kuten fajita-mauste, taco-mauste on Tex-Mex-keittiössä yleinen maustesekoitus. Se keksittiin mukavuussyistä American valmistajat nykyajan amerikkalainen kokkeja yrittää löytää helppo tapa jäljitellä aitoja makuja ilman todella oppia kokki lautasen autenttisesti. Standardoitu sekoitus mitä tahansa on täysin vieras käsite meksikolaisille kokille-ja se sisältää amerikkalaisvalmisteiset chilijauheemme. Lue lisää:
chilijauhe, kirjoitetaan i-kirjaimella, on yhdysvaltalainen seos, joka kantaa vain vähän muistuttaa chile jauhe, kirjoitetaan ”e”. Chilijauhe sisältää mausteita ja suolaa.
meksikolaiset kokit käyttävät personoituja sekoituksia puhtaasta, väärentämättömästä, kuivatusta chilenpippurista. Oikeinkirjoituksen ” e ”tarkoittaa” kasvi tai pod ”(mitään muuta ei käytetä sen valmistuksessa), joten, jos se on puhdas kuivattu chile jauhe olet markkinoilla, etsi” e ” nimessä. Jos haluat lisätietoja, klikkaa aiheeseen liittyvää artikkelia alla ja lue ~ onko se kirjoitettu chile tai chili? Se ei ole alueellinen juttu! ~.
Mitä eroa on fajita – ja taco-mausteilla?
minulta kysytään tätä useammin kuin haluaisin. Kirjoitan tätä viestiä toiveenani rohkaista enemmän perheen kokkeja tekemään omia sekoituksia (se kestää alle 5 minuuttia), ei arvostella niitä, jotka eivät. Seuraava on minun selitykseni – se on yhdistelmä logiikkaa ja muutamia kylmiä, kovia faktoja. Mitä tulee kaupasta ostettuihin tai kotiin sekoitettuihin fajita-ja taco-mausteisiin, olen hyvin varovainen käyttämään sanoja Tex-Mex ”- style”. Miksi? Kummallekaan ei ole olemassa ”autenttista” vihkireseptiä. Niitä ei ole, ei edes Meksikossa. Burritot, tacot, fajitat ja kaikki ja kaikki, mitä tortillaan voi laittaa ja syödä, ovat sukua toisilleen.
meksikolainen ruoka on meksikolaista ruokaa. Se vaihtelee alueittain ja kokki kokki, ja sekoitus aitoja mausteita on harkinnan kunkin kokki kullakin alueella.
kun me amerikkalaiset asetuimme Texasiin, oli luonnollista, että Meksikolainen ja teksasilainen ruoka sulautuivat yhteen, mutta silloinkin texasilaiset jäljittelivät meksikolaisia, eivät päinvastoin. Tex-Mex cuisine syntyi . en ole koskaan nähnyt Mex-TeXiä Meksikossa.
katumessujen, rodeoiden ja karnevaalien ansiosta kotikutoinen Tex-Mex-keittiö matkasi Lounais-Yhdysvaltoihin, ja kun se sai suosiota, ravintolat tajusivat, kuinka tuottoisaa se oli, kiinnittyivät siihen, ja erotteluja syntyi. Samat perusmausteet muodostivat makuprofiilin amerikkalaiselle ajatukselle Amerikanisoiduista fajita-ja taco-maustesekoituksista, joissa fajita-mauste on hienompaa kuin taco-mauste (ja mielestäni sen pitääkin olla). Miksi?
fajitat valmistetaan yleensä nopeasti kypsennetyistä grillatuista tai paneroiduista proteiineista ja rapean mureista vihanneksista, ja ne tarjoillaan mausteiden kanssa kylkeen, jolloin täytteen ja vihannesten maut saavat seistä omillaan. Tacot valmistetaan usein hitaammin kypsennetystä sauvautuneesta tai haudutetusta jauhelihatäytteestä tai silpputäytteestä, ja ne tarjoillaan mausteiden päällä, jolloin tacotäytteen on oltava rohkeampaa (ja mielestäni sen pitääkin olla). Minusta fajitat ovat kirpeitä, kirkkaita, herby ja al fresco, ja tacot savuisia, mausteinen, maanläheinen ja mukava-kodikas. Rakastan heitä molempia.
tortilla (fahitan tai tacon pidike) voi olla pehmeää ja pehmeästä vehnäjauhosta tehtyä tai rapeaa ja maissijauhosta tehtyä. Valinta on sinun, mutta sääntöni on:: pehmeät jauhoiset tortillat, kun tarjoillaan grillattuja proteiinisuikaleita (fajitas) ja rapeita maissitortilloja, kun tarjoillaan jauhettuja, jauhettuja tai silputtuja proteiineja (tacoja). Miksi?
