Acerglyn en Roble (Espumoso?)
(Aguamiel de arce)
Ingredientes
5 galones de agua
10 libras de miel
2 paquetes de levadura Red Star Cote des Blancs
1 Espiral de Roble Americano Tostado mediano en secundario
Jarabe de arce Vermont de grado A de 2 x 32 onzas
Direcciones
En una olla grande, cocine a fuego lento 3 galones de agua.
Retire la olla del fuego y agregue 10 libras de miel y 32 onzas de jarabe de arce y 3 cucharaditas de nutriente de levadura. Revuelva hasta que se disuelva completamente.
Rehidratar el agua tibia de levadura reservar
Añadir el mosto a un fermentador primario de 6 galones junto con agua fría de 2 galones. Airearlo y lanzar la levadura cuando la temperatura esté por debajo de 100F
Tome la lectura de OG. El mío fue: 1.082 g/ml
Sellar fermentador con esclusa de aire y almacenar en un lugar oscuro a una temperatura de aproximadamente 70 grados.
Después de 3 días, agregue 1 cucharadita de nutriente de levadura o no y aireeelo nuevamente después de otros 3 días.
Después de otra semana, añadir las 32 onzas restantes de jarabe de arce y airear.
Espere otra semana, luego, con un sifón, vuelva a empacar el aguamiel en una bombona de 5 galones desinfectada. Agregue la Espiral de roble en este punto
Después de otras 3 semanas, vuelva a reponer, luego deje envejecer durante 2 meses, con una muestra sugerida
Botella, mueva el aguamiel totalmente fermentado en un cubo de embotellado desinfectado y botella como lo haría con la cerveza, pero sin el azúcar embotellado. Tapar y guardar durante 4 meses en un lugar con temperatura controlada. La cocina es ideal.
Espumoso: Disuelva el azúcar de maíz en 2 tazas de agua tibia, agréguelo a la bombona y revuelva ligeramente.
Llene las botellas desinfectadas y deje envejecer durante 4 meses, almacenándolas de la misma manera.
Receta Original: http://meadist.com/making-mead/mead-recipes/sparkling-oaked-acerglyn-maple-mead-recipe/
Mi Experiencia:
Calentó 3 galones de agua en la estufa a 140F agregó 10 libras de miel y descubrió que mi olla estaba llena y que si hervía rápidamente, se habría desbordado. Desinfecté y vertí el contenido de las ollas de caldo en el cubo, agregué 32 onzas de jarabe de Arce revuelto y esperé a que se enfriara. En o alrededor de 92F tomé una lectura de gravedad que resultó ser 1.084 más o menos un poco. Ajustando la temperatura, no estaba recibiendo la gravedad que estaba buscando, agregué suficiente agua para hacer 5 galones en el cubo y luego esperé. Yo eché la espera de levadura, he utilizado dos paquetes de levadura debido a ensuciar con agua caliente para el primer arranque, pensé que podría haber matado a algunos de levadura en el agua caliente del termo. Sin embargo, resultó bien. El burbujeo comenzó menos de 24 horas después y burbujeó fuertemente durante 8 días. Comprobé la gravedad de nuevo y después de 8 días de fermentación a 66-67 grados, ¿la gravedad era de 1.100??? Obviamente mi OG estaba fuera por algunos puntos. Se suponía que debía estar en 1.108 y creo que probablemente se parecía más a la OG de lo que calculé. Luego agregué energizante de levadura 2.5 cucharaditas y el resto del jarabe de arce (otras 32 oz) y revuelva vigorosamente.
Jarabe pre-nuevo 1 burbuja / 18-20 segundos, 24 horas después de 1 burbuja / 6 segundos.
De nuevo en marcha.
5 de diciembre 1 burbuja / 5 segundos
Sniffer detecta the el caramelo es menos, pero un olor a arce dulce está claramente ahí. 🙂
El aguamiel de arce se ha trasiego en el secundario con un rizo de roble francés para continuar la fermentación. La tasa de fermentación se ha reducido drásticamente en la semana pasada de 1 burbuja/32 segundos al doble ahora, pero aún fermenta y probablemente continuará a temperaturas de 62-65F.
Gravedad original: 1.108 g/ml
Gravedad actual 1.010 en la semana 5 bajo fermentación (29 de diciembre)
Gravedad de corriente calculada= 14.22%
(Proyectado 15.3 -15.8% ABV)
El estante fecha de desactivación 30/12/2917
Dejaré que el roble permanezca en el aguamiel durante 6 semanas, luego verificaré el sabor en la fecha aproximada: 13/1/2018.
Esto está tardando mucho más de lo que la receta requería.
