Époisses-juusto
Époisses-juusto on Jacques Hennartin valmistama pastöroimaton lehmänmaitojuusto Époissesin kylässä Burgundissa Ranskassa. Tämä juusto on täynnä historiaa tehtyään ensin munkit Abbaye de Citeaux ’ ssa, Burgundissa, Ranskassa 1600-luvulla. mutta paljon kuuluisampi kuin tämän juuston historia on sen hämmästyttävä pistävä tuoksu!
tuoreessa matkablogiartikkelissa maailman neljänneksi haisevimmaksi juustoksi rankattu Époisses on aidosti kielletty julkisissa kulkuneuvoissa kaikkialla Ranskassa, joten varokaa, ettei tämä ole yksi heikkohermoisille (nostrilled?).
osasyy tähän erottuvaan nenään on perinteinen juuston kypsyttämisprosessi ja maidon hyytymisen hyödyntäminen. Juusto pestään aluksi suolaisessa suolavedessä, jonka jälkeen se jätetään kosteaan kellariin. Kuukauden kuluttua juusto pestään ja huuhdellaan toistuvasti veden ja perinteisen ranskalaisen Marc de Bourgogne ’ s – brandyn seoksella kahdesta kolmeen kertaan viikossa kuuden viikon ajan-kunnes se on täysin kypsää.
tämä prosessi estää homeen kasvua, jolloin bakteerit voivat kasvaa, mikä vapauttaa tunnusomaisen aromin ja maun sekä ohuen kuoren pehmeän punaoranssin värin, joka rypistyy iän myötä.
Époisses-juusto on myös hieno lahja, sillä se tulee kauniissa pyöreässä puulaatikossa.
Tasting Notes
Époisses on teknisesti pehmeä juusto, hyvin kermainen, mutta rakenteeltaan pureva ja jämäkkä. Mausteinen sekä lihaisa, suolainen ja ripaus maanisuutta ja pähkinöitä, tämä on kaikin puolin monimutkainen ja voimakkaan täyteläinen maku.
kuinka nauttia
Époisses-juustoa nautitaan tavallisesti ja laajalti vastaleivottujen ranskalaisten patonkien tai rusinaleivän kanssa, varsinkin huoneenlämpöiseen, pehmeään juustokierrokseen kastettuna, joten kannattaa ottaa jääkaapista vähintään tunti ennen nauttimista.
tähän Sopii paljon paremmin Trappistiolut tai hyvin makea valkoviini, kuten Sauternes, joka on valmistettu samalla alueella kuin juusto, kuin yksikään punaviinikumppani.
