yksi lempihetkistäni Ensenadassa Baja Californiassa on, kun pysähdymme maantiellä Tijuanasta Ensenadaan nauttimaan hyviä Ensenada-tyylisiä Kalatacoja. On monia ravintoloita,ja voin puhua siitä joku toinen päivä, mutta tänään haluan jakaa reseptin, joka on eniten kiinnitetty näiden kuuluisien tacojen alkuperäiseen. Toivon, että nautit siitä yhtä paljon kuin minä, koska joka kerta kun teen sen, matkustan vähäksi aikaa, ja pala palalta, Baja Californiaan.
KALATACOJEN valmistusaineet Ensenada-tyyliin
- 1 kg kalafileitä suikaleiksi leikattuina
- 1 tl suolaa
- 2 rkl öljyä
- 2 munaa, kokonaisluku
- 1 dl jauhoja
- 1/4 tl leivinjauhetta
- 2 kuppia olutta
- 1 dl brandyä
- 1 ripaus oreganoa
- suolaa maun mukaan
- pippuria maun mukaan
- 2 munavalkuaista
- maissitortillat
- paistoöljy
kastike
- ½ dl majoneesia
- 1 sitruuna, mehu
- ¼ dl kermaa
- ¼ dl maitoa
- sipulia hienonnettuna maun mukaan
- suolaa ja pippuria maun mukaan
Salsa pico de gallo
- 3 tomaatit
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 tl meiramia
- 1 tai 2 vihreää chiliä (muista, että jos poistit suonet kutisevat vähemmän)
- 1/2 valkosipulia
- korianteri
- suolaa maun mukaan
- kaali suikaleiksi pilkottuna
resepti kala tacot tyyliin Ensenada
valmistustapa
ensimmäiseksi teemme seoksen kalan sään parantamiseksi. Voit tehdä tämän asetamme kulhoon suola, munat, öljy, pippuri ja suola, olut, brandy ja jauhot. Ravista täydellisesti, tähän voit käyttää tehosekoitinta tai käsin vispipalloa. Kun tämä kaikki hyvin integroitu pitäisi kattaa ja kylmässä 30 minuuttia valmistellessaan kastike ja kastike.
leikkaa kala paksuiksi suikaleiksi ja mausta suolalla ja pippurilla ja jätä jääkaappiin säilymään kunnolla.
kastikkeeseen sekoitetaan hyvin majoneesia, sitruunamehua, kermaa, maitoa sekä suolaa ja pippuria. Kun palveluksen aika koittaa. On niitä, jotka käyttävät vain majoneesia, mutta jotka antoivat meille reseptin käyttää tätä reseptiä, joka tuntuu rikkaammalta kuin vain yksinkertainen majoneesi.
seuraava askel on Pico de gallo-salsa, johon pilkotaan tomaatti pieniksi kuutioiksi, ja sipuli hienonnettuna, ja paprikat riippuvat mausta, sen pitäisi mennä ilman suonia ja siemeniä ja korianteri, molemmat hienonnettuna, sekoita hyvin ja mausta suolalla. Lisätään loraus oliiviöljyä ja muutama tippa sitruunaa, joka antaa sille täyteläisemmän maun.
lopuksi kaali (kaali), jonka he pilkkovat suikaleiksi ja panevat liottamaan veteen desinfiointiaineella, sen jälkeen, kun se on käytetty, valutettu ja jätetty sivuun.
koska olemme valmistaneet, otamme kaikki capeadon jääkaapista ja lisäämme munanvalkuaiset vaipalliseen nougatiin yhdessä leivinjauheen kanssa. Koska koko seos on hyvin integroitu, ne kastavat yksi kerrallaan kalafileet ja paistavat ne paistinpannulla kuumalla öljyllä, silmä, temppu kaiken paistetun kanssa on, että: siinä on oltava tarpeeksi öljyä, paljon, joka peittää kalan hyvin; ja kaksi, öljyn on oltava erittäin kuuma, mitä kuumempi sitä paremmin se kypsyy sisällä ja jättää kannen rapeaksi. Jos ne tekevät näin, kala ei ime itseensä yhtä paljon öljyä ja se on täydellisesti kypsennetty. Poista ja kumoa ylimääräinen rasva talouspaperilla.
tarjoiluun he kokoavat tacot, asettelevat tortilloille kalafileen palat ja lisäävät kastikkeen, salsan ja kaalin maun mukaan.
saa seurakseen avokadoa ja mausteisempia kastikkeita.
