1

ehkä se johtuu siitä, että perunalastut, kuten niin monet ruoat amerikkalaisessa ruokavaliossa, voivat pakata sekoituksen ainesosia, jotka valaisevat ihmisten aivoja-palkitsevia hermopiirejä ja ylivoimamekanismeja, joiden pitäisi viestittää, kun olemme syöneet tarpeeksi.

tutkijat kutsuvat tätä ruoka-aineiden luokkaa-usein prosessoituja elintarvikkeita tai makeisia, joissa on viehättäviä rasvan, sokerin, hiilihydraattien ja natriumin yhdistelmiä – ”hyper-maittaviksi.”Vaikka liuta elokuvia, suosittuja kirjoja ja akateemisia tutkimuksia on käsitellyt yli 15 viime vuoden aikana erittäin maukkaita elintarvikkeita, yksikään niistä ei ole vielä tarjonnut yleisesti hyväksyttyä määrällistä määritelmää sille, mikä on ylimakeutuvaa ruokaa.

tutkimus, joka julkaistiin tänään Obesity-lehdessä ja esiteltiin klo 16: 45 PST 7.vuosittaisessa Obesity Journal Symposiumissa Obesityweekissä Mandalay Bay South Convention Centressä Las Vegasissa, muuttaa tätä, tarjoten erityisiä mittareita, jotka saattavat luokitella elintarvikkeet hyper-maittaviksi-ja löytää useimmat Yhdysvalloissa kulutetut elintarvikkeet täyttävät nämä kriteerit.

”useat dokumentit ovat osoittaneet, että elintarvikeyhtiöillä on erittäin hyvin suunniteltuja kaavoja tämäntyyppisille elintarvikkeille, jotta ne olisivat maittavia ja parantaisivat olennaisesti kulutusta”, sanoo pääkirjailija Tera Fazzino, Kansasin yliopiston psykologian apulaisprofessori ja KU: n Elinkaareninstituutin Cofrin Logan Center for Addiction Research and Treatment-keskuksen apulaisjohtaja. ”Mutta nämä määritelmät ovat käytännössä tuntemattomia tiedeyhteisölle, mikä on merkittävä rajoitus. Jos standardisoitua määritelmää ei ole, Emme voi vertailla eri tutkimuksia — olemme vain tyypillisesti käyttäneet kuvailevia määritelmiä, kuten ’makeiset’, ’jälkiruoat’ ja ’pikaruoat.”Tällainen kuvaileva määritelmä ei ole spesifinen niille todellisille mekanismeille, joilla ainesosat johtavat tähän parempaan maittavuuteen. Tämä on ollut merkittävä rajoitus alalla, johon mielestäni oli tärkeää yrittää puuttua.”

Fazzino ja hänen ku-toverinsa — Kaitlyn Rohde, tutkimusassistentti cofrin Logan Centerissä ja Debra K. Sullivan Kansasin yliopiston lääketieteellisen keskuksen Dietetiikan ja ravitsemustieteen laitokselta-pyrki määrittelemään kriteerit hyperpaloituville elintarvikkeille tekemällä kirjallisuuskatsauksen, ja sitten käyttämällä ravitsemusohjelmistoa ja soveltamalla niiden määritelmää 7757 elintarvikkeeseen Yhdysvaltain maatalousministeriön elintarvike-ja Ravinnetutkimustietokannassa (Fndds).

”otimme periaatteessa kaikki elintarvikkeiden kuvailevat määritelmät kirjallisuudesta – esimerkiksi Oreot tai makaronit – ja syötimme nämä yksi kerrallaan ravitsemusohjelmaan, joka on hyvin huolellinen siinä, miten se määrittää elintarvikkeen ainesosat”, fazzino sanoi. ”Tämä ravitsemusohjelmisto tarjoaa olennaisesti hienorakeisena yksityiskohtana tiedot, jotka määrittävät, kuinka monta kaloria annosta kohti tässä elintarvikkeessa on ja kuinka paljon rasvaa, natriumia, sokeria, hiilihydraatteja, kuitua ja kaikenlaisia muita asioita.”

