Helppo kasvis-Patonkikeitto Juustopatongeilla

tämä kermainen kasvispotagikeitto on terveellinen, lämmittävä ja sieluntyydyttävä. Se on ateria, jonka puoleen käännyn halausta himoitsevana—se on helppo tehdä ja rauhoittaa sisältäpäin. Yhdistän sen paahdettuihin, juustoisiin patonetteihin.) viikon puolivälissä pidettävästä ateriasta, jota koko perheeni ihailee.

lähikuvaa juustoisesta Patongista, joka dyykataan patakulhoon.

kasviskeittoa

opiskelin Etelä-Ranskassa Collegessa, ja kuten niin monet kokit ennen minua, siellä löysin intohimoni ruokaan. Kun sää viileni, isäntääitini (mère Michelle) tarjoili höyryävän kulhollisen potagea jokaisen aterian aluksi. Se on yksi vahvimmista makumuistoistani siltä ensimmäiseltä kerralta Ranskassa (ja söin paljon herkullisia asioita!), luultavasti koska se maistuu isoäidin halaukselta (enemmänkin elegantilta ranskalaisen suurmäen halaukselta). Se oli juuri sitä, mitä kaipasin yksin uudessa maassa.

mitä potage on?

Potage on paksu keitto, joka yleensä soseutetaan. Se on peräisin Ranskasta ja oli katkottua keskiaikaisen keittiön (jos olet koskaan kuullut termi ”potage garden,” sieltä se tulee, koska vihannekset käytettiin tekemään potage). Se tarjoillaan yleensä aterian alussa.

Sivukulmakuva kulhollisesta keittoa, jonka päällä on hienonnettuja pistaasipähkinöitä.

ranskalainen vihannessosekeitto

Michelle valmistaisi erilaista pataruokaa, käyttäen kaikkea perunoista sellerinjuureen, talvikurpitsaan, porkkanoihin, selleriin, rutabagaan ja/tai nauriisiin. Hän hautoi vihannekset vedessä valkosipulin ja yrttien kanssa ja soseutti sitten kaiken täyteläiseksi ja kermaiseksi. Olen tehnyt omia potaasejani siitä asti, kun palasin kotiin Yhdysvaltoihin.

kasvispannukeiton ainekset aseteltuna työtasolle.

helppo pataresepti

tämä versio tuo minut takaisin hänen keittiöönsä. Sen pohjana on sipulia, porkkanaa ja selleriä, ja se tuoksuu valkosipulilta ja timjamilta. Keitto sakeutetaan bataatilla, jolloin se saa suolaisen makean maun. Koska ei ole lisätty kerma ja on valmistettu yksinkertaisesti vedellä, se on erittäin terveellistä mutta maistuu täysin viettelevä. Mikä parasta, se tulee kasaan alle neljässäkymmenessä minuutissa. Tarjoilen keiton juustoisten patonkien kera, omaa amerikkalaista-grillattua-juustotulkintaani.

Process shot jaettuna neljään kvadranttiin, joista käy ilmi vaiheet kasvispihvikeiton valmistamiseen.

Osaatko tehdä pataa hitaassa keittimessä?

Kyllä! Itse asiassa minulla on keittokirjassani hieman erilainen bataattiruokaresepti, tuoreita makuja hitaaseen keittimeen. Siinä reseptissä, joka on tehty purjosta ja omenasta, kaikki vain menee suoraan hitaaseen keittimeen ilman mitään esivalmistusta. Tässä versiossa ehdotan kuitenkin sipulin, porkkanan, sellerin ja valkosipulin kuullottamista, kunnes ne alkavat pehmetä (noin 3-5 minuuttia) ennen kuin ne lisätään hitaaseen keittimeen (tai voit yksinkertaisesti mikrouttaa ne kaikki yhdessä 5 minuuttia!). Muuten sipuli ei pehmene täysin ja voi hukuttaa muut maut. Keitä pataa matalalla 5-6 tuntia tai korkealla 3-4 tuntia.

