jos olet koskaan miettinyt, mitä cowboyt söisivät ulkoradoilla, olet tullut oikeaan paikkaan. Toisin kuin erilaisia elintarvikkeita valmistettu sekä cowboyt ja ei-cowboyt syödä tänään, mitä cowboyt tiedettiin syödä 1800-luvulla ja 1900-luvun alussa oli yleensä luokiteltu kolmeen ryhmään. Kutsun niitä niiteiksi, lisukkeiksi ja herkuiksi.
kevättalven jälkeen karjapaimenet paimentivat karjaansa kohti keskilännen rautatieasemaa, josta karja voitiin kuljettaa New Yorkin, Philadelphian tai Bostonin itäisille markkinoille. Ja kun karjankuljetukset lisääntyivät 1860-luvulla, kokilla (tai ”kekseillä”, kuten heidät usein tunnettiin) oli yhä suurempia vaikeuksia ruokkia koko karjaa hoitavien miehistöjen nälkäisiä suita. Siihen aikaan teksasilainen metsänvartija Charles Goodnight keksi chuckwagonin, ja vuonna 1866 hän perusti karjankasvattaja Oliver Lovingin kanssa Goodnight-rakastavan polun siirtääkseen karjan rautatiepäihin.
ja pitkinä päivinä ja öinä retkellä ruoka oli niin tärkeää kuin vain voisi kuvitella, koska se tarjosi työläiselle lohtua ja ravintoa. Useimpina päivinä karjapaimenille tarjoiltiin kaksi ateriaa chuckwagonista: aamiainen ja iltapala, johon kuului keskipäivän ateria, joka yleensä nautittiin hevosella ja tarjoiltiin Cowboyn satulasäkistä.
niitit
polun varrella cowboy-dieetin niitit koostuivat pavuista, kovista kekseistä, kuivatusta lihasta, kuivatuista hedelmistä ja kahvista. Toisinaan tarjolla oli myös pan de campo-nimellä (tai ”leirileipä”) tunnettua leipää, joka kypsennettiin paistinpannulla. Nämä ja vähän sokeria olivat chuckwagonin ruokakomeron niittejä.
joka aamu aamun sarastaessa cookie sai aamiaisen valmiiksi. Kun wrangler palasi hevosten remuda mukanaan, cowboyt nousivat sängynpohjistaan, laittoivat päähänsä hatut ja saappaat — aina siinä järjestyksessä — ja harhailivat chuck-vaunujen luo aamukahville. Kahvi oli aina sama, kokki pitching kourallinen paahdettuja Arbuckle pavut kattilaan kiehuvaa vettä. Trail Loren mukaan kokki heitti silloin tällöin hevosenkengän pataan. Jos hevosenkenkä upposi, sanottiin, ettei kahvi ollut ihan valmista! Muista, että nämä olivat kovia aikoja avoimella kentällä.
pavut muodostivat pääosan Cowboyn proteiininsaannista. Papu oli yksi runsaimmista ruoka-aineista matkustavan karjapaimenen ruokavaliossa. Koska papuja oli helposti saatavilla ja niitä oli helppo kuljettaa, monissa Amerikan lännen karjaretkien resepteissä vaadittiin papuja, muun muassa chiliä, perunamuusia ja papukeittoja. Pavut kypsyivät valurautaisessa” hollantilaisessa ” uunissa yön yli, ja ne kestivät monia aterioita; jotkut karjapaimenet jopa jatkoivat tähteiden valmistusta tekemällä niistä pihvejä ja paistamalla ne myöhemmin uudelleen.
kuivattu liha oli toinen tärkeä osa cowboy-ruokavaliota, sillä se tarjosi proteiinia ja energiaa pitkiin karja-ajopäiviin. Kuivatun lihan cowboy-versio muistutti modernia kuivalihaa, mutta oli kuivempi eikä niin voimakkaasti maustettu kuin nykyään nautitaan. Satulalaukkuun oli kuitenkin helppo pakata, ja siitä saattoi nauttia mihin aikaan päivästä tahansa ja melkein missä säässä tahansa.
Cowboy-keksit sisälsivät vain jauhoja, vettä ja suolaa. Niistä tuli kovia, hauraita ja hyvin kuivia paistettuaan pitkään matalassa lämpötilassa. Vaikka niitä joskus syötiin Cowboyn paljain käsin, useimmat cowboyt käyttivät keksejä kahvin soseuttamiseen, söivät ne mössönä tai murensivat ne muhennoksiksi.
”sormilla saa syödä. Ruoka on puhdasta.”
– Chuckwagonin etiketti
kuivatut hedelmät täydensivät Cowboyn ruokavalion tukipilarin muodostamaa tärkkelystä ja proteiinia. Kuivatut omenat, rusinat ja aprikoosit olivat yleisiä, mutta myös marjoja ja luumuja oli saatavilla. Sen lisäksi, että kuivattu hedelmä oli syöty veteen murennettujen keksien kanssa, se muodosti perustan yksinkertaisille höyrytetyille suutareille ja vanukkaille.
statistit
mielenkiintoista on, että karjapaimenet eivät aina voineet saada tuoretta naudanlihaa, sillä mitä enemmän karjaa rautatiepäille toimitettiin, siitä oli enemmän hyötyä, eivätkä karjatilalliset katsoneet hyvällä sitä, että hänen karjapaimenensa söivät kaikki voittonsa! Useimmat chuckwagonit olivat kuitenkin silloin tällöin valmistaneet karjapaimenen tappamia peuroja tai antilooppeja sekä nautoja, joita ei enää voinut ajaa. Näistä lihoista tehtiin muhennoksia ja läskiä, ja cowboy sai niistä raskaan, täyttävän aterian. Suosikkiruoka polulla tunnettiin nimellä ”Tykkipata” – eräänlainen keitto, joka tehtiin eläimen sydämestä, maksasta ja tripistä. Todella herkullista!