työryhmä Etsi tuotteita, jotka täyttivät kirjallisuuskatsauksessa vahvistetut kriteerit maun lisäämisestä, erityisesti silloin, kun ”elintarvikkeen keskeisten ainesosien välinen synergia luo keinotekoisesti parannetun makuelämyksen, joka on suurempi kuin mikään keskeinen ainesosa yksinään tuottaisi.”

he tunnistivat nämä synergiaedut kolmen ”klusterin erityisarvojen kanssa:” rasvan ja natriumin yhdistelmät (kuten hodarit tai pekoni); rasvan ja yksinkertaisten sokereiden yhdistelmät (kuten kakku, jäätelö ja suklaakeksit); ja hiilihydraattien ja natriumin yhdistelmät (kuten suolakeksit, pretzelit ja popcornit).

”pohjimmiltaan halusimme tunnistaa elintarvikkeet, jotka näyttävät ryhmittyvän yhteen vähintään kahden ainesosan samankaltaisten pitoisuuksien kanssa, koska se on teoreettinen perusta synergistisen makuvaikutuksen aikaansaamiselle”, fazzino sanoi. ”Visualisointiprosessin avulla pystyimme näkemään, että oli olemassa pohjimmiltaan kolmenlaisia elintarvikkeita, jotka näyttivät ryhmittyvän yhteen niiden ainesosien suhteen.”

kun tutkijat pystyivät kvantifioimaan hyper-maittavuuden ominaisuudet, he sovelsivat määritelmäänsä FNDDS: n luetteloimiin elintarvikkeisiin. He toivoivat saavansa selville, kuinka yleiseksi ylimalkaisista ruoista on tullut amerikkalaisessa ruokavaliossa.

tekijät havaitsivat, että 62 prosenttia FNDDS: n elintarvikkeista täytti kriteerit ainakin yhdessä heidän tunnistamistaan kolmesta klusterista. Suurin osa (70%) kelpuutetuista elintarvikkeista sisälsi runsaasti rasvaa ja natriumia, kuten liharuokia tai kananmuna-ja maitopohjaisia ruokia, kuten munakkaita tai juustodippejä. Noin 25% ylipalautuvista ruoista sisälsi runsaasti rasvaa ja sokeria ja 16% hiilihydraatteja ja natriumia. Alle 10% pätevöityi useammassa kuin yhdessä ryhmässä.

kaikkein järkyttävintä oli, että tuotteet, jotka oli merkitty niin, että niiden rasva, sokeri, suola tai kalorittomuus oli vähentynyt tai ne eivät sisältäneet lainkaan rasvaa, sokeria, suolaa tai kaloreita, edustivat 5: tä prosenttia tutkijoiden havaitsemista ylipalautuvista elintarvikkeista. Lisäksi kaikista FNDDS: n sisältämistä tuotteista, jotka on merkitty vähäisellä/vähennetyllä/ilman sokeria, rasvaa, natriumia ja/tai sokeria, 49% täytti hyper-maittable-kriteerit.

fazzino sanoi, että jonain päivänä ryhmän tutkimus voisi tarjota ohjeita päättäjille, jotka toivovat varoittavansa kuluttajia yliherkistä elintarvikkeista ja parantavansa lasten ruokavaliota.

”tarvitsemme lisää todisteita – mutta lopulta, jos tutkimus alkaa tukea sitä, että nämä elintarvikkeet voivat olla erityisen ongelmallisia yhteiskunnalle, uskon, että se voisi oikeuttaa jonkinlaisen elintarvikemerkinnän, jossa sanotaan” tämä on hyperpalatoitavissa”, hän sanoi. ”Voisimme jopa harkita tietyntyyppisten ruokien rajoittamista, joita on saatavilla tietyissä paikoissa – esimerkiksi peruskoulun ruokaloissa lapsille, joiden aivot ovat vielä kehittymässä ja joihin tällaiset ruoat voivat vaikuttaa.”

Fazzino aikoo hyödyntää tätä työtä analysoimalla, miten ylimakeutuvien ruokien ubikviteetti Yhdysvaltain ruokavaliossa vertautuu muissa maissa saatavilla oleviin ruokiin. Hän haki hiljattain apurahaa, jotta voisi verrata amerikkalaisia ruokia Etelä-Italiassa nautittuihin ruokiin, joissa vallitsee välimerellinen ruokavalio.