Juustopatongit

paahdetut juustopatongit sopivat mainiosti keiton seuraksi (mutta ovat tietysti valinnaisia). Patongin puolikkaat paahdetaan kevyesti rapeiksi, minkä jälkeen niiden päällä on silputtua juustoa (rakastan Gruyerea, Comtéa tai cheddaria) ja paistetaan uudelleen. Juusto sulaa leivän rakoihin, jolloin syntyy täydellinen soppadyykkari. Lisäpotkua saat hieromalla paahdettua leipää valkosipulilla ennen juuston lisäämistä-ajattele juustoista valkosipulileipää!

tässä keitossa voi tehdä korvikkeita

tämä on todella joustava keitto ja sen voi sovittaa siihen, mitä on käsillä. Tässä muutamia helppoja vaihtoja:

Vaihda sipuli 2 isoon purjoon.
käytä bataatin sijasta talvikurpitsaa.
Vaihda timjami muihin yrtteihin tai mausteisiin (ajattele curryjauhetta ja inkivääriä)
käytä veden sijasta kana-tai kasvislientä (tosin pidän enemmän veden puhtaammasta mausta).

vinkkejä potaskan valmistukseen:

sipulien, porkkanoiden ja sellerin hiljalleen kuullottaminen oliiviöljyssä auttaa ammentamaan niiden maut esiin, jolloin syntyy paremman makuinen keitto.
käytän mieluummin tässä keitossa vettä, joka antaa sille puhtaan maun, mutta sen sijaan voisi käyttää kana-tai kasvislientä (katso yllä lisää vaihtoideoita).
voit käyttää sauvasekoitinta tai tavallista sauvasekoitinta soseeksi. Rakastan Vitamixiani, joka antaa keitolle silkkisen rakenteen.
lopussa muutama tippa sitruunamehua kirkastaa keiton ja pyöristää maut.
halutessasi voit tihkua keittoon oliiviöljyä, raskasta kermaa tai kookoskermaa ennen tarjoilua (tosin se ei ole välttämätöntä). Rakastan ripotella päälle hienonnettuja pähkinöitä hieman tekstuuria varten.

tämä vihannespata vie minut takaisin Ranskaan, samalla kun juurtuu tänne Amerikkaan. Se on täydellinen ateria pakoon keskitalven bluesia.

lisää keittoreseptejä kokeiltavaksi:

Vitamix-tomaattikeitto
helppo bataattikeitto
paahdettu kurpitsakeitto kookoksella & Curry
Meksikolainen Valkopapu & kanakeitto
Kananuudelikeitto tyhjästä alle tunnissa

Katso video!

Hanki resepti!

helppo kasvis-Patonkikeitto Juustopatongeilla

terveellinen, yksinkertainen ja kertakaikkisen täyttävä, kermainen kasviskeitto (eli sosekeitto) on lohturuokaa parhaimmillaan! Keitto saa paksuutta ja täyteläisyyttä bataatista, ja liemen sijasta käytetään vettä, jolloin potage saa puhtaan, puhtaan maun (ja tekee siitä luonnollisesti vegaanisen). Se on ravitseva ateria, joka voidaan sovittaa siihen, mitä sinulla on käsillä (katso yllä vaihtoehdotuksia). Paahdetut juustopatongit ovat täydellinen lisäke, mutta ne ovat valinnaisia (lisäpotkua varten hiero paahdetut patongit valkosipulilla ennen juuston lisäämistä). Donkkaa patonki höyryävään keittoon, ota juustoinen, kermainen suupala ja tervetuloa taivaaseen.

