tämän reseptin ja valokuvat toimitti Sally Roeckell Table and Dish ja ne julkaistiin alun perin osoitteessa 365Barrington.com.
vain viisi yksinkertaista raaka-ainetta sisältävä crème brûlée on ruokalaji, jonka valmistamista ei tarvitse odottaa juhlaan. Kerma, vanilja, suola, munat ja sokeri muodostavat yhdessä upean täyteläisen ja tyylikkään jälkiruoan. Parasta kermaisessa vaniljakastikkeessa on sen peittävä rapea sokerikerros.
Crème brûlée tarkoittaa palanutta kermaa, mutta siinä ei ole mitään muuta palanutta kuin sokerin poltto, joka luo kauniin karstaisen ulkokuoren. Crème brûlée tarjoillaan parhaiten kylmänä. Suunnittele sokerin karamellisointi juuri ennen tarjoilua. Sokerin karamellisointi lämmittää kermaa vain hieman, jolloin syntyy Viileä keskus.
useimmissa resepteissä kehotetaan käyttämään pientä puhalluslamppua. Voit vielä pärjätä kotona ilman soihtua laittamalla kermakupit piparilevylle, levittämällä sokerin ja liu ’ uttamalla piparilevyn ylimmälle uunihyllylle kuuman broilerin alle. Muista katsoa sitä tarkasti, koska se kestää vain yhdestä kolmeen minuuttia riippuen siitä, kuinka paljon karamellisointia haluat.
Mitä eroa on Crème Brûléellä ja Flanilla?
vaikka molemmat ovat vaniljakastikepohjaisia jälkiruokia, crème brûlée ja flan tuottavat hyvin erilaisia lopputuotteita.
Crème brûlée on kermasta, sokerista ja munankeltuaisista valmistettu paistettu vaniljakastike, jonka päällä on ohut sokerikerros, joka karamellisoidaan keittiön soihdulla kovan karamellikuoren aikaansaamiseksi. Flan on myös kermasta, maidosta, sokerista ja munankeltuaisista valmistettu vaniljakastike, mutta se paistetaan karamellilla vuoratussa ramekiinissa pehmeäksi ja hytkyväksi. Se tarjoillaan ylösalaisin ramekiinista, joten kinuskikastike peittää latvan ja valuu sivuilta alas.
muutama lisähuomautus Crème brûléen reseptiin
- erottele munat ja vatkaa keltuaiset, kun kerma on kypsynyt. Jos annat sen istua, keltuaisten pinta kuivuu ja muodostaa kalvon.
- vaniljapapu antaa vaniljan syvimmän maun, mutta vaniljauute tai vaniljapaputahna voidaan korvata.
- voit korvata tavallisen rakeisen sokerin kuorella, mutta käytä vain yksi niukka teelusikallinen jokaista ramekiinia.
- jos haluat käyttää kaikki valkuaiset loppuun, käytä niitä munakkaisiin tai kokeile yksinkertaista pavlovaa.
miten teet Crème brûléen
Aloita valmistamalla Ramekins
Olen testannut tätä reseptiä 4-unssin, 5-unssin ja 6-unssin ramekinseissa. Se toimii hyvin kaikissa niissä, mutta oma mieltymys on 5 unssin ramekins (pidän paksuus crème brûlées parhaiten.)
Aseta ramekinit 9 x 13 metallipannuun ja laita sivuun. Käytän isoa kakkuvuokaa. Mikä tahansa metallipannu, jossa on tasainen pohja, joka sopii kaikkiin ramekineihin. Paistamme crème brûléet vesihauteessa, joten on tärkeää laittaa ne pannulle. Sinun ei tarvitse ostaa erityisiä ramekins näitä crème brûlées — jos sinulla on 4, 5 tai 6 unssin ramekins ne toimivat. Voit myös käyttää lämmönkestäviä lasisia ramekineja.
tee Vanukkaatäyte
vanukkaatäyte valmistetaan kahdessa osassa. Vatkaa ensin munankeltuaiset ja vaniljapavun siemenet superfiinisokerilla. Tykkään käyttää luomumunia crème brûléen. Koska keltuaiset ovat mitä antaa väriä crème brûlées, haluat todella kaunis keltainen keltuaiset, jotka ovat tyypillisiä vapaan kanan luomumunia. Täytteen toinen osa on tuhti kermaseos. Lisään kuohkean raskaaseen kermaseokseen hieman hiutalemaista merisuolaa ja vaniljapavun palikan.
tämä crème brûlée-resepti vaatii täyteläisen vaniljapavun ja käytät sen molempia osia-siemeniä ja palkoa (jossa on vielä runsaasti makua). Käytän ehdottomasti mieluummin vaniljapapua tässä reseptissä, koska siihen lisätään kauniit mustat pilkut ja todella syvä vaniljainen maku. Jos et saa vaniljapapua, voit käyttää vaniljapaputahnaa tai puhdasta vaniljauutetta, älä koskaan käytä jäljitelmää.
paista Kiisselitäyte
yhdistät raskaan kermaseoksen ja munaseoksen karkaisemalla munat. Tämä tarkoittaa vain sitä, että lisäät ensin pienen määrän kuumaa nestettä vatkatessasi ennen kuin yhdistät kaikki. Syy tähän on se, että jos kuumaa nestettä lisättäisiin suoraan munaseokseen, päädyttäisiin munakokkeliin.
yhdistettyäsi olet valmis kaatamaan tämän seoksen ramekineihin. Ramekiineja ympäröivä pannu täytetään kiehuvalla vedellä ramekiinien puoliväliin asti. Paistetaan 30-35 minuuttia, tai kunnes keskukset hytkyvät hieman.
