vähähappoisina elintarvikkeina, kaikki pavut tarvitsevat painesäilykettä säilöntään kotona tapahtuvassa purkituksessa, ellei niitä ole riittävästi säilötty (happamoitu), jotta ne voidaan poistaa vähähappoisista elintarvikkeista. Mutta painesäilyke ei ole taikaluoti, jos et tiedä turvallista tapaa valmistaa ruokaa ja suorittaa oikea prosessi kullekin elintarviketyypille ja-tyylille. Jos olet uusi painesäilykkeiden parissa tai voisit käyttää perusohjeiden kertausta, Lue Painesäilykkeiden käyttö ennen aloittamista. Jos tämä on ensimmäinen kerta canning, niin lue myös Principles of Home Canning USDA Complete Guide to Home Canning.
suositeltu menettely kuivien papujen kotipurkkiin
USDA: n suosittelema menetelmä ”Complete Guide to Home Canning for home canning kuivatut pavut” – oppaassa edellyttää nesteytysvaihetta ennen purkkien täyttämistä: https://nchfp.uga.edu/how/can_04/beans_peas_shelled.html
vaihtoehtoina on