petróleo para baixo, prato nacional de Granada, é um caldeirão de sua história cultural. Este guisado é feito de vegetais locais, carne salgada e especiarias aromáticas. É um prato preparado ao estilo cookout em reuniões sociais, onde todos trazem algo para colocar no pote. Scott Neuman para NPR hide caption
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Scott Neuman para NPR
Óleo para baixo, de Granada prato nacional, é um caldeirão de sua história cultural. Este guisado é feito de vegetais locais, carne salgada e especiarias aromáticas. É um prato preparado ao estilo cookout em reuniões sociais, onde todos trazem algo para colocar no pote.Scott Neuman para NPR
ao descrever a história cultural da ilha caribenha de Granada, é o pote de cozinha ao invés do Caldeirão que me vem à mente. E não há melhor metáfora culinária do que” óleo para baixo”, o peculiar prato nacional de Granada, uma mistura de carnes e vegetais.Quase todos os ingredientes deste guisado tem uma origem e uma história únicas para contar.: Por exemplo, callaloo, um vegetal de folha semelhante ao espinafre, e a raiz da mesma planta, conhecida como dasheen, são indígenas do Caribe e foram cultivadas pelos primeiros habitantes ameríndios de Granada.A partir do século XVI, as bananas vieram da Ásia através de exploradores e colonos europeus. Alguns séculos depois, escravos da África Ocidental foram trazidos para aqui para trabalhar nos campos de cana-de-açúcar, e com eles veio sua tradição de refeições de um pote.O focinho e caudas de porco eram restos da casa do dono da plantação. O peixe salgado (originalmente bacalhau) importado do Canadá era uma fonte barata de alimento para os escravos. Assim como a fruta pão, aquela fruta cheia de nutrientes famosamente associada ao motim de 1789. Este grampo do Pacífico Sul chegou ao Caribe em uma expedição subsequente liderada pelo infeliz capitão William Bligh. Décadas mais tarde, o açafrão — conhecido localmente (e confusamente) como “açafrão” — foi introduzido por imigrantes do Sul Da Ásia, que eles mesmos foram destinados a preencher o vácuo de trabalho deixado pela emancipação na década de 1830.Embora a nação insular tenha sido independente da Grã-Bretanha por apenas quatro décadas, a maioria dos Grenadianos são rápidos a notar (com um toque de patriotismo) que a mélange de cores em óleo para baixo são refletidas na bandeira do país – verde para calaloo, vermelho para cenouras e ouro para o tom curry-like do açafrão.
a açafrão-conhecida localmente como açafrão-é misturada em leite de coco e vertida sobre a carne no pote de óleo. Scott Neuman para NPR hide caption
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Açafrão-da-índia — que é conhecida como açafrão — é misturada com leite de coco e o derramou sobre a carne no óleo de baixo do pote.Scott Neuman para NPR
hoje, o óleo para baixo – que recebe o seu nome a partir da camada de óleo de coco e sucos de carne que se instalam no fundo da panela de cozinhar — é um agrafo na mesa da família e em reuniões Especiais, durante o bacanal carnaval anual ou simplesmente como uma festa de fim de semana.
“petróleo para baixo é uma coisa social”, diz Simeon Cornwall, um produtor de televisão que pesquisou a história do prato para o Museu Nacional de Granada. “Se você está cozinhando óleo para baixo, é porque você tem um grupo de pessoas se reunindo para comer.”
em tais reuniões, todo mundo traz algo para colocar no pote, diz Karen Hall, A dona do Restaurante Estilo de Casa local de Patrick, perto da capital, St. George’S. em casa, é geralmente uma mulher fazendo óleo para baixo; no entanto, assim como um churrasco de quintal nos Estados Unidos, “em uma festa de bairro ou uma festa de praia, realmente sempre que há um pouco de emoção, os homens gostam de assumir a cozinha”, Hall diz com um sorriso.Mesmo assim, a linha matriarcal é onde o óleo de meme é transmitido. Esther Benoit, uma chef no restaurante Dodgy Dock, no lado sul de Granada, diz que para ela, é sobre a forma como a mãe dela costumava fazê-lo. “Ainda hoje, como cozinheira profissional, ainda sou influenciada pela forma como ela o fez”, diz Benoit. Algumas de suas memórias mais antigas de óleo no prato são sobre a rivalidade entre irmãos com sua irmã “sobre qual de nós temos mais bolinhos”, ela diz, referindo-se às densas bolas de massa em forma de fuso que são um grampo de muitas sopas e guisados Caribenhos.