Chill the Crème Brûlées.
kun olet paistanut, viilennät crème brûléet 3-4 tunniksi. Lupaan, että kärsivällisyys kannattaa. Kun olet valmistanut kerman ja antanut sen jäähtyä kunnolla, olet saanut creme-osan alas, mutta nyt sinun on vielä lisättävä brûlée.
lisää hieman superfine-sokeria (joka karamellisoi paremmin) kustosten latvoihin ja soihduta keittiön soihdulla! Sinun kannattaa syödä nämä melko nopeasti sen jälkeen, kun ne on poltettu, koska ne eivät istu hyvin karamellisoitujen latvojen kanssa!
sokerin levittäminen
lisää sokeri kreemipalan päälle ja ravista sitä kevyesti koko pinnan päällystämiseksi ja kaada ylimääräinen sokeri varovasti seuraavan kreemipalan päälle. Lisää tarvittaessa lisäsokeria ja jatka, kunnes kaikki ovat pinnoitettuja.
Osaatko tehdä Crème brûléen ilman soihtua?
Yes! Vaikka itse suosin crème brûléen karamellisoimista soihdulla, ne toimivat uunissa! Siirrä uuniteline yläasentoon ja kuumenna uuni korkeaksi broileriksi. Kun uuni on kuumentunut, lisää superfine-sokerilla kuorrutetut vadit tarjottimelle. Aseta tarjotin ylähyllylle ja katso tarkkaan, kun ne paistuvat. Se kestää vain 1-3 minuuttia uunistasi riippuen, joten tarkkaile tarkkaan, ettet palaisi crème brûlées.
Easy Crème Brûlée
Ingredients
- 1 täysi vaniljapapu tai vastaava vaniljapaputahna
- 1/4 tl merisuolaa
- 2 kuppia raskasta kermaa
- 5 isoa munankeltuaista, huoneenlämmössä
- 3/4 kupillista superfiiniä valkoista sokeria, eroteltuna
- keitettyä vettä vesihauteeseen.
- valinnainen: lisää ruokalusikallinen Grand Marnieria tai mieleisesi viinaa, jotta saat lisäsyvyyttä makuun. Tarjoa tuoreilla marjoilla.
menetelmä
- Aloita halkaisemalla vaniljapapu keskeltä alas. Kaavi Kaikki siemenet pois ja laita isoon kulhoon tai tehosekoittimeen. Ota vaniljatanko ja laita pieneen kattilaan merisuolan ja raskaan kerman kanssa.
- Kuumenna uuni 325°F: een.
- kypsennä raskasta kermaseosta vain, kunnes kerma on kypsynyt. Älä keitä! Nosta kannusta ja laita sivuun hieman jäähtymään. Poista vaniljatanko. Jos käytät vaniljauutetta, sekoita se nyt.
- lisää kulhoon tai tehosekoittimeen vaniljapavun siemenet, munankeltuaiset ja 1/2 Jalkapallon superfiinisokeri. Vatkaa, kunnes seos on vaaleaa, noin 2-3 minuuttia.
- laita sillä välin vettä suureen kattilaan ja kuumenna kiehumispisteeseen.
- lisää noin 1/4 kermaseoksesta muna-ja sokeriseokseen. Sekoita kunnes yhdistetty. Kaada sitten (nyt karkaistu) muna + sokeriseos jäljelle jääneeseen raskaaseen kermaseokseen. Sekoita vain kunnes yhdistetään.
- laita ramekinit (6 4 unssin ramekiinit, 5 5 unssin ramekiinit tai 4 6 unssin ramekiinit) metalliseen korkeaan puoleiseen vuokaan.
- kaada valmis seos tasaisesti ramekiinien joukkoon. Täytä metallinen leivinpannu kiehuvalla vedellä puolessa välissä ramekineja.
- paista 30-35 minuuttia tai kunnes keskukset ovat hädin tuskin asettuneet (hyvin pieni jytky).
- jäähdytä huoneenlämmössä ja säilytä jääkaapissa 3-4 tuntia ennen tarjoilua (vaihtoehtoisesti nämä voidaan säilyttää jääkaapissa 4-5 päivää ennen käyttöä).
- kun olet valmis tarjoiluun, ripottele loput 1/4 kupin superfiinisokeria kasettien päälle.
- polta keittiön soihdulla latvat, kunnes sokeri sulaa ja ruskistuu (tai jopa hieman mustuu) hieman.
- Vaihtoehtoisesti, jos haluat käyttää uunia: siirrä uuniteline yläasentoon ja kuumenna uuni korkeaksi broileriksi. Kun uuni on kuumentunut, lisää superfine-sokerilla kuorrutetut vadit tarjottimelle. Aseta tarjotin ylähyllylle ja katso tarkkaan, kun ne paistuvat. Se kestää vain 1-3 minuuttia, joten tarkkaile tarkasti, jotta vältät palaneen crème brûléesin.
- päällystä tuoreilla marjoilla ja nauti heti.
