Acerca del queso Époisses
El queso Époisses es un queso de leche de vaca sin pasteurizar producido por Jacques Hennart en el pueblo de Époisses en Borgoña, Francia. Este queso está impregnado de historia, ya que fue elaborado por primera vez por monjes en la Abadía de Citeaux, en Borgoña, Francia, en la década de 1600. ¡Pero mucho más famoso que la historia de este queso es su increíble aroma picante!
Clasificado como el cuarto queso más oloroso del mundo por un artículo reciente de blogs de viajes, Époisses realmente ha sido prohibido en los vehículos de transporte público en toda Francia, así que ten cuidado, este no es uno para los débiles de corazón (¿sin nariz?).
Parte de la razón de esta nariz distintiva es el proceso tradicional de maduración del queso y la utilización de la coagulación de la leche. El queso se lava inicialmente en agua salada y en salmuera, y luego se deja en una bodega húmeda. Después de un mes, el queso se lava y enjuaga repetidamente con una mezcla de agua y un brandy francés tradicional, Marc de Bourgogne, dos o tres veces a la semana durante seis semanas, hasta que esté completamente maduro.
Este proceso inhibe el crecimiento de moho, permitiendo que crezcan bacterias que liberan el aroma y el sabor distintivos, así como el suave color rojo anaranjado de la corteza delgada que se arruga con la edad.
El queso Époisses también es un gran regalo, ya que viene en una hermosa caja circular de madera.
Notas de cata
Époisses es técnicamente un queso suave, muy cremoso, pero con una textura masticable y firme. Picante, carnoso, salado y con toques de tierra y frutos secos, es un sabor complejo y poderosamente rico.
Cómo disfrutar
El queso Époisses se disfruta de forma habitual y generalizada con baguettes francesas recién horneadas o pan de pasas, especialmente cuando se sumerge en un redondo de queso blando a temperatura ambiente, por lo que es mejor retirarlo de la nevera al menos una hora antes de intentar consumirlo.
Esto es mucho mejor acompañado por una cerveza trapense o un vino blanco muy dulce, como Sauternes, producido en la misma región que el queso, que por cualquier socio de vino tinto.
