Jupiterimages/Comstock/Getty Images
Ajatteletko niitä tehokkaina, aikaa säästävinä etukäteen valmistettuina aterioina vai ”Ugh … tähteet, ” sen tietäminen, mitä tehdä jo kypsennetyille ruuille, on perustavaa laatua oleva keittiötaito. Uudelleen lämmitetty porsaankyljys tai muu alkuruoka voi olla aivan yhtä hyvää kuin alun perin, jos varot ylikypsentämästä sitä matkan varrella.
muutama perussääntö kyljysten lämmittämiseen
aina kun aiot säästää ja lämmittää ruokaa, ensimmäinen tehtäväsi on saada se jääkaappiin mahdollisimman pian. Se on yksi elintarviketurvallisuuden perusasioista. Sitten, kun tulee aika lämmittää se, sinun täytyy tuoda se takaisin USDA: n suositeltuun elintarvikkeiden turvalliseen lämpötilaan, joka on 165 astetta Fahrenheit uudelleen lämmitetyille elintarvikkeille.
jos haluat lämmittää kyljyksesi uudelleen kypsentämättä niitä liikaa, pidä silmällä niiden lämpötilaa. Pikalukulämpömittari on paras työväline, sillä se antaa nopeat ja kohtuullisen tarkat lukemat. Tietysti se auttaa, jos aloittaa sianlihasta, joka ei ole alkuunkaan ylikypsää. On täysin turvallista kypsentää sianlihaa 145 F: n lämpötilaan, ja vaaleanpunaisena ja mehevänä kypsennetyllä kyljyksellä on paremmat mahdollisuudet pysyä mehevänä, kun se lämmitetään uudelleen. Tämä on erityisen tärkeää uudelleenlämmitettäessä porsaan sisäfileetä, joka on vähärasvaista ja kuivuu helposti.
sovita lopuksi uudelleenlämmitystapasi kyljysten alkuperäiseen keittotapaan. Paras tapa lämmittää kermakastikkeessa tukehdutettu kyljys ei luultavasti ole myöskään paras tapa lämmittää leivitettyjä porsaanleikkeitä. Käytä harkintakykyäsi.
leivitettyjen Porsaankyljysten Uudelleenlämmittäminen
leivitetylle sianlihalle on valittava uudelleenlämmitysmenetelmä, joka pitää leivän rapeana. Se tarkoittaa kuivaa lämpöä.
yksi ilmeinen vaihtoehto on käyttää uunia tai leivänpaahtinta. Leivänpaahdin toimii kauniisti paloittelulle tai kahdelle, kun taas iso uunisi käsittelee kokonaisen kyljyslevyn, jos tarjoilet porukalle. Tavallisen kokoisille kyljyksille – ei superpaksuille-Kuumenna uuni 425 F: ään ja anna kyljysten olla 6-10 minuuttia tai vähemmän, jos ne ovat todella ohuita. Tarkista ne lämpömittarilla puolivälissä. Kun olet lähellä 165 F: n tavoitetta, vie ne ulos ja anna niiden levätä hetken, kun ne kiipeävät loppumatkan turvalliseen lämpötilaan.
yhden tai kahden kyljyksen voit myös lämmittää uudelleen paistamalla ne pannulla kuivalla paistinpannulla tai lisäämällä siihen vain pari tippaa öljyä ruskistumisen tehostamiseksi. Varmista, että pannu on kuuma ennen kuin kyljykset menevät sisään, tai leivitys tarttuu. Jos omistat rasvakeittimen, muutaman minuutin 350 F-400 F pitäisi myös tehdä työtä hienosti.
Leivittämättömien kyljysten Uudelleenlämmittäminen
jos porsaankyljykset olivat alun perin pannulla paistettuja, grillattuja tai paahdettuja, leivitettyä kuorta ei tarvitse murehtia. Samat kuivalämpötekniikat toimivat edelleen, mutta lämpöä voi hiljentää ja ottaa rennosti, mikä vähentää ylikypsyyden riskiä.
laita kyljykset uuniin tai leivänpaahtimeen peitettyyn vuokaan, jossa on muutama tippa nestettä – vesi, omenamehu tai loraus Worcestershireä ovat kaikki hyviä vaihtoehtoja-ja kuumenna 350 F: ssä 20-30 minuuttia, riippuen pilkon paksuudesta. Käytä hellan päällä olevassa pannussa mieluummin maltillista kuin korkeaa lämpöä ja käännä pilko säännöllisesti, kunnes se on kuumentunut.
jos sinulla on yksi pilko, voit lämmittää sen uudelleen tehokkaasti mikrossa, jos olet varovainen. Kuumenna sitä 30 sekunnin välein kääntäen sitä säännöllisesti, jotta se edistäisi jopa ruoanlaittoa, kunnes se saavuttaa 165 F testattaessa. Saatat joutua hiljentämään mikrosi tehoa välttääksesi ylikypsyyden.
sous vide-kiertovesipumppu, joka lämmittää elintarvikkeita tarkoin säädellyissä lämpötiloissa, toimii todella hyvin. Voit pussittaa sinettisi, laittaa sen vesihauteeseen suositellulla 165 F: llä ja unohtaa sen ruokailuun asti. Sentin paloittelu nousee tuohon lämpötilaan noin tunnissa ja pysyy valmiina tarjoiluun, kunnes otat sen pois.
Siankyljysten lämmittäminen kastikkeessa
jos kyljykset olivat tukehdutettuja tai kastikkeessa, katetun lautasen tekniikka toimii hyvin uunissa tai leivänpaahtimessa. Voit lämmittää ne yhdessä, jolloin kastikkeen lämpenemiselle jää ylimääräistä aikaa, tai erottaa ne ja kuumentaa kastike itsekseen. Se on nopeampaa,mutta lisää riskiä pilkkoa liikaa.
mikrossa kastike kuumenee nopeammin kuin itse paloittelu, joten älä odota, että sianliha kuumenee kokonaan. Sen sijaan, kun se on lähes Lämmitetty, ota se pois mikroaaltouunista ja anna sen edelleen imeä lämpöä kastikkeesta. 5 minuutin kuluttua, jos se ei ole saavuttanut 165 F, laita se takaisin mikroon ja zap se uudelleen 20 – tai 30 sekunnin välein, kunnes se on valmis uudelleen.