a receita real para o petróleo para baixo, que pode variar consideravelmente de casa para casa, “evoluiu ao longo do tempo”, observa Shirma Wells da Autoridade de Turismo de Granada. Por exemplo, hoje alguns Granadianos preferem deixar de fora as partes menores do porco, diz ela. “Conch e crab são jogados no pote em algumas famílias, e há também uma versão vegetariana.”
a preparação, porém, não é para os fracos de coração. É preciso uma aldeia, como demonstrado por uma reunião de bairro que recentemente participei na cidade de Belmont, Em Grenadiana.
tudo começa com a identificação de fruta-pão madura e derrubá-la da árvore com um pau longo, seguido por lotes de descasque, corte e kneading de massa de bolinho, culminando no mínimo uma hora de tempo de cozedura. Pode demorar a maior parte da manhã ou da tarde. No entanto, o tempo não é a única coisa consumida: Na festa que testemunhei, todo o processo foi alimentado por doses liberais de rum branco de alto octano.
Este pote fumegante de óleo para baixo, com folhas callaloo em cima, está pronto para comer. Scott Neuman para NPR hide caption
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Scott Neuman para NPR
Esta panela fumegante de petróleo para baixo, com callaloo deixa em cima, está pronto a comer.Scott Neuman para NPR
ao contrário da maioria dos guisados, em que os ingredientes obter uma mistura completa durante o processo de cozimento, um pote de óleo para baixo é “embalado.”Exatamente como” empacotar o pote ” é uma questão de gosto e tradição, bem como um assunto de controvérsia ocasional. Toda a gente tem uma ordem e um método diferentes, mas normalmente a fruta-pão e a carne vão para o fundo, a maioria dos vegetais no meio, e as folhas de calloo e os bolinhos no topo. Os ingredientes fervem in situ.Algumas advertências sobre este prato: Um palato Americano pode ser adiado pela quantidade de amido. O óleo para baixo também poderia golpear alguns como um pouco salgado, mas eliminar o peixe rico em sódio (ou pré-encharcá-lo) provavelmente corrigirá isso.E a menos que você viva em uma cidade que tem uma mercearia internacional bem abastecida, você provavelmente terá alguma dificuldade em encontrar callaloo e dasheen. Para callaloo, você pode substituir espinafres e o dasheen pode simplesmente ser deixado de fora-alterações que até mesmo muitos Granadianos vão aprovar de má vontade. Para a fruta pão, inhames ou batatas são uma substituição decente. As bananas deviam ser verdes.Mas mesmo assim, E aquele nome que soa mais a massagem desportiva do que a comida de conforto?
“quando os turistas vêem no menu, eles sempre perguntam se é algo que tem muito petróleo”, diz O restaurante proprietário Hall com uma gargalhada. “Admito que é um nome difícil.”
Oil Down
this is a fairly simple version of oil down, based on a recipe on the official website of the Government of Grenada.
Ingredientes
8-10 taro (calallo) folhas
1 raminho de cebolinha e tomilho
2 cenouras médias picadas
1 scotch bonnet (ou habenero) de pimenta
1 lb bolinhos
2 colheres de chá de açafrão (açafrão)
1/2 lb carne de sal (pré-embebidas durante a noite)
1 grande fruta-pão
2 xícaras de leite de coco
1 cebola média
Método
- Lavar e descascar fruta-pão. Corte em 8 secções. Retirar o centro longitudinalmente de cada secção e cortar para metade no sentido transversal.
- lavar e raspar a carne, cortar em pedaços e enxaguar em sumo de Lima e água.
- colocou a carne salgada em água fria, deixando ferver e drenar. Repetir 3 vezes para remover o sal de conservação. Cozinhe até ficar tenro e drenar.
- retirar peles de cebola, enxaguar e cortar em pedaços pequenos. Chop dasheen sai grosseiramente. Cortar cebolinhos em pequenos pedaços.Cebola Sauta e alho em óleo quente até a cebola ser amarela pálida.Mistura-se leite de coco e leite de coco com leite de coco.
- adicione todos os ingredientes em vaso grande, ferva e deixe ferver durante aproximadamente uma hora ou até que o líquido seja absorvido.
- remover a pimenta.
- Serve quente.
