de azúcar
2 tazas de requesón pequeño
1/4 taza de leche
2 cucharadas de aceite neutro como canola, vegetal o maíz
2 cucharadas de azúcar cruda o granulada
6 cucharadas de cebolla picada seca
1 cucharada de SEMILLA de eneldo seca
1 cucharadita DE hierba DE eneldo seca
2 cucharaditas de sal kosher
2 huevos batidos
3 1/2 tazas de harina para todo uso
1 1/2 tazas de harina integral blanca * Ver Notas

Instrucciones

Mezcle suavemente la levadura en el agua tibia con la pizca de azúcar en el fondo de un tazón grande para mezclar. Dejar reposar durante 5 minutos, o hasta que la levadura esté espumosa. Mientras reposa, bate el queso cottage, la leche, el aceite, el azúcar, la cebolla picada, las semillas de eneldo y la hierba, la sal y los huevos en una cacerola a fuego lento hasta que estén tibios.
Agregue eso a la mezcla de levadura y revuelva. Agregue la harina de una sola vez y use una cuchara resistente para mezclar hasta que no haya bolsas secas de harina y todo esté uniformemente húmedo. La masa estará peluda, pero así es como debe ser. No te pongas celoso y trates de superarlo.
Cubra con una toalla de té húmeda y deje reposar en un lugar cálido durante aproximadamente una hora y media, o hasta que casi se duplique el volumen.
Engrasa las sartenes que quieras usar para cocinarlas (producirá 2 sartenes estándar, pero también se pueden dividir entre ramequines o hornearlas en tazones a prueba de horno.) Divida la masa para llenar las ollas engrasadas en aproximadamente 1/3. Reserve cualquier masa sobrante para el Impuesto de Panadería (Ver Notas).
Cubra los moldes para panes con un paño húmedo y deje reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante aproximadamente 30 minutos mientras precalienta el horno a 350 ° F. Hornee la masa levantada durante 30-40 minutos para los panes de tamaño completo o de 25-30 minutos para los panes individuales del tamaño de un ramekin.
Retire del horno y deje reposar los panes en las sartenes durante 5 minutos antes de colocarlos en una rejilla para terminar de enfriarlos. Guarde los panes envueltos en una toalla limpia a temperatura ambiente durante un máximo de tres días, o envuelva los panes enfriados en una doble capa de envoltura de plástico y congélelos durante un máximo de tres meses.

Notas

* Si no tiene harina de trigo integral blanca, simplemente puede sustituir una cantidad igual de harina para todo uso. Seguirá siendo delicioso. El Impuesto de panadería es simplemente trozos de masa sobrante del tamaño de una nuez enrollados de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor y fritos en mantequilla derretida en una sartén de hierro fundido hasta que estén dorados y cocidos completamente. ¡Es una recompensa por hornear que tal vez te guste tanto que planeas tener masa sobrante la próxima vez!