jälkikäteen ajateltuna tämä oli yksi ensimmäisistä resepteistä, jonka postasin. Itse asiassa se oli toinen resepti minun Bella Naija BN Cuisine feature. Kun katson takaisin kuvia, että postitse, en voi olla cringe muutaman sekunnin ja että tunne on korvattu ylpeyttä ja kiitollisuutta siitä, kuinka pitkälle olen tullut tässä ruoka blogosphere. Viime viikonloppuna, päätin tehdä uusinnan yksi suosikki muhennos till date. Ijebut tunnetaan hyvin monista ihmeellisistä asioista, joista Aya Mase on yksi. Sen pitäisi olla virallinen heimopata maineensa ja suosionsa vuoksi.
opetin kämppäkaveriani tekemään tätä muhennosta jo viikkoja sitten, ja samalla kun opetin häntä, hain itse muutaman uuden asian ja tuo Pata oli parasta, mitä olen koskaan tehnyt. Tein henkisen muistiin kaikki uudet asiat olen oppinut ja halusin todistaa itselleni, että se ei ollut vain sattumaa, joten tein sen uudelleen lauantaina viedä ystävän kotiin hänen tyttärensä syntymäpäiväjuhliin ja BOOM!!!! sama tulos, yhtä hyvä kuin edellinen potti. Jos olet kokeillut minun aya mase resepti aiemmin (resepti täällä) ja rakasti sitä, tämä on vielä parempi. Minulle ratkaisi palmuöljyn vaalentamisen kesto. Oli aikamoinen sattuma, että törmäsin tähän oivallukseen. Kun hän valmisteli muhennosta, unohdin pyytää häntä valkaisemaan palmuöljyn. Muistin viime hetkellä ja hoin koko ajan, että hänen olisi pitänyt vaalentaa palmuöljyä, kun hän paloitteli lihaa, jotta ruoanlaitto voi alkaa heti. Siitä huolimatta hän laittoi palmuöljyn lämmitykseen, ja näin, että hän oli jo väsynyt kaikesta valmistelusta. Hän ei juuri kokkaa. Hän valitti koko ajan ja sanoi, hän ymmärtää nyt, miksi ofada kastike on kallista ravintoloissa, ja hän ei kadehtia niitä Hinta uudelleen. Hehehehe.
saatoin aistia, että hän oli jo saanut prosessista tarpeekseen, joten noin 10 minuuttia tai jopa vähemmän, käskin häntä ottamaan sen pois lämmöstä sillä varoituksella, että seuraavan kerran, kun hän tekee sitä, hänen pitäisi antaa sen valkaista paljon kauemmin. Tajusin, että tämä ei varmaan ollut oikein, kun muhennos oli valmis. Minäpä kerron MIKSI. Vaikka emme valkaisseet niin paljon palmuöljyä, mutta ennen sitä päivää olisin vaalentanut ainakin 20 minuuttia. Nyt tiedän paremmin, se ei ole tarpeen. Yli 10 minuuttia, ja tämä kyläinen / paikallinen Aya mase-maku katoaa pitkään valkaisusta saatavan voimakkaan savumaisen maun joukossa. Kirjoitin villageyn, koska kun muhennos oli valmis, se maistui ja tuoksui täsmälleen samalta kuin vanha nainen, joka myi obe ata dudu (paikallinen nimi Aya maselle) Iperussa äitini kylässä. Se johtui palmuöljystä. Muistin nyt, että paikallinen tuoksu, ja se oli erilainen kuin muut Aya mase ’ S olen tehnyt, ja olen todella hyvä tässä muhennoksessa. Poimin myös kaksi uutta avainvinkkiä. Luota minuun, kokeile tätä jouluna ja vieraasi hylkäävät mitä tahansa muuta tarjoat ja laskeutuvat tähän. Näin:
tarvitset
1 kupillinen palmuöljyä – karkeasti
6 -7 palaa vihreää paprikaa – periaatteessa vihreää tatashea
3 palaa ATA rodo – scotch bonnet/habanero – pippuria
2 käärettä Iru – fermentoituja johanneksenleipiä
3-4 kupillista tai enemmän silputtua lihavalmistetta
Lihavarasto
Maustekuutio
suola
1 iso sipuli
1 keittolusikka jauhettuja rapuja
miten
1. Sekoita vihreä paprika ATA rodoon ja keitä, kunnes se pelkistyy ja muuttuu paksuksi. Dooneyn Keittiövinkki: jos olet sekoittanut viherpippuria sipuliin ja chiliin, lopeta se nyt. Lol. Tarvitset pippuriin vain kaksi raaka-ainetta, jotta saat sen paikallisen maun.
