Fiambre on Guatemalan ruokalaji, joka valmistetaan kerran vuodessa 1. marraskuuta dia de los Santos tai kaikki Saits päivä, juhlat, jotka järjestetään päivää ennen dia de los Muertos. Perinteisesti ihmiset käyvät hautausmaalla tuomassa vainajilleen kukkia, suitsukkeita ja liekkejä. Nykyään tämä ruokalaji jaetaan enimmäkseen kotona yksityisemmässä juhlassa, johon kuuluu perhe ja läheiset ystävät. Jokaisella perheellä on oma resepti fiabre, joka yleensä siirtyy sukupolvelta toiselle. On olemassa erilaisia: valkoinen, punainen ja divoriciado, jossa kaikki ainekset jätetään erilleen ja jokainen valitsee haluamansa.
Firambre on valmistettava vähintään päivää ennen tarjoilua ja marinoitava etikan ja muiden kaldilloksi kutsuttujen ainesosien kastikkeessa. Tämä resepti on firambre rojo, joka saa punaisen värin punajuurista ja se on hyvin samanlainen kuin isoäitini teki.
monet lisäävät kalaa ja jopa katkarapuja, mutta minä suosin fiambrea ilman kalaa. Vaikka perheessäni meillä on aina punainen lajike, mutta valkoinen on todella hyvä ja yleensä makeampi. Yritän löytää siihen hyvän reseptin ja jaan sen kanssasi pian.
Lue lisää firambren alkuperästä artikkelistani: Firambre for El dia de los Muertos.
Firambre-resepti
tämä resepti on valmistettava 2-3 päivää etuajassa. Saat parhaat tulokset värvätä perheenjäsenet prosessissa, on paljon leikkaus ja viipalointi niin tehdä valmistelu sekä aterian perhetapahtuma. Kun olin lapsi rakastin laittaa firambre yhdessä kerroksittain ja koristelu alkuun making kasvot ja hauskoja malleja chiles, retiisi ruusuja, baby maissi ja pitkät viipaleet juustoja.
INGREDIENTS
voit vapaasti lisätä tai jättää pois kaikki ainesosat, joista et välitä, mutta neuvoni on, että jätä kaikki väliin, koska kun sekoitat jopa ne asiat, joita et normaalisti itse söisi, antavat annokselle kokonaismaun (kuten Cecina tai lehmän kieli), joten yritä olla hieman seikkailunhaluinen täällä!
kasvikset
- ½ lb parsaa
- 6 punajuurta, viipaloituna tai juliennoituna
- 6 porkkanaa, viipaloituna tai juliennoituna
- 4 kuppia vihreitä papuja
- 1 kukkakaali, paloiteltu lohkoksi
- 1 kaali, paloiteltu hienoksi pitkiksi paloiksi
- 1 lb ruusukaali
- 2 kuppia maissia (kuorittu)
- 25 pacayaa (löydetty tuoreena latinalaisilla markkinoilla tai käytetty säilykkeenä)
- 1 purkki palmunsydäntä
- 1 purkki pikkelöityä vauvanmaissia
- 1 purkki pikkelöityä vauvanmaissia
- 1 purkki pikkelöityä vauvasipulia
- 1/2 lb punaiset pavut (purkitettu)
- 1/2 lb valkoisia papuja (purkitettu)
- 1 tölkki kahviherneet
- 4 kuppia vihreitä herneitä
- 1 lb tuoreita papuja
- 1 lb kapriksia
- ¼ lb vihreitä oliiveja
- ¼ lb mustia oliiveja
- 1 tölkki pimentoa
- 1-2 lehtisalaattia
- retiisiruusut koristeeksi
liha
- ½ lb butifarra (aniksesta ja muista mausteista valmistettu makkara)
- ½ lb Cecina (kuivattu savustettu ja suolattu naudanliha)
- 1 lb kanaa (keitetty, luusta poistettu pitkinä nauhoina)
