resepti valmistanut Smt Jhansi Lakshmi
*****
artikkelin kirjoittanut Lakshmi Aparna
*****
artikkelin kirjoittanut Lakshmi Aparna
marinointiaika: 30 minuuttia
valmistusaika: 20 minuuttia
keittoaika: 30 minuuttia
ainekset
Baguchesina Chepa Mukkalu (puhdistetut kalapalat): 1 kg
Ullipayalu (Kepasipulit) : 2 isoa
Pachimirapa (vihreät chilit) : 6
Chintapandu (Tamarindi) : 100 grammaa
Velulli (valkosipuli): 6 nyökkäystä
Allam Velulli (inkivääri valkosipuli) tahna: 2 tl
suola: 3 tl
Karam (Punainen kolea jauhe): 2 tl
Pasupu (kurkumajauhe): 1 tl
Dhaniyalu (korianterinsiemenet): 2 tl
Jeelakarra (Kuminansiemenet): 1 tl
Mentulu (sarviapilan siemenet): 1/4 tl
Lavangalu (neilikka : 4
Dhalchina Chakka (kaneli): 2 cm
öljy: 5 tl
Kothimeeraa (korianterin lehtiä): 1 nippu
Karivepaku (Curryn lehdet): 1 varsi
menettely
Vaihe 1: Puhdista kalapalat siististi. Lisää kalapaloihin 1 tl suolaa, 1 tl punaista chilijauhetta, 1/2 tl kurkumajauhetta, 1 tl inkivääri-Valkosipulipastaa
Vaihe 2: sekoita ne hyvin ja marinoi 45 min (parasta jääkaapissa)
Vaihe 3: liota 100 grammaa tamarindia vedessä
Vaihe 4 : Viipaloi sipulit ja chilit
Vaihe 5: Paista 2 tl korianterin siemeniä, 1 tl kuminan siemeniä, 1/4 tl sarviapilan siemeniä 2 min kunnes kultainen väri (katso, ettei se ole muuttunut mustaksi)
Vaihe 6: anna jäähtyä. Sekoita paistetut korianterin siemenet, sarviapilan siemenet & kuminansiemenet jauheeksi
Vaihe 7: Sekoita 6 valkosipulin nyökkäystä tahnaksi, pidä ne sivussa
Vaihe 8: Kuumenna 5 tl öljyä leveässä tasaisessa pannussa, lisää 4 neilikkaa ja kanelia
Vaihe 9 : Lisää heti viipaloidut sipulit, 3 vihreää chiliä, 1 varsi currylehteä & Vähän Korianterinlehtiä. Paista korkealla liekillä 3 min
vaihe 10: Lisää 1/2 tl kurkumajauhetta, 1 tl inkivääri-Valkosipulitahnaa & 1 tl suolaa. Paista 2 min suurella liekillä sekoittamalla. Lisää loput viipaloidut chilit
vaihe 11: suodatin liottaa 100 grammaa Tamarindivettä lisäämällä siihen vettä (3 lasia, mukaan lukien tamarindivesi, tulisi pysyä)
vaihe 12 : Lisää marinoidut kalapalat paistettuun Sipulipannuun, sekoita ja anna olla 5 min
vaihe 13: Lisää jo valmistettu 3 lasillista Tamarindivettä keittoastiaan
vaihe 14: lisää curryyn 1 tl suolaa, 1 tl punaista chilijauhetta. Maista kerran, lisää tarvittaessa suolaa tai punaista chilijauhetta. Sulje pannu & keitä 5 min korkeassa liekeissä
vaihe 15: lisää Masala-jauhe (joka valmistetaan vaiheessa 6) siihen ja sekoita huolellisesti. Keitä 5 min korkea liekki
vaihe 16 : Lisää 1 tl Valkosipulitahnaa (joka valmistuu vaiheessa 7) ja korianterin lehtiä. Keitä 5 min matalalla liekillä
pois liekki, kun paksuuntua (öljy näkyy ylempi kerros osoittaa, että curry on valmis)
Chepalan Pulusu on valmis tarjoiltavaksi riisin kanssa:)
