gluteeniton Tattarihirssileipä

gluteenille herkille tämä leipä on sinua varten. Hyväksi havaittu ja laajalti pidetty gluteeniton tattari & Hirssileipä. Tämä tulee ulos pehmeänä ja sienimäisenä ja pysyy hyvin leipäpussissa keittiön penkillä.

Päivitetty 17.7.2019.

Allergeeniystävällinen Tattarihirssileipä

perustuen siihen, kuinka monta gluteeniherkkää ihmistä olen tähän mennessä nähnyt klinikalla, ajattelin, että olisi hyvä idea luoda klassinen gluteeniton leipä, jota voisi suositella gluteenittomaan ruokavalioon siirtyville asiakkaille.

päivitys: olen sittemmin tehnyt myös upean rusinaleivän – sitä on pakko kokeilla!

Ensinnäkin-on niin monia siistejä tapoja tehdä terveellistä leipää – voit liottaa jyvät ensin (hienoa!), voit sitten mennä itämään niitä ennen leivän valmistusta (kuten Esseenileivässä – myös hienoa!), tai voit käydä leipää, hapantaikina tyyliin.

kaikki nämä valmistusmenetelmät ovat loistavia, koska ne auttavat jyvien esisulattamisessa, neutralisoivat antiravinteita ja tekevät niistä näin paljon ruuansulatusystävällisempiä.

miinusaika. Jep, ymmärrän täysin, että on liian suuri harppaus päästä suoraan näihin monimutkaisempiin valmistautumismenetelmiin-varsinkin, kun on nälkäinen perhe. Haluat leipää tänään!

So-mistä aloittaa? Kaupan gluteenittomista jauhoista valmistetulla herkullisella fuss free-leivällä, jonka avulla hiiva saa kunnon nousun ja antaa tarpeeksi ilmastusta, jotta lopputuloksesta tulee pehmeä ja keväinen – ja, no, lohdullinen!

Siksikö syömme leipää, eikö?

Tattarihirssileivän valmistus

tässä reseptissä käytetään kahden proteiinittoman gluteenittoman jauhon sekoitusta: tattarin ja hirssin sekoitusta, tapiokatärkkelyksen lisäksi siitä saadaan karkeasti kaksi kolmasosaa proteiinipitoista GF-jauhoa ja yksi kolmasosa tärkkelystä.

olen huomannut tämän olevan gluteenittoman leivonnan makea kohta. Runsasproteiiniset jauhot jäljittelevät gluteenia, kun taas tärkkelys parantaa rakennetta-auttaa lisäämään hieman kevättä.

tattari ja hirssi voidaan vaihtaa muihin runsasproteiinisiin gluteenittomiin jauhoihin, jos haluat sekoittaa niitä hieman.

itse asiassa tein makean version tästä leivästä käyttämällä durraa hirssin sijasta-uskon, että kunhan vaihdat jauhot painon eikä kuppimittojen mukaan, pärjäät hyvin (esim.hirssi on melko tiheää ja painaa enemmän kuin kevyempi, pöyheämpi durra).

tapiokaa valmistetaan maniokin juuresta. Käyttämäni merkki (Ceres) on orgaaninen, eikä sitä ole valkaistu kemiallisesti.

voit käyttää perunatärkkelystä tai vihreää banaanijauhoa tapiokan sijasta-muista vain, että nämä molemmat ovat vastustuskykyisiä tärkkelyksiä, jotka ovat fantastisia suolistollesi, mutta voivat tehdä sinut alttiiksi kaasulle.

käyttämäni hiiva on aktiivihiivaa, joka on ostettu paikallisesta luomukaupasta. Pidän sitä jääkaapissa tuoreena. Monen leivontakokeilun jälkeen voin lisätä vielä tämän helmen: vanha hiiva ei nouse läheskään yhtä hyvin kuin tuore. Hiiva herää lämpimässä vedessä ja syö sokeria.

paistettuna se kuolee pois eikä ole enää aktiivinen.

toinen hieno asia tässä reseptissä-on sen superallergiaystävällinen-jossa ei ole lainkaan maitotuotteita tai kananmunia. Minulla on puutarhassa raivoava rosmariinipensas, joten leikkasin muutaman kunnon kokoisen lonkeron ja lisäsin reilusti tuoreita lehtiä sekaan.