purtaessa proteiinisuikaleita on ”hampaaseen” hieman- puruveto, joka vaatii pehmeän, taipuisan pidikkeen estämään voileivän hajoamista. Rapea kuori hajoaa näissä olosuhteissa.
kun puraisee pieniin, pehmeisiin proteiininpalasiin, rapea, jäykkä pidike painuu jokaisen puraisun ympärille, jolloin myös voileipä ei hajoa. Vaikka pehmeä tortilla ei varmastikaan saa tällaista voileipää hajoamaan, rapea kuori pehmeää proteiinia vasten miellyttää makuaistia enemmän!
valmistajasta riippuen: kaupasta ostetut fajita-mausteet sisältävät sitruunahapporakeita, jotka jäljittelevät tuoreen limemehun (tai muun sitrusmehun) makua, joka on yleensä osa marinadia ja joka ruiskutetaan annoksen päälle myös lopussa-se antaa fajitakselle niiden klassisen ”hapanimelänruskean”.
Taco-mausteissa on usein kuivattua tomaattijauhetta (tuote, josta pidän paljon ja josta keskustellaan lisää lähitulevaisuudessa). Se jäljittelee tuoreista tomaateista saatavaa happoa tai erilaisia pullotettuja tai säilöttyjä tomaattituotteita, joista valmistetaan usein taco-lihaseoksia.
chilijauhetta ja kuminaa esiintyy molemmissa seoksissa, maanläheinen kumina on yleisempää hienovaraisissa fajita-mausteissa ja chilijauhe on yleisempää rohkeammissa taco-mausteissa. Valkosipulijauhetta, sipulijauhetta, suolaa ja/tai sokeria löytyy yleisesti molemmista — käytän valmistuksessani tuoretta valkosipulia ja sipulia, joten en lisää niitä sekoituksiini.
meksikolaista oreganoa ja/tai korianteria, joita molempia pidetään maustemausteina, voi esiintyä myös molemmissa. Meksikolainen oregano (sitruunaverbena-suvun jäsen ja aivan erilainen kuin välimerellinen oregano) lisää elinvoimaisen sitruunatangon, kun taas korianteri (korianterikasvin siemenet) lisää maanläheisen sitruunatangon-molemmat ainesosat, joita käytetään yhdessä tai erikseen, leikkivät hyvin kuminan kanssa. Maissitärkkelystä tai maissijauhoja lisätään joskus sakeuttamisaineiksi – en halua käyttää niitä.
voidaanko fajita-ja taco-mausteita käyttää keskenään?
koska teen omat mausteeni, en epäröisi tehdä sitä. Jos lupaisin lapsilleni fajitaksia tai tacoja, ero ei riittäisi tuottamaan pettymystä. Huomaisivatko he? En ole varma. Ero kahden sekoitukseni välillä on melko hiuksenhieno. Miksi? Sitruunahapon tai tomaattijauheen ja maissijauhon tai maissitärkkelyksen puuttuminen sekä lisäaineet ja säilöntäaineet tasoittavat hieman pelikenttää, mikä tarkoittaa: jos joku korvaa kaupasta ostetun fahita-mausteen kaupasta ostetulla taco-mausteella, korvaaminen on ilmeistä. Se sanoi, Jos olet lumetettu mitään muuta kuin paketti jompaakumpaa teidän ruokakomero, mitä Tex-Mex Hinta olet tarjoillaan maistuu hieman erilainen kuin odotettiin, mutta, olet nolla riskiä pilata perheesi illallinen – nauti siitä!
Tex-Mex Campstove tai Stovetop Chicken Fajitas:
Tequila-Limehame-Pihvifajitas (tacot al Carbon):
Jessen suosikki Tex-Mex Jauhelihatacot:
fajita-ja Taco-mausteiden ero: Kaupasta ostetut, 1 unssin maustepakkaukset tuottavat ja käyttävät 4 ruokalusikallista mausteita 1 kiloa proteiinia kohden. Minun 4-unssi Kotitekoinen fajita ja taco sekoituksia tuotto ja käyttö: 2 rkl mausteita per 1 kiloa proteiinia.
Erikoisvarusteluettelo: klikkaa alla olevaa aiheeseen liittyvää artikkelia linkeistä, ja jokaisesta yksityiskohtaisesta reseptistä saat listan laitteistosta, jota tarvitset sen valmistamiseen.
Cook ’s Note: ~” Yes Virginia, there is such as a thing as a Taco Ring!”(Yksi minun ”en voi uskoa olen lähettämistä tätä viestiä”.)~, löytyy kategorioista 1, 13, 17, 19 tai 20. Täydellinen piknikille tai peräluukkuihin.
” olemme kaikki tässä ruokamaailmassa yhdessä.”~ Melanie Prescutti
