I love tepache. Se on hieman makea, maku kotitekoista alkoholia, virkistävä ja kaunis meripihkainen väri. Se on kotitekoinen käymisjuoma Jaliscon osavaltiosta, jossa on myös muita meksikolaisia symboleja, kuten tequila, charros ja mariachit. Sen pohja on tuoretta ananasta, kanelia, piloncilloa ja vettä, ja sitä on juotu Meksikossa jo ennen Latinalaisamerikkalaisuutta.
olen valmistellut sen monta kertaa. Ensin, kun Daniel ja minä muutimme Teksasiin juhlimaan, että löysimme piloncillon supermarketista tässä maassa. Sitten muutettuamme Washingtoniin, – saadaksemme uuden talomme tuntumaan kodilta. Pari vuotta sitten tein useita litroja isolle luokalle, jossa valmistin ruokaa Jaliscosta.
ja sitten unohdin hänet. Kunnes tänä kesänä muutimme, lämpö alkoi taas ja purin saviruukkuni Jaliscon Tlaquepaquesta, joka on täydellinen Tepachen valmistukseen, joka on erittäin helppo tehdä, jos sitä pitää silmällä.
tarvitset kypsän ananaksen, keltaisen ja pehmeän tuntuisen.
pese se ja ota yläosa pois.
ja alla myös
leikkaa se paksuiksi viipaleiksi, vaaka-tai pystysuunnassa, ja kuori, joka auttaa käymisessä ja antaa sille makua.
leikkaa viipaleet paksuiksi paloiksi.
entäs uskollinen veitseni?
kaada vesi kattilaan. Sillä ei ole väliä, jos sinulla ei ole savea, vain iso sellainen.
lisää kanelitanko.
lisää piloncillo, joka antaa sille vertaansa vailla olevan kaupungin maun. Heitä kaikki pottiin, ei ole mitään pilkkoa tai leikata, kaikki laimenee vedessä, kun keität sen.
lisätään viisi tai kuusi kokonaista neilikkaa mausteeksi.
keitä kaikkea 10 minuuttia. Neste on valmis, kun piloncillo on liuennut ja on mukavan vaaleanruskea väri.
vaaleaa meripihkaa.
tässä väri näyttää paremmalta isoäitini lasilusikalla, ja vielä paremmalta ananaksella.
sammuta lämpö ja lisää ananaspalat.
peitä pata ja anna seistä niin, että se alkaa käydä, 2 päivää tai noin 48 tuntia. Voit jättää ruukun minne tahansa keittiöön, mieluiten lämpimimpään paikkaan, jonne sitä ei tarvitse siirtää.
kahden päivän kuluttua nesteeseen on muodostunut kuplia. Voit nyt lisätä olutta nopeuttamaan käymisprosessia. Voit tehdä sen myös perinteiseen tapaan, ilman olutta, ja antaa sen käydä viikon, tai enemmän.
käytä haluamaasi olutta, Dos Equis toimii minulle hyvin.
peitä pata ja anna sen levätä vielä 12 tai 15 tuntia.
Remember I told you Tepache is easy to do as long as you watch it? Heti kun olin laittanut oluen, minun piti lähteä New Yorkiin. Mieheni jäi vahtimaan tepachea, mutta hän ei ehtinyt huolehtia kolmesta hirviöstämme, joten tepachesta tuli viinietikkaa.
vitsi on, että oluen kaatamisen jälkeen ei tarvitse antaa sen seistä kuin 12-15 tuntia. Sen jälkeen se pitää siivilöidä ja juoda tai laittaa purkkiin ja jääkaappiin.
jouduin tekemään tepachen uudestaan, ja nyt katsomme kaiken, koska aika kuluu nopeasti ja opimme läksyn, sitä ei saa laiminlyödä.
