kuivattu Siitakesieni

valmistettu tuoreista siitakesienistä, kuivatuilla siitakesienillä on voimakas maku ja lihaisa rakenne. Niitä käytetään monissa japanilaisissa keitoissa ja haudutetuissa ruoissa tuomaan korostunutta umamin makua ja tuoksua.

mikä on kuivattu Siitakesieni?

kuivatut siitakesienet (干し椎茸 ,イイイ) ovat monipuolinen, edullinen ja suosittu ainesosa, jota käytetään itäaasialaisten keittiöiden keskuudessa. Niissä on voimakas savuinen maku ja lihaisa rakenne, joka parantaa keittojen, ranskalaisten ja haudutettujen ruokien makua.

tuoreisiin siitakesieniin verrattuna kuivatut ovat tunnettuja väkevästä & voimakkaasta maustaan, ja ne on tarkoitettu käytettäväksi erityisessä ruoanlaitossa, jossa tuoreita sieniä ei yksinkertaisesti voida korvata. Suosikkitapani käyttää kuivattuja siitakesieniä on laittaa ne Chawanmushiin, kirkkaaseen keittoon ja kuumaan kattilaan (Nabe)!

erilaisia

kuivattuja siitakesieniä on 3 erilaista riippuen siitä, miten korkki (sanotaan ”sateenvarjo”) muodostuu.

• Donko (冬菇, どんこ) – paksu – kupolin (sateenvarjon) muotoinen lakki (kuvassa). Arvokkaat ovat väriltään vaaleanruskeita ja kuvioinniltaan kauniita.
• Kouko (香菇 ,うoutanう) – ei yhtä paksu ja kaareva kuin donko – jossain donkon ja koshinin välissä.
• Koshin (香信 ,う voinう) – litteä – ei kupolin (sateenvarjon) muotoinen.

Miten valita parhaat kuivatut siitakesienet

elävät Japanin ulkopuolella, ei ole aina helppoa löytää laadukkaita kuivattuja siitakesieniä. Niitä myydään japanilaisissa ja aasialaisissa ruokakaupoissa Yhdysvalloissa, ja ne ovat hyvin erilaisia ja vaihtelevat kooltaan. Niitä voi ostaa myös kokonaisina tai viipaleina. Jos pääset käsiksi laadukkaisiin kuivattuihin siitakesieniin, tässä mitä kannattaa etsiä:

1. Vaaleanruskea lakki, jossa kiva kiilto.
2. vähemmän ryppyjä korkissa.
3. kullanväriset kidukset.

kuivattujen Siitakesienten säilyttäminen

kuten useimmat kuivatuotteet, kuivatut siitakesienet on suljettava muoviseen tai ilmatiiviiseen astiaan ja säilytettävä kuivassa, viileässä paikassa.

miten & valmistetaan käyttämällä kuivattuja siitakesieniä

ennen kuin käytät kuivattuja siitakesieniä ruoanlaitossa, sinun on kostutettava ne vedessä ja poistettava sitkeät varret. Kuivattujen siitakesienten koosta riippuen niitä pitää tyypillisesti liottaa vedessä vähintään 15-20 minuuttia.

jos haluat vaiheittaiset ohjeet, Klikkaa tästä saadaksesi ohjeet kuivattujen siitakesienten nesteytykseen. Kun kuivatut sienet ovat nesteytettyjä, ne muuttuvat pehmeiksi ja sienimäisiksi ja ovat valmiita käytettäväksi.

Shiitake Dashi

kuivattujen Siitakesienten käyttö japanilaisessa ruoanlaitossa

sienet: japanilaisessa ruoanlaitossa käytämme tuoreita siitakesieniä grillattuihin ruokiin ja keittoihin, kun taas kuivattuja siitakesieniä käytetään haudutettuihin, höyrytettyihin ja sekoitettuihin ruokiin lisäämään syvempää ja intensiivistä makua.

liotusneste: kuivattujen siitakesienten rehevöittämiseen käytettävä vesi muuttuu ruskeaksi ja sitä kutsutaan siitake Dashiksi, joka on liotusprosessin sivutuote. Koska liotusnesteessä on hyviä ravintoaineita ja makuja, emme heitä sitä pois vaan etsimme sille hyvän käyttötarkoituksen ruoanlaitossa. Yhdistämme nesteen yleensä muunlaisiin dasheihin maun parantamiseksi ja umamin lisäämiseksi; kuitenkin harvoin käytimme shiitake Dashia omanaan.

kuinka käyttää jäljelle jääneitä, Dashin valmistuksessa saatuja uudelleenhydratoituja siitakesieniä

jos havaitset, että sinulla on joitakin Dashin valmistuksessa saatuja uudelleenhydratoituja siitakesieniä, älä heitä niitä pois. Liotetut sienet ovat erittäin monipuolisia ja niitä voi lisätä moniin mieluisiin ruokiin:

1. lisää ne nuudelikeittoihin tai Japanilaistyyliseen pastaan.
2. lisää ne muhennokseen tai haudutettuihin ruokiin
3. käytä niitä lihan korvikkeena kasvis-mapo tofun valmistamiseen
4. lisää ne sekoitettuun paistokasvikseen irtotavarana lautasellesi
5. jauha ne ja lisää Gyoza-tai kevätrullien täytteeseen
6. lisää ne sekoitettuun riisivuokaan

herkullisia reseptejä, joissa käytetään kuivattuja siitakesieniä

Instant Pot Nishime (tavallinen Nishime / Chikuzenni)

Instant Pot Takikomi Gohan (tavallinen Takikomi Gohan)

siitake Dashi

kermainen sieni-ja Pekonipasta

tilaa ilmainen vain yksi keittokirjan uutiskirje, joka toimitetaan sähköpostiisi! Ja pysy minuun yhteydessä Facebook, Pinterest, YouTube, ja Instagram kaikki uusimmat päivitykset.