2020 odotettiin olevan ravintola-alalle iso vuosi. National Restaurant Association ennusti myynnin nousevan 899 miljardiin dollariin. Mutta nyt, seitsemän kuukautta segmentin pahin talouskriisi ennätys, alan odotetaan tuottavan vain $659 miljardia myyntiä, mikä menetys $240 miljardia, Hudson Riehle, senior vice president of the research and knowledge group at the National Restaurant Association, sanoi Main Street Strong conference viime viikolla.
kun ruokasalit alkavat avautua uudelleen, myynti on alkanut elpyä. Mutta tämä on ollut enemmänkin swoosh-tyylinen elpyminen, jossa ravintolat tuottavat vuoden 2016 tasoa vastaavaa myyntiä, kun kuukausimyynti oli noin 55 miljardia dollaria, ja vielä on paljon parannettavaa, Riehle sanoi. Tammi-ja helmikuun kuukausimyynti oli yli 65 miljoonaa dollaria, korkeimmillaan se on ollut 15 vuoteen. Toipuminen tulee olemaan nousukiitoa, sillä kokonaistalous yskii edelleen.
BKT laskee
mukaan Bureau of Economic Analysis ja Moody ’ s Analytics ennusteet, bruttokansantuotteen odotetaan laskevan 4,3% vuonna 2020, suurin pudotus sitten toisen maailmansodan jälkeisen ajan, Riehle sanoi. Vuoden 2021 BKT: n odotetaan kasvavan 3,5 prosenttia, mutta bruttokansantuotteen huippu todennäköisesti toteutuu aikaisintaan vuonna 2022, hän sanoi.
vaikka Paycheck Protection Program-varat tarjosivat ravintoloille välilaskun työntekijöiden palauttamiseksi ja hallituksen myöntämät elvytystarkastukset antoivat asiakkaille keinot tilausten tekemiseen, poliittinen pattitilanne uudesta elvytyskierroksesta jättää alan tulevaisuuden ilmaan. Edustajainhuoneen tukema Heroes Act, joka sisältäisi 120 miljardin dollarin tuen ravintoloille, odottaa vielä senaatin käsittelyä.
lähde: Bureau of Labor Statistics
National Restaurant Associationin myöntämä lupa
työpaikkojen menetykset ovat pahempia kuin suuri taantuma
elokuuhun asti, kansallinen työllisyys hidastui, koska talouteen ei saatu elvytystä. Työllisyyden kasvun odotetaan laskevan 6 prosenttia tälle vuodelle ja nousevan vain 0,5 prosenttia vuonna 2021. Verrattain, työllisyyden kasvu oli jopa 1% : sta 2% välillä 2011 ja 2019, tietojen mukaan Bureau of Labor Statistics ja Moody ’ s jaettu Riehle.
myös kansantalous on menettänyt 11.5 miljoonaa työpaikkaa, kun taas 23 osavaltioissa ja Washington, DC kärsi enemmän työpaikkojen menetyksiä kuin helmikuussa 2008, aikana alussa suuren taantuman, Riehle sanoi.
”kun ihmiset työllistyvät, heillä on ylimääräistä rahaa käytettäväksi foodservicessä, ja heillä on myös vähemmän aikaa kotona tapahtuvan aterian valmistukseen”, Riehle sanoi.
lähde: Bureau of Labor Statistics, luvut ovat ennakollisia eivätkä kausitasoitettuja
National Restaurant Associationin myöntämiä lupia
ravintola-alan työllisyys vaihtelee toimialoittain. Täyden palvelun menetti yli 3,6 miljoonaa työpaikkaa pandemian aikana ja on palannut 2,4 miljoonaa työpaikkaa, kun taas QSR ja fast casual spaces kollektiivisesti menettänyt yli 977,000 työpaikkaa ja takaisin 733,000 työpaikkaa, Riehle sanoi.
jos toista elvytysohjelmaa ei hyväksytä vuonna 2020, myös käytettävissä olevien henkilökohtaisten tulojen odotetaan laskevan 6,5% vuonna 2021, kun ne nousivat 5.8 prosenttia vuonna 2020 elvytystarkastusten jälkeen, Riehle sanoi.
”ravintolamyynti, koska se on kuluttajien ohjaamaa tuloa, joutuu jälleen kerran paineen alle”, Riehle sanoi.
ennen pandemiaa 51% Yhdysvaltain ruokamenoista kohdistettiin ravintoloihin, mutta nyt segmentti kaappaa vain 45% ruokamenoista, Riehle sanoi lisäten, että tämä prosenttiosuus kasvaa ajan myötä.