kova juusto oli tärkeä lisä heidän työnantajiensa karjapaimenille tarjoamissa annoksissa. Kovettuneeksi ja parafiinivahaan kastettuna kova juusto saattoi kestää kuukausia pilaantumatta, ja se oli ravitsemuksellisesti tärkeä, koska siinä oli paljon rasvaa, proteiinia, kalsiumia ja suolaa. Vaikka vanhan lännen kovat juustot maistuivat, niitä syötiin harvoin raakana. Sen sijaan cowboyt lisäsivät chilipapuihin kovaa juustoa tai paistoivat ne keksien sisällä hollantilaisessa uunissa.
suolattu sianliha on sian vatsasta ja kyljistä leikattu pala, joka suolataan tuoreuden säilyttämiseksi yhdellä vanhimmista käytettävissä olevista ruoanvalmistusmenetelmistä. Se muistuttaa nykyajan pekonia, vaikka suolaista sianlihaa ei savustettukaan eikä se ollut yhtä vähärasvaista kuin pekoni. Suolaisen sianlihan etuna oli kananmunien ohella se, että kun sitä oli saatavilla, se tyydytti Cowboyn runsaalla aamiaisella ja antoi riittävästi natriumia nestehukan torjumiseksi.
maissintähkät olivat vanhan lännen edeltäjä nykyiselle maissintähkälle, vain ilman hotdogia keskellä! Valmistettu yksinkertaisista maissijauhon, suolan ja kiehuvan veden ainesosista, maissisodgerit muodostettiin käsin ja sitten paistettiin suolaisessa sianliharasvassa, jotta cowboyt suosivat herkullista herkkua avoimella alueella ja elokuvan cowboyt samankaltaisia.
the treats
American cowboys and ranchers in the 1800 ’ s learned of sarsaparilla from the Indian and Spanish peoples they worked with. Se oli valmistettu yrtistä, smilax medica, ja se oli tuotu Eurooppaan 1500-luvulla palauttamalla espanjalaisia sotilaita lääkkeeksi kuppaan. Vaikka Sarsaparilla ei ole luotettava parannuskeino, kasvin yleisillä vahvistavilla ja energisoivilla eduilla, se oli hyödyllinen ja hyödyllinen hoito kuitenkin monille muille olosuhteille. Ja cowboyt tottuivat juomaan, osittain sen ajan puoskarilääkäreiden ansiosta, jotka väittivät virheellisesti sarsaparillan voivan parantaa kaiken ja kaiken.
tuoreet hedelmät ja vihannekset, kuten maissi, tomaatit, omenat ja squash, olivat tervetullutta herkkua kenelle tahansa karjapaimenelle karjaretkellä. Vaikka vihanneksia oli runsaasti länteen 1800 – luvun alussa muuttaneilla tienraivaajilla, vihannekset olivat niin helposti pilaantuvia, etteivät ne sopineet chuckwagonille. Niinpä kun karjapaimenet saivat käsiinsä tuoreita vihanneksia ja hedelmiä, he mielellään huitoivat ne alas sanaakaan sanomatta. Cowboyt syövät ensin ja puhuvat myöhemmin.
Moderni cowboy-keittiö
nykyään karjatilalliset kunnioittavat karjapaimenkokkia, jotka ammentavat pitkästä, ylpeästä perinteestä, kaikkialla, vaikka heidän menetelmänsä ovat parantuneet ja reseptit ajan myötä nykyaikaistuneet. Grady Spearsista Kent Rollinsiin, niin kauan kuin on lehmipoikia hoitamassa lehmiä laitumella ja hoitamassa maata satulasta käsin, tarvitaan ja kunnioitetaan työssäkäyviä karjapaimenia näiden cowboy-keittiön tarjoajien ponnistuksille.
paikallamme keskitytään perinteisen cowboy-ruoan nykyaikaisiin sovituksiin, joista suurin osa on valmistettu joko hyvin maustetulla valurautaisella paistinpannulla tai avotulella, aivan kuten cookie teki chuckwagonistaan. Vaikka cowboy ruoanlaitto reseptejä on runsaasti Internetissä, meillä on taipumus keskittyä sisällyttämällä perinteisiä niittejä työskentelevät cowboy, yhdistettynä moderni lisäyksiä omia, luoda suolaisia moderneja klassikoita, olipa se aamiainen hash tai runsas karjatilallisen piirakka.
jos siis haluat syödä kuin cowboy, voit satuloida ponisi, pakata satulapusseihisi papuja, kovia keksejä, kuivattua lihaa, kuivattuja hedelmiä ja kahvia ja suunnata avoimelle alueelle. Kääntäen, voit harkita nauttia aterian Grady Spears, Kent Rollins, tai muita nykyajan cowboy kokit, ja säästää itsesi pölyiset päivät reitillä ja kylmä yötä tähtien alla. Valitsetpa minkä tahansa reitin, mis amigos, sinäkin voit nauttia yksinkertaisesta, runsaasta ruoasta, jota on käytetty karjapaimenten polttoaineena avoimella alueella yli vuosisadan ajan. Cowboy ruoanlaitto on hauskaa. Cowboy-ruoanlaitto on maukasta. Cowboy cooking yhdistää meidät länsimaiseen perintöön.
joten, nauttikaa kulinaristisesta matkastanne, ja seuraavaan kertaan, hyvää matkaa! ☆
