Tamalet ovat perinteinen Ticojoulujen erikoisuus, mutta monet tipico-ravintolat tarjoilevat niitä ympäri vuoden turisteille, ja jos oikein kiltisti ollaan, joskus Joulu tulee heinäkuussa. Tapasimme Emilsen ja Joyan heidän kotonaan Pitalissa, ja jutustellessamme siitä, mistä pidimme heidän maassaan, kävi ilmi, että lempiruokani Tico oli tamales, jota olin syönyt edellisellä joulumatkalla. Yllätyin myöhemmällä vierailulla heinäkuun puolivälissä parhaasta koskaan maistamastani tamales-erästä. Nyt teen varmasti selväksi, että tamalet ovat suosikkini aina, kun joku kysyy.
kiitokset Roinerille siitä, että hän otti aikaa ja hankki meille tämän reseptin niiltä naisilta, jotka valmistivat niitä joulujuhliin La Fortuna de Bagaces ’ ssa (jossa maistoin niitä ensimmäisen kerran).
Costa Rican Tamale-resepti
2 lbs instant corn masa mix
3 lbs (1.4 kg) sian Lapapaisti-tai naudanpaisti – tai-
luuton kana
¼ lb (110 gr) sianihra (tai kasvispaisti)
1 kuppi (240 ml) maissiöljyä
1 erä (~5 kuppia keitettyä Tico-tyylistä riisiä, KS. ainesosaluettelo ja resepti alla)
2 ¼ lbs (1 kg) perunaa
8 valkosipulinkynttä
½ lb (225 gr) makeaa tai kuumaa paprikaa maun mukaan
1 iso sipuli (valinnainen)
2 ¼ lbs (1 kg) banaaninlehtiä (maissinkuoret voidaan korvata tai epätoivoisessa alumiinifoliossa)
korianterin lehtiä (korianteri), suolaa, mustapippuria, kuminaa, oreganoa, akiotia (annato)
jos olet seikkailunhaluinen ja vaadit täydellistä aitoutta, sinun täytyy aloittaa raa ’ asta maissijauhosta tamales (3 lbs, 1,4 kg Maíz cascado, malido crudo). Liota jauhot vedessä huuhtele se hyvin, keitä ruokalusikallinen achiote, ja hieman valkosipulia ja paprikaa suolatussa vedessä vain kattaa kunnes tarjouksen sitten seistä yön yli. Vaivaa se seuraavana päivänä taikinaksi. Sinun pitäisi luultavasti olla demonstraatio ensin, jos aiot kokeilla tätä menetelmää. Ensikertalaisille ehdotamme alla kuvattua Masa-versiota.
pilko liha isoiksi (2″, 5 cm) paloiksi, jotka sitten ruskistuvat kovalla lämmöllä ½ kupin ihrassa tai kasviöljyssä. Lisää hienonnettu valkosipuli, paprika, sipuli, 1 tl suolaa, 1teaspoon kumina, ½ tl mustapippuria, ja 1 tl suolaa viimeisen minuutin tai kaksi ruskistamista, sitten peitä vedellä ja hauduta, kunnes hyvin tarjouksen (2-3 tuntia). Nosta lihat liemestä ja varaa liemi talteen. Kun liha on jäähtynyt, silppua se hienoksi. Lihan hauduttaessa valmista perunat ja riisi.
Kuori perunat ja keitä suolalla, korianterilla ja oreganolla maun mukaan pehmeiksi. Jäähdytä ja leikkaa ½ tuuman (1 cm) kuutioiksi.
Rice Tico style
3-5 oksan korianteri (korianterinlehti)
1 pieni tai puolikas keskikokoinen sipuli
½ pieni punainen tai keltainen paprika (valinnainen)
3 kuppia (700 ml) kanalientä tai vettä
2 kuppia (350 ml) valkoista riisiä
½ tl (2, 5 ml) suolaa
1 rkl (15 ml) kasviöljy
hienonna korianteri, sipuli ja paprika hyvin hienoksi. Lisää 1 rkl öljyä isolle pannulle ja kuullota kuivaa riisiä 2 minuuttia keskikorkealla liekillä. lisää sitten hienonnettu sipuli, paprika ja korianteri ja kuullota vielä 2 minuuttia. Lisää vesi tai kanaliemi, kiehauta, peitä ja vähennä lämpöä kiehua, kunnes riisi on mureaa (20-35 minuuttia).
Masan valmistamiseksi anna lihaliemen jäähtyä, kunnes se on juuri lämmintä. Kuivalle masa lisää 1 rkl suolaa, 1 tl jauhettua kuminaa ja 1 tl jauhettua akiottia ja sekoita kuivaksi. Lisää sitten kasviöljy, sekoita käsilläsi ja lisää samalla lämmin liemi. Sen pitäisi kestää noin 2 1/2 kuppia tehdä tahna johdonmukaisuutta perunamuusia. Sekoita ja lisää hitaasti, ja jos yli ampua liemi ja saada liian ohut, lisää hieman masa.
kääri Tamalet & höyry
pese banaaninlehdet ja leikkaa ne sitten noin 15 tuuman (38 cm) neliöiksi. Levitä 2 rkl masa tahnaa keskelle, lisää 1 rkl kutakin perunaa, riisiä ja lihaa. Taita kuten kuvassa ja tie puuvilla merkkijono. Keitä tamaleita kevyesti kiehuvassa vedessä noin tunnin ajan.
jos korvaat maissinkuoret, sinun on tehtävä hieman pienempiä tamaleja, pakattava pata täyteen ja höyrytettävä ne keittämisen sijaan, koska kuoret eivät pysy kasassa kelluessaan.