valmistusaika 20 min

keittoaika 20 min

Kokonaisaika 40 min

kurssi: keitto

Keittiö: amerikkalainen

Avainsana: helppo kasviskeitto, terveellinen bataattikeiton resepti, patakeittojen resepti

annosta: 4 -6 henkilöä

tekijä: Nicki Sizemore

Ingredients

Potage

¼ dl ekstra-neitsytoliiviöljyä
1 iso sipuli, kuutioituna
2 keskikokoista porkkanaa, kuorittuna ja kuutioituna
2 varsiselleriä, kuutioituna
suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
2 isoa valkosipulinkynttä, karkeasti pilkottuna
4 timjamin oksaa
2 laakerinlehteä
1 ½ kiloa bataattia (1 iso peruna), kuorittuna ja kuutioituna
5 kuppia vettä
1 sitruunan kiila

juustoiset patongit (valinnainen)

½ patonkia, puolitettu pituussuunnassa
oliiviöljy, harjattavaksi
suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
1 kuppi pakattua Gruyere -, Comté-tai cheddarjuustoa

tarjoiluun

hienonnettuja pistaasipähkinöitä, pekaanipähkinöitä tai hasselpähkinöitä (valinnainen)

ohjeet

tee potage

kuumenna isossa kattilassa oliiviöljy keskilämmöllä. Lisää sipuli, porkkanat ja selleri ja mausta suolalla ja pippurilla. Keitä välillä sekoittaen, kunnes kasvikset ovat pehmeitä, noin 8-10 minuuttia. Lisää valkosipuli, timjamin oksa, laakerinlehdet ja bataatti. Mausta lisää suolalla ja pippurilla. Keitä sekoittaen, 1-2 minuuttia. Kaada joukkoon vesi. Kiehauta keitto. Vähennä lämpöä hauduta ja keitä, kunnes bataatit ja vihannekset ovat pehmeitä, noin 10-15 minuuttia. (Sillä aikaa kun keitto kypsyy, tee juustoiset patongit-katso alta.)
Poista laakerinlehdet ja timjamin oksa. Soseuta keitto sauvasekoittimella tai sauvasekoittimella tasaiseksi. Mausta suolalla, pippurilla ja muutamalla pisaralla sitruunamehua maun mukaan.

tee juustoiset patongit

Kuumenna uuni 450F: iin.vuoraa iso leivinpaperi pergamenttipaperilla.
Asettele Patongin puolikkaat valmiille uunipellille (leikkaa sivut ylöspäin) ja sivele ne kevyesti oliiviöljyllä. Mausta ripauksella suolaa ja pippuria. Paista 4-6 minuuttia tai kunnes se on kevyesti rapeaa. Rouhi juusto tasaisesti jokaisen leipäpalan päälle. Paista 1-2 minuuttia pidempään tai kunnes juusto on sulanut. Tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

tarjoile

kauho keitto tarjoilukulhoihin ja koristele halutessasi hienonnetuilla pähkinöillä. Tarjoile keitto juustoisten patonkien kanssa dyykkausta varten.

Notes

Do Ahead: keittoa voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 1 viikko tai pakastaa enintään 3 kuukautta. Vinkit:

sipulin, porkkanan ja sellerin hiljalleen kuullottaminen oliiviöljyssä auttaa ammentamaan niiden maut esiin, jolloin syntyy paremman makuinen keitto.
käytän mieluummin tässä keitossa vettä, joka antaa sille puhtaan maun, mutta sen sijaan voisi käyttää kana-tai kasvislientä (katso yllä lisää vaihtoideoita).
voit käyttää sauvasekoitinta tai tavallista sauvasekoitinta soseeksi. Rakastan Vitamixiani, joka antaa keitolle silkkisen rakenteen.
lopussa muutama tippa sitruunamehua kirkastaa keiton ja pyöristää maut.
halutessasi voit tihkua keittoon oliiviöljyä, raskasta kermaa tai kookoskermaa ennen tarjoilua (tosin se ei ole välttämätöntä). Rakastan ripotella päälle hienonnettuja pähkinöitä hieman tekstuuria varten.

Pysykää Yhteydessä!

haluaisin kuulla mitä kokkaat, ja vastaan mielelläni kaikkiin kysymyksiin. Muista merkitä kaikki kuvat, jotta voin jakaa! @FromScratchFast