2. Kun pippuri kiehuu, peitä kattila ja valkaise palmuöljy. Tämä on suurin piirtein yksi kuppi. Ole vähän pakkomielteinen. Aseta ajastin, jos mahdollista. Heti kun alat lähestyä 8 – 10 minuutin rajaa, sammuta lämpö. Dooneyn Keittiövinkki: jos sinulla on sähköliesi, jätä se sinne imemään piilevää lämpöä. Jos sinulla on kaasuliesi, koska paljasliekki palaa kuumempana kuin sähköliesi, sammuta vain lämpö ja jätä se häiritsemättä jäähtymään. Älä avaa ruukkua, ennen kuin keho tuntuu täysin lämpimältä.
näetkö palmuöljyn värin? Se on mustunut odotetusti, mutta se ei ole täysin hiilenmusta. Kallistamalla potin, voit nähdä, että se on kultainen hunaja kuin väri. Juuri tätä sinä haluat. Päivät musta kuin hiili palmuöljy ofada kastike ei ole tarpeen. Aromaattinen olemus jää huomaamatta, kun valkaisuaine
hieman Dooneyn keittiötiedettä sen takana on tämä. Valkaisuainetta tarvitaan aluksi vain muutama minuutti, sillä muista, että palmuöljy jatkaa valkaisua koko kypsennyksen ajan. Joten, sinun tarvitsee vain potkaista sitä pari minuuttia alussa tummentaa se. Ei kannata polttaa sitä (anteeksi ranskani) alkumetreillä, kun se vielä jatkaa vaalenemista kokkaillessa. Toivottavasti se selittää sen.
3. Kun pata on jäähtynyt, nosta se takaisin lämmölle ja lisää hienonnettu sipuli.
anna paistua, kunnes se pehmenee, lisää sitten iru ja anna molempien paistua. Öljystä leijuva tuoksu kertoo, että siinä on voittaja.
uuden vinkin poimin: anna sipulien ja Irun paistua, kunnes palmuöljyn kuplat leijuvat pintaan eli sipulit ja iru ovat imeneet osan öljystä alussa. Kun öljy on paistunut riittävästi, se kelluu pinnalle. Varmista, että tämä tapahtuu ennen kuin lisäät lihat. Katso alta
4. Lisää lihat, sekoita ja anna paistua. Alussa liha valtaa potin, ajan kanssa, kun se käristyy, se vapauttaa öljyn, joka kelluu pinnalle.
näetkö? muutaman minuutin kuluttua öljy nousee taas.
kun pääset tähän pisteeseen, jossa öljy vuotaa läpi keskuudessa lihaa ja kelluva alkuun, niin tiedät lihat ovat valmiita pippuria. Dooneyn Keittiövinkki: näin tekeminen on avainasemassa.
5. Lisää keitetty pippuri ja sekoita. Kuten yllä, anna paistua, kunnes öljy kelluu pinnalle
sitten lisäät varastossa, noin 1 kuppi, sekoita ja anna sen paista kunnes alkaa nähdä laikkuja öljyä päälle. Jos on saanut hyvin runsaasti varastoa, ei välttämättä tarvitse uudelleen maustaa suola-ja maustekuutioilla. Jos sinun tarvitsee, tee se.
näetkö öljyläikät alla olevassa kuvassa? Huipulle leijuva öljy merkitsee jonkin vaiheen loppua ja seuraavan alkua.
6. Lisää jauhetut ravut
toinen vinkki, jonka haluan jakaa. Dooneyn Keittiövinkki: rapujen lisääminen on enemmänkin korostus tähän muhennokseen. Muista, että menneinä aikoina maustekuutioita ei käytetty, joten rapu on tarkoitettu korvaamaan se. Yritän sanoa, että nyt käytämme maustekuutioita, rapujen maun tässä muhennoksessa pitäisi olla mieto eli sen ei pitäisi osua heti, kun haistat tai maistat tämän muhennoksen samalla tavalla kuin nigerialaisissa keitoissamme. Ravun maku on voimakas, joten tässä muhennoksessa sen haluaa olevan pienessä roolissa eli sen pitäisi vain olla siellä taustalla. Jotain, jonka makunystyräsi havaitsevat lopussa. Jos menee yli laidan rapujen kanssa, jää kaipaamaan sitä paikallista makua, jota on niin kovasti yrittänyt saavuttaa edellisissä vaiheissa.
7. Sekoita ja anna rapujen kypsyä ja yhdistä muhennoksen kanssa. Laske lämpöä ja anna muhennoksen paistua kevyesti, kunnes se vapauttaa öljyn takaisin ylös. Tässä vaiheessa voit lisätä keitettyjä kananmunia, kun annat sen paistua. Kun öljy alkaa kellua takaisin ylös, maista uudelleen suolaa ja mausteita ja säädä sen mukaan.
tarjoa Ofada-riisin (kiillottamattoman riisin), tavallisen pitkäjyväisen riisin tai jopa hajustetun riisin, kuten Basmati-tai jasmiiniriisin kanssa. Nautin siitä aina myös paistetun piharatamon (dodo) kanssa.
