Tuesday, August 22, 2017 by Dream LocalinLobster
Hard shell lobster and soft shell Lobster eivät ole erilaisia hummereita. Ne ovat sama peto eri vuodenaikoina. Molemmat versiot tekevät hyvää syömistä,mutta eroilla. Toiset pitävät kovista ja toiset pehmeistä. Mutta miten kuuluisalla rapealla hummerilla voi olla pehmeä puoli?
hummerit kasvavat sulattamalla. Ne alkavat pehmeällä kuorella, joka kovettuu useiden päivien aikana. Vaikka kuori kovettuu, lihakset kasvavat sen sisällä. Kun kuori on liian pieni mahdollistaakseen lisäkasvun, se halkeaa auki ja hummeri ryömii ulos uuden, suuremman, mutta hyvin pehmeän kuoren ollessa paikallaan. Sitten kuori kovettuu ja sykli toistuu.
hummerit sulavat muutaman ensimmäisen elinvuotensa aikana useita kertoja vuodessa, kunnes ne saavuttavat yhden kilon painon, mikä on Mainessa pienin laillinen koko. Sen jälkeen kasvu hidastuu ja sulamisjakso lyhenee vain kerran tai kaksi vuodessa hummerin loppuiäksi.
kun Pehmohummerin Pyyntikausi on
heinäkuun ja syyskuun lopun välisenä aikana, hummerin pyynti on täydessä käynnissä. (Siksi Mainen Hummerifestivaali on tarkoitus järjestää elokuussa.) Hummerit vaeltavat rannikolle lämpimämpiin vesiin, ja silloin ne pudottavat kuorensa. Kaikki eivät tee sitä täsmälleen samalla aikataululla, – mutta tänä aikana on enemmän pehmeää hummeria, – ja sitä ravintolat ja hummerihökkelit pääasiassa tarjoavat.
kun kuori on vielä pehmeä ja suhteellisen tilava, ylimääräinen tila täytetään vedellä. Tuloksena on, että lihaa on vähemmän kiloa kohden, joten pehmeiden simpukoiden hinnat ovat alhaisemmat.
monet paikalliset pitävät pehmeäkuorisen hummerin makeasta ja hennosta rakenteesta. Uusien kuorien ylimääräinen vesi marinoi lihan, ja tarvitset vain pienen ramekinin sulatettua voita, joka saa mehevän maun esiin. Pehmeä kuori on myös paljon helpompi poimia ja crack. Mutta varoita etukäteen: ylimääräisen veden vuoksi ne ovat myös sotkuisempia. Runsaasti lautasliinoja ja märkiä päiväunia tarvitaan!
kova hummeri on hyvä löytää
syyskuusta marraskuun lopulle hummerin kuori on kovettunut. Silloin tarjonta ylittää kysynnän, ja monet hummerit varastoidaan puntina tai lähetetään ulkomaille, missä kysyntä piikkejä loma Maine hummeri.
kovakuorisessa hummerissa on enemmän lihaa kiloa kohden ja se on hillotettua kuoressa, mutta hintakin on korkeampi. Monet pitävät kovakuorisen hummerin kiinteästä, tiheästä rakenteesta ja suolaisesta, aromikkaasta mausta. Kovien kuorien murtaminen ja lihan irrottaminen on työläämpää, mutta monille se on puolet seikkailusta, kun hummeri on karheassa. Ja vähemmän vettä kuoressa tarkoittaa vähemmän sotkua.