” mutta tosiasia on, että heikon työllisyyden ja heikon tulojen kasvun myötä teollisuuden myynnin kasvu tulee … ole vaatimaton verrattuna siihen, mitä talous teki ennen pandemiaa”, Riehle sanoi.
lähde: National Restaurant Association weekly surveys of 1,000 adults teached by Engine
Permission granted by National Restaurant Association
menot, digitaaliset tilaukset kasvavat
patoutunut ravintoloiden kysyntä on kuitenkin edelleen suurta, erityisesti paikan päällä tapahtuvassa ruokailussa. Syyskuuta. 4.syyskuuta. 6, 71% aikuisista sanoo, että he eivät käytä paikan päällä ruokailu niin paljon kuin he haluaisivat, mukaan National ravintola Association viikoittain kyselyn 1,000 aikuista teettämä Moottori.
”yksi asia tämä osoittaa, että kun kuluttajat saavat rahaa, he palaavat ravintoloihin, kun he tuntevat olonsa turvalliseksi ja turvalliseksi tiloissa”, Riehle sanoi. ”Tosiasia on, että kuluttajat ovat alkaneet väsyä ruoanvalmistukseen. Kun paikan päällä tapahtuva ruokailu palautuu pandemiaa edeltäneeseen normaaliuteen, kuluttajat — tulotason noustessa-uudelleenpatronisoituvat jälleen.”
inflaatio on päivittäistavarakaupan hinnoista ollut kasvussa ja on 3,3% vuoden 2020 elokuusta verrattuna 0,9% : iin vuonna 2019. Tuo luku on lähempänä 2020-luvun menun hintainflaatiota 3.1%, Mikä on mennyt ennallaan vuodesta 2019, Riehle sanoi.
niiden aikuisten osuus, jotka käyttävät ravintoloita kaikissa kolmessa päiväpaikassa, on laskenut puoleen, mutta off-premise on paremmassa asemassa kuin ennen pandemian alkua. Niiden aikuisten osuus, jotka tilasivat ruokaa muualla kuin tiloissa, nousi noin 65 prosenttiin pandemiaa edeltäneestä hieman alle 60 prosentista, jopa 45 prosenttiin lounaalla verrattuna alle 40 prosenttiin ja suhteellisen muuttumattomana 30 prosenttiin aamiaisella.
National Restaurant Association havaitsi myös 3500 toimijaa koskeneessa kyselyssä, että 67% on lisännyt ravintolaan noutoruokaa maaliskuusta lähtien, 27% on lisännyt kolmannen osapuolen toimituksia ja 17% on lisännyt talon sisäisiä toimituksia. Kolme prosenttia lisäsi autokantaa maaliskuusta lähtien.
myös digitaaliset tilaukset ovat nousussa. Ennen koronavirusta yksi 20 tilauksesta tehtiin digitaalisesti. Nyt joka viides tilaus on digitaalinen, Riehle sanoi.
”edelleen painotetaan enemmän toimitusta, ulosottoa, alkoholia”, Riehle sanoi. Myös investointeja digitaalisiin ja lisäarvotuotteisiin lisätään, mikä tarkoittaa työvoiman siirtämistä muualle, hän sanoi.
”teknologia tarjoaa todellisen kilpailuedun, joka lisää ravintoloiden myyntikysyntää ja … kuluttajien hyväksyntä teknologialle kasvaa varmasti kuukausien kuluessa”, Riehle sanoi.
lähde: Kansallinen Ravintolaliitto
kansallisen Ravintolaliiton myöntämä lupa
mutta ravintoloiden luottamus on edelleen alhainen
, vaikka kysyntä vaihtuu ja kysyntä kasvaa muualla kuin tiloissa ja teknologiassa, operaattorien mielipide on edelleen melko alhainen, erityisesti täyden palvelun ravintoloissa. 83 prosenttia fine dining-ravintoloista odottaa pienempää myyntiä kuudessa kuukaudessa verrattuna 17 prosenttiin QSRs: stä, kertoo National Restaurant Association. Ja suuri osa Yhdysvaltain aikuisista (yli puolet) tietää ravintolan, joka on suljettu pandemian aikana, Riehle sanoi.
” 2021 totisesti ei ole rebound to prosperity-vuosi. Epävarmuus ja heikkous jatkuu sekä teollisuudessa että kansantaloudessa, Riehle sanoi.
täyden palvelun toimijatkaan eivät odota liiketoiminnan napsahtavan takaisin pandemiaa edeltävälle tasolle, varsinkaan jouduttuaan sopeutumaan COVID-19-turvallisuusmenetelmiin ja muutettuaan liiketoimintaansa.
”ei ole kuin yhtäkkiä eräänä päivänä ensi vuonna oltaisiin vaan: ’Oh it’ s over. Olemme 100%: ssa. Otetaan kaikki kyltit pois. Kaikki on ihan hyvin ja dandy'”, Stephanie Izard, kokki ja omistaja Girl & The Goat, Little Goat, Duck Duck Goat, Cabra and Tiny Goat, sanoi pääkadun konferenssissa. ”Se tulee olemaan hyvin hidas muutos, luulen. … Juuri nyt se varmistaa vain olla OK kehittymässä ja muuttumassa.”