- 1 lb chorizo Colorado (punainen chorizo-makkara, viipaloitu)
- 1 lb musta chorizo-makkara, viipaloitu
- 1 lb keltainen chorizo-makkara, viipaloitu
- 1/2 lb hodari, keitetty ja viipaloitu
- 1 lb kinkku, pitkiksi suikaleiksi leikattu
- ½ lb longaniza (makkara mintun ja chilenmakkaran kanssa, voidaan käyttää itialialaista makkaraa)
- 1 lb mortadella, isoiksi kuutioiksi leikattu
- 1 lb salamia, isoiksi kuutioiksi leikattu
- 1 lb hodaria, pitkittäin paloiteltuna
- ½ lb suolattua lehmänkieltä
muna ja meijeri
- 2 kananmunat (kovaksi keitetyt)
- 1/2 lb keltaista tai amerikanpikkua (suikaleiksi leikattuna)
- kovaksi keitettyä munaa (kaksi kovaksi keitettyä)
- queso fresco (1 pieni)
- ½ lb Zacapa-juusto (voi käyttää hyvää parmesaania)
DRESSING tai CALDILLO
- 1 nippu persiljaa
- 4 laakerinlehteä
- 2 timjamin lähdettä
- 1 kevät oreganoa
- 1 litra etikkaa
- 1 tuoppi oliiviöljyä
- 6 rkl sinappia (tykkään käyttää tummarakeista sinappia)
- 1 tl pippuria
- suolaa maun mukaan
- 5 rkl worcestershire-kastiketta
- 1 rkl muskottipähkinää
valmistelu
2 päivää ennen tarjoilua
jokainen kasvisryhmä kypsennetään erikseen; älä yritä säästää aikaa sekoittamalla niitä. Keitä punajuuret vasta kypsiksi, mutta silti kiinteiksi. Keitä porkkanat ja vihreät pavut yhteen, kunnes juuri valmis. Keitä kukkakaali ja kaali. Keitä herneet, fava pavut ja maissi.
keitä kana ja persilja lisäämällä suolaa ja pippuria maun mukaan . Sivele rasva pois, kun se on jäähtynyt. Ajan säästämiseksi voit ostaa keitettyä kanaa ja käyttää kaupasta ostettua lientä. Silppua keitetty kana ja säilytä. Sekoita liemeen tehosekoittimessa etikka, oliiviöljy, sinappi, suola ja pippuri maun mukaan, Worcestershire, laakerinlehdet, timjami, oregano, muskottipähkinä. Hauduta kymmenen minuuttia ja jäähdytä sitten yön yli.
1 päivää ennen
keitä chorizot butifarroilla päivää ennen kuin tarjoat firambren. Yhdistä kaikki kasvikset ja kaada kanaliemiseos päälle. Anna sen olla yön yli jääkaapissa.
päivän alussa
päivä, jona haluat tarjoilla tuliaisen, aseta salaatinlehti lautaselle, asettele kerros kasvisseosta ja lisää sitten kerros lihaa ja juustoja. Toista vähintään kerran ja koristele pimientoilla, viipaloidulla juustolla, parsalla, vauvamaissilla, retiiseillä, oliiveilla ja keitetyillä kananmunilla. Tarjoa jäähdytettynä.
Turvallisuusohjeet:
varmista, että käsittelet ja säilytät huolellisesti kaikkia näitä aineita. Minusta on helpompaa paloitella kaikki ja säilyttää erikseen ziplock-pusseissa. Pestyt ja paloitellut vihannekset voi jäähdyttää yhdessä, mutta lihat ja juustot kannattaa pitää erillään.
palvelee: pieni armeija
kalorit: laskeminen, joka vaatisi enemmän kuin sen valmistaminen
arvioitu valmistusaika: päiviä (jos ottaa huomioon ainesosaostokset enemmän kuin viikko)
kaikkine sanoineen ja toivoen, etteivät kaikki pelästyneet pois ainesosien määrän ja valmistamiseen kuluvan ajan takia: uskokaa minua on sen arvoista!
¡Buen Provecho!