Tattarihirssileivän makuvaihtoehdot

tämä on perusresepti, mutta alla on hulluja makuideoita, jotka tekevät siitä hieman erikoisemman:

• teelusikallinen kurkumajauhetta väri-ja tulehdusta ehkäiseviin yhdisteisiin
• pari ripausta spirulinaa kivennäisaineille, jos ei haittaa vihreä leipä
• muutama ruokalusikallinen karengon frondsia (Uuden – Seelannin nori), dulse-hiutaleita tai revitty nori – arkki – taas mineraaleille ja hienovarainen suolaisuus
• Hampunsiemenet lisäproteiinia
• liukas jalava, joka rauhoittaa suolta
• tuoreet yrtit-korianteri, persilja, minttu, basilika
• syötävät kukat-kehäkukka, voikukka

voit myös kokeilla raaka Ginkgo Pesto tai kotitekoinen sinappi reseptit ulos-ne tekevät hyviä täytettä.

lopuksi-kun olet yhdistänyt kaikki ainekset kulhoon ja sekoittanut taikinaksi (vaivaamista ei tarvita, koska gluteenia ei ole), kestää tunnin nousta lämpimässä ympäristössä ja jopa 40 minuuttia leipoa.

mielestäni tämä on niin hieno asia tehdä viikoittain-ja se varmasti säästää rahaa.

Enjoy!

jos teet ja nautit tästä reseptistä, jätä arvio alle. Ja vielä parempi – jätä kommentti kertoa minulle, miten sait, tai vain sanoa hei-rakastan kuulla sinusta. Seuraa minua Instagram, Facebook tai Pinterest nähdä lisää minun arjen reseptejä ja hyvinvointi vinkkejä.

jos haluat jutella kanssani eteerisistä öljyistä tai varata luokan, voit tehdä sen täällä. Jos olet jälkeen Naturopathic consult, Lue lisää täältä.

gluteeniton Tattarihirssileipä

Naturopath Lauren Glucina

pehmeä ja huokoinen gluteeniton tattarileipä, jossa on hirssiä, pellavaa ja rosmariinia. Helppo tehdä, ja pysyy pehmeänä tiskillä päiväkausia. Kasvissyöjä. Saadaan yksi leipä, jossa on 14 viipaletta (1,75 cm per viipale).

4.29 ääntä 28: sta

valmistusaika 25 min

keittoaika 40 min

nousuaika 1 h

Kokonaisaika 2 H 5 min

Kurssileipä

keittiö gluteeniton, vegaaninen

annoksia 14 viipaletta

kaloreita 150 kcal

ainekset 1x2x3x

• 1½ kuppia (approx. 225g) buckwheat flour
• ½ cup (approx. 100g) millet flour
• 1 cup (approx. 130g) tapiokatärkkelys
• 2 tl leivinjauhetta lähde a gluteeniton tuotemerkki
• ¼ dl kokonaisia pellavan siemeniä, myös linsiedet
• ½ tl merisuolaa hienoa
• 2 tuoretta rosmariininoksaa
• 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 2 rkl psylliumkuorta
• 2 rkl psylliumkuorta
• 2 kuppia lämmintä vettä
• 2 tl aktiivihiivaa varmistaa, että se on tuoretta
• 2 tl sokeria hiivan rehuksi

loppuun:

