eu amo o tepache. É ligeiramente doce, com um sabor de álcool caseiro, refrescante e com uma bela cor âmbar. É uma bebida fermentada caseira proveniente do Estado de Jalisco, lar também de outros símbolos mexicanos como a tequila, os charros e os mariachis. Tem uma base de abacaxi fresco, canela, piloncillo e água e é bebido no México desde os tempos pré-hispânicos.
eu preparei isso muitas vezes. Primeiro, quando Daniel e eu nos mudamos para o Texas, para comemorar que encontramos piloncillo em supermercado deste país. Então, quando nos mudamos para Washington, para contrarestar o calor daquele primeiro verão e para que nossa nova casa tivesse mais sabor de lar. Alguns anos atrás, fiz vários litros para servir uma grande aula na qual preparei comida de Jalisco.
e então eu esqueci sobre isso. Até este verão, quando nos mudamos, o calor começou novamente e eu desembalei minha panela de Barro Tlaquepaque, Jalisco, perfeita para fazer Tepache, o que é muito fácil de fazer se você ficar de olho nela.
você precisa de um abacaxi maduro, amarelo e macio ao toque.
lave-a e retire-a de cima.
e o abaixo também
Corte-A em fatias grossas, horizontais ou verticais, com tudo e casca que ajuda na fermentação e que lhe dará sabor.
corte as fatias em pedaços grossos.
Qué Que tal a minha leal faca?
despeje água na panela. Não importa se você não tem uma de barro, basta que ela seja grande.
adicione o pau de canela.
adicione o piloncillo, que lhe dará aquele sabor de povo inigualável. Jogue tudo na panela, não há nada para cortar ou cortar, tudo será diluído na água enquanto você ferve.
adicione cinco ou seis dentes inteiros, para dar um sabor de especiarias.
ferva tudo por 10 minutos. O líquido estará pronto quando o piloncillo se dissolver e tiver uma bela cor marrom clara.
âmbar claro.
aqui fica melhor a cor com a colher de vidro da minha avó, e fica ainda melhor com o abacaxi.
desligue o fogo e adicione os pedaços de abacaxi.
tampe a panela e deixe repousar, para que comece a fermentar, por 2 dias ou cerca de 48 horas. Você pode deixar a panela em qualquer lugar da cozinha, de preferência no lugar mais quente, onde você não precisa movê-la.
após dois dias, bolhas se formaram no líquido. Você já pode colocar cerveja nele para agilizar o processo de fermentação. Você também pode fazê-lo da maneira tradicional, sem Cerveja, e deixá-lo fermentar por uma semana ou mais.
use a cerveja que quiser, Dos Equis funciona bem para mim.
tampe a panela e deixe repousar por mais 12 ou 15 horas.
Recuerdan lembre-se que eu disse que o Tepache é fácil de fazer, desde que você fique de olho nele? Logo depois de colocar a cerveja, tive que ir para Nova York. Meu marido ficou encarregado de vigiar o tepache, mas ele estava muito ocupado cuidando de nossos três monstros, então o tepache foi feito vinagre.
a piada é que depois de derramar a cerveja, não deixe repousar por mais de 12 a 15 horas. Depois disso, deve ser coado e bebido ou colocado em uma jarra e refrigerado.
tive que fazer o tepache outra vez, e agora sim estamos vigiando todos, porque o tempo passa rápido e aprendemos a lição, não devemos negligenciá-lo.