El tercer y último trasiego debe ocurrir en 1/13/18 en la bombona de vidrio de 5 galones para aclarar. Tengo que tener mucho cuidado y no empujar este último paso. Estoy pensando en dos semanas y embotellar a finales de enero. Asignando la mayor parte del lote para aguamiel alambique y parte para carbonatación.
Muestreado con el nuevo ladrón de vinos. Sabe a roble y miel y un toque de arce. Ligeramente carbonatado. Buen equilibrio. No tan ácida como antes. Ablandarse es algo bueno. Sabe a Chardonnay y, por lo tanto, decidí detener la fermentación a los 15.5% de VPA y mantener los azúcares residuales
5 galones más medio galón entraron en la bombona el 1/13/2018
FG 1.00
15.5% de VPA
Estabilizador de levadura agregado 1/2 cucharadita por galón para detener la fermentación (Sorbato de potasio)
El color general era amarillo claro nebuloso.
Esperando que el vino se aclare.
Fecha de embotellado prevista 1/21/2018
Día de embotellado real 2/10/18
«Suponiendo que esté utilizando tapones clásicos, prepárelos con un breve remojo en agua antes de insertarlos si han estado almacenados durante mucho tiempo, tres meses, por ejemplo, en un recipiente abierto. Las opiniones varían sobre el beneficio de agregar un poco de solución de sulfito estándar (dos onzas de metabisulfito de potasio en un galón de agua). Diluir la solución estándar a una proporción de aproximadamente cinco a uno con agua ablanda los tapones y elimina el riesgo de contaminación. En cualquier caso, remoje todos los corchos, incluso los pedidos directamente a los proveedores. No sustituya el cloro por la solución de sulfito; podría prestarse a sabores desagradables de corcho. Remojar durante una hora o menos debería ser suficiente. Por cierto, use solo corchos nuevos que sean de grado «extra primero» o al menos el equivalente. El primer extra se considera de grado medio. Hay muchos corchos inferiores por ahí, y estos pueden arruinar el sabor del vino. Vale la pena el costo de usar corchos que protegerán el vino y le permitirán envejecer en condiciones ideales.»
» Después de llenar, deje las botellas de corcho de pie durante tres a cinco días. Esto permite que la presión interior se equilibre a la normalidad, por lo que el vino no empujará ni goteará cuando se coloque de lado. También permite que los tapones se sequen del pre-embotellado en remojo y exhalen cualquier sulfito residual. A continuación, guarde las botellas a los lados o boca abajo en el frío de su bodega. Después de 30 días (¡de acuerdo, todos estiramos un poco eso!), pruebe una botella para asegurarse de que todo salió bien. Después de eso, depende de ti cuando bebas el vino. Casi todos los vinos se benefician de tres a seis meses en botella, algunos durante mucho más tiempo.
Recuerde que el vino envejece de dos maneras: aeróbicamente, mientras se fermenta, se prensa, se trasiega y se prepara para el embotellado, y anaeróbicamente después del embotellado, cuando la miríada de cambios químicos sutiles ocurren lejos del aire (aparte de lo que se disuelve en el vino en el embotellado) y producen un verdadero aroma y complejidades de sabor. Cuando el vino es mejor depende del enólogo, pero un poco de paciencia vale la pena.
Si puedes doblar creativamente las reglas y desarrollar un método con el que puedas vivir, hazlo por todos los medios. La limpieza está al lado de Dionysusness!»
Utilicé un sifón de bombona por primera vez en la historia y wow, este es el camino total a seguir. He estado haciendo cerveza desde 2003 y evité debido al costo y la terquedad de este dispositivo. Hombre!
Tuve que comprar corchos, una caja de botellas de vino vacías y un corchero.
Rendimiento en botellas
17 Botellas de vino
3 1/2 Botellas de vino
6 botellas Grolsch
1 Bombardier 32 oz
1 botella de cerveza de 12 oz llena
Los fabricantes de vinos cortan tal vez 12-14 oz
Generalmente voy por las estadísticas, pero aquí quiero centrarme en cómo sabe.
Siendo el primer Acerglyn y el segundo experimento de elaboración de vinos, quiero saborear el sabor y darme palmaditas en la espalda para hacer LA bebida más antigua del mundo, además de un poco de jarabe de arce Adirondack.
Notas de cata:
Color: Ámbar claro
Claridad: Transparente como una campana
Sensación en boca: Buen cuerpo con una ligera efervescencia.
Sabor: Semidulce a seco con sabores de Arce y Miel y un poco de tanino.
Acabado: Limpio, crujiente, no empalagoso y con un toque cítrico.
ABV final: 15%
Un nuevo récord para mí.