• pellavansiemenet

ohjeet

• vuoraa nelikulmainen leipävuoka leivinpaperilla ja laita sivuun.
• lisää sokeri ja hiiva ½ kuppiin lämmintä vettä, anna hieman sekoittaa ja laita sivuun kymmeneksi tai minuutiksi, kunnes hiiva kukkii ja vaahtoaa.
• siivilöi sillä välin tattari-ja hirssijauhot, tapiokatärkkelys, leivinjauhe ja suola isoon sekoituskulhoon. Lisää pellavan siemenet. Revi rosmariininoksasta lehdet ja lisää nekin. Sekoita yhdistelemään.
• vispaa tehosekoittimessa loput 1½ kuppia lämmintä vettä psylliumkuorien kanssa 10 sekunnin ajan, eikä enää (muuten seoksesta tulee liian paksu). Tee kuiva-aineiden keskelle kaivo, kaada joukkoon psylliumkuoriseos, oliiviöljy ja hiivaseos.
• taittele lastalla seos yhteen niin sanotuksi taikinataikinaksi, koska se todella on sekoitus molempia!
• kaada ”taikina-taikina” leipävuokaan. Aseta kerros kelmua napakasti pinnan päälle. Aseta leipäpelti lämpimään kohtaan ja anna kohota noin tunti. Tämä voi kestää pidempään kylmemmässä säässä. Jos huoneenlämpö on liian viileä, kokeile leipääni nousevaa Hackia: lämmitä lämpöpakkaus ja kääri pyyhkeeseen, sitten istu leipätölkki päälle. Juju on pitää tasainen lämpötila – ei liian kuuma-muuten leipä nousee liian nopeasti ja romahtaa uunissa.
• poista tunnin kuluttua kelmu ja laita leipäpelti kuumaan uuniin. Paista (force fan) 180C/356F 35-40 minuuttia.
• kun olet kypsentänyt, poista leipäpelti ja anna jäähtyä kokonaan ennen viipalointia sahalaitaisella veitsellä.

huomautukset

• tässä reseptissä käytetään sekoitusta 2/3 proteiinittomasta gluteenittomasta jauhosta 1/3 tärkkelykseen, mielestäni tämä on makea paikka tällaisen leivän leipomiseen. Runsasproteiiniset jauhot jäljittelevät gluteenia, kun taas tärkkelys parantaa rakennetta. Siksi voisit kokeilla tattarin ja hirssin korvaamista toisella runsasproteiinisella jauholla, kuten durralla.
• kookosjauho ei toimi – se on aivan liian tiheää, et saa mitään nousua.
• valitse luomutapiokajauho, sillä tyypillisesti ne valkaistaan.
• perunatärkkelys on vaihtoehto tapiokalle, mutta tämä voi laukaista ihmisiä IBS: llä (suolistobakteerit rakastavat syödä perunatärkkelystä!).
• psylliumin kuorelle ei valitettavasti ole vaihtoehtoja – Tätä käytetään vaihtoehtona kananmunille. Yksi lukija kokeili jauhettua chiaa ja kertoi leivän olevan karkeaa-chia on tummaa, joten ne värjäävät myös leipäsi.
• olen tehnyt tähän reseptiin jo niin paljon hienosäätöjä ja korvikkeita, että se olisi allergiaystävällistä-ei ole paljon kiemuroita, että saisit vielä faffata reseptillä, muuten en voi luvata, että saat hyvän tuloksen!
• hiivan on oltava tuoretta. Jos se ei ole, se ei kuki, eikä leipäsi nouse.
• kookossokeria voi käyttää paikallaan tavallisessa sokerissa, mutta se muuttaa leivän väriä. Olen kokeillut molempia, ja suosin valkoista sokeria – lopullisessa leivässä on minimaalista, sillä hiiva kuluttaa siitä suurimman osan.
• leipä todella tarvitsee jatkuvan lämpimän ympäristön noustakseen, viileämmässä ilmastossa, yrittäkää kääntää uuni päälle muutamaksi minuutiksi lämmittääksenne sitä, sitten sammuttakaa se ja asettakaa leipä keskelle telineelle, sulkekaa ovi ja antakaa sen nousta sinne.
• vaihtoehtoisesti kokeile kikkaani: kuumenna vehnäpussi, kääri se pyyhkeeseen ja lepuuta leipäpurkki päälle.
• jos leipä nousee liian nopeasti liian aikaisin (se tekee tämän, jos lämpötila on liian lämmin), se floppaa.
• jos avaat uunin oven leivän paistaessa, se floppaa.
• tämä leipä on parasta säilyttää kiedottuna hengittävään paperiin muovin sijaan, ja se pysyy pehmeänä tiskillä päiväkausia (mahdollisesti pidempäänkin – se tuntuu aina tulevan syödyksi niin nopeasti!).

ravinto

kalorit: 150kcalcarbohydraatit: 27.7 gproteiini: 3.7 gfat: 3.9 gSaturated Fat: 0.4 gSodium: 150mgFiber: 4.2 gSugar: 0.7 g

Avainsana Hirssileipä

Maistoitko tätä reseptiä?Kerro meille, miten se oli!