Step 1: Brine The Chickens (optional)
I ’ m a big fan of brining poultry which is just soaking it in some salty water for a few hours. Tänä aikana osa suolasta ja vedestä vedetään lihan kuituihin ja eron voi todella maistaa valmiissa tuotteessa. Brined siipikarja on myös taipumus päätyä enemmän mehukas ei brined siipikarja-oletettavasti osa suolavettä vedetään lihaan ja saa lukitaan tämän prosessin aikana. Kuulostaa hyvältä teoriassa ja en voi henkilökohtaisesti todistaa, että näin tapahtuu, mutta tulos on fantastinen ja siksi jatkan tätä aina, kun keitän kanaa.
kanat suolaavat vain gallonan verran suolavettä käyttäen seuraavia ainesosia:
- 1 gallona kylmää vettä
- 1 kuppi karkeaa kosher-suolaa (käytän Mortonin suolaa)
- 1 kuppi ruskeaa sokeria
lisää suola ja sokeri veteen ja sekoita kunnes kaikki on liuennut ja neste on kirkkaan meripihkan väristä.
laita kana (t) muovi -, lasi-tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuun astiaan ja kaada suolavesi-seos niiden päälle peitteeksi.
jos tarvitset lisää suolavettä, sekoita 2.erä.
laita astia jääkaappiin haudutuksen ajaksi.
joitakin esimerkkejä hyväksyttävistä astioista olisivat zip top-pussit, ruostumattomasta teräksestä valmistettu varastopurkki, muoviset tai lasiset elintarvikkeiden säilytysastiat. Ei alumiinia.
Huomaa: Tämä ei ole parannuskeino eikä tee lihasta bakteereille ja bakteereille voittamatonta. Se on vain makua ja mehevyyttä varten.
jätä kanat suolaliemeen noin 4 tunniksi tai 1 tunniksi per Pauna. En suolaisi niitä tätä pidempään tai ne voivat päätyä liian suolaisiksi ja / tai lihan rakenteeseen voi vaikuttaa.
kanat huuhdellaan, kun ne ovat valmiit poistamaan ylimääräisen suolan ulkopuolelta, ja ne ovat valmiita jatkamaan prosessia.
mitä jos kanat on jo suolattu kaupasta saatavalla liuoksella? Oletko koskaan maistanut kaupan kanaa, joka oli vähänkin suolaista? En minäkään. Prosessi, että he tekevät tehtaalla on vakavasti huonompi kuin mitä voit tehdä kotona mielestäni. Suolaan lähes kaiken kokkaamani siipikarjan, vaikka siihen olisi jo lisätty jonkinlaista liuosta. Minun on parempi, piste.
onko kana lopulta suolaista? Ei, kunhan seuraat oikeaa suolausaikaa, se on aromikasta, ei suolaista. Suolan pitäisi täydentää lihan luonnollista makua eikä peittää sitä, ja sitä brining tekee.
Voinko kuivata nämä suolavedessä sen sijaan, että liottaisin ne suolavedessä? Täysin. Levitä karkeaa kosher-suolaa koko kananrinnan, jalkojen, siipien, reisien ja selän ulkopuolelle ½ tl per Pauna. Normaali 4 litran kana vaatii noin 2 teelusikallista karkeaa kosher-suolaa.
Vaihe 3: Laske kanat tölkkien päälle
tähän ei tarvita hienoa pitolaitetta, vaikka on mukavaa, että on teline, joka pitää tölkit paikoillaan.
käytin yhden näihin ja se helpotti hommaa, eikä minun tarvinnut huolehtia kanojen kaatumisesta.
tässä on se, jota käytin
avaa tölkit juuriolutta tai mitä ikinä käytätkään ja juo siitä noin puolet.
laske kanojen onteloa tölkkien päälle niin, että jalat kannattelevat osan painosta.
nyt kun kanat ovat paikoillaan tölkeissä, ne ovat valmiita maustettaviksi ulkopuolelta.
Vaihe 2: Maku ulkopuolella
käytämme alkuperäistä rub (osto kaava täällä / ostaa pullotettu rub) näihin yksinkertaisesti koska ei ole mitään parempaa kanaa mielestäni. Alkuperäisessä hieronnassani on vähän suolaa, paljon makua ja se luo ihanan kuoren melkein mihin tahansa.
sivelen usein hiero suoraan kanan ihoon, mutta näihin päätin sekoittaa hiero majoneesiin ja levittää sitä joka puolelle. Majoneesi on erinomainen pohja maustamiseen, sillä se koostuu lähinnä öljystä ja kananmunasta.
1 kuppi majoneesia ja 3 ruokalusikallista Jeff ’ s original rub (Ostokaava tästä | Ostokaava pullotettu rub) tulee sekoittaa keskenään kulhossa.
varmista, että kanat ovat kuivia, ja hiero sitten käsilläsi rub / mayo-seosta koko kanan jalkoihin, siipiin, rintoihin, selkään ja kylkiin. Ole antelias sen kanssa.
Vaihe 4: Aseta tupakoitsija
aina, kun tarvitset monipuolisuutta, kuten sekoituslämpötilaa kypsennyksen aikana, etsi vain pellettigrilli. Tämäntyyppinen liesi voi yleensä kokata alhaisessa lämpötilassa, melko korkeissa lämpötiloissa ja kaikkialla siltä väliltä.
mitä alempi lämpötila,sitä enemmän savun makua sinulla on, joten vaikka ne ovat monikäyttöisiä, suosittelen hieman hidasta savuaikaa ennen kuumuuden nostamista. Se oli juuri menetelmä, jota käytin näihin oluttölkkikanoihin Camp Chef pelletin grillissä,eikä se pettänyt.
olen käyttänyt leirin Kokin Puupuhallinta jo jonkin aikaa ja se tekee hienoa työtä näillä savuisilla oluttölkkikanoilla.
näitä voi tietenkin valmistaa missä tahansa savustimessa, jopa grillissä, kunhan lämpötila pysyy kohtuullisen tasaisena 225-275°F
pellettigrilleissä, käytetään erityistä savuasetusta, jossa sanotaan yksinkertaisesti ”savu”, Äärimmäinen savu tai jotain vastaavaa. Leirillä Chef Woodwind käyttää ”Hei savua”.
Huom: tunnin savun jälkeen nostamme sen 275-300°F
kaikkien muiden tupakoitsijoiden ja grillien joukkoon, lämmitämme sen 275°F: iin tai mahdollisimman lähelle sitä ja jätämme sen sinne koko Kokin ajaksi.
kun se on valmis, kanat voi laittaa ritilälle.
Vaihe 5: Savuaika
huomaat, että laitoin kanat foliopannuun. Tällä pyritään pitämään tupakoitsija puhtaana tarttumalla tiputuksiin sen sijaan, että he antaisivat niiden pudota savustimeen. Sen lisäksi, että savu laskeutuu pannuun hienosti, kanojen asento tölkkien päällä pitää ne korkealla, niin että ne pääsevät runsaasti savuun ja kuumuuteen.
jos savustimessa on useampi teline, pannun voisi laittaa myös alemmalle ritilälle.
voit asettaa sen suoraan ritilälle, jos haluat.. sinulla on vaihtoehtoja.
pellettigrillissäni aloitin 225°F: ssä ja jätin sen sinne tunniksi. Kuten mainitsin, näissä keittimissä alempi lämpö tuottaa enemmän savua, joten kypsennän usein kahdessa vaiheessa, alempi lämpö, enemmän savua vaiheessa ja sitten korkeampi lämpö, vähemmän savua vaiheessa.
luulen, että ne, jotka valittavat näistä pellettigrilleistä, joissa ei ole tarpeeksi savun makua, saattavat kypsyä liian kuumana suoraan portista. Alemmissa lämpötiloissa saan tonneittain savua, loistavia savurenkaita ja runsaasti savuista makua valmiiseen tuotteeseen.
1 tunnin kuluttua nostin lämpöä 275°F: een noin 2 tunniksi, jotta linnut saatiin valmiiksi ja ne saatiin 165°F: n sisälämpötilaan.
lämpömittarin käyttäminen
suosittelen lämpimästi käyttämään lämpömittaria lihan lämpötilan seuraamiseen sen kypsyessä. Minun lämpömittari valinta oli Thermoworks ”savu”, mutta jos sinulla on jotain erilaista, se on ok liian, kunhan se on tarkka.
levitä savua niin suuren osan kypsennysajasta kuin mahdollista tai vähintään tunnin ajan.
kun lihan paksuin kohta rinnassa saavuttaa 165°F: n, kana(t) on valmis ja voidaan poistaa savustimesta heti ja purkista.
Vaihe 6: lepää ja tarjoa
teltalla foliota kanan päälle, kun tuot sen sisälle savustimesta ja annat sen levätä noin 10 minuuttia ennen viipalointia.
tarjoile se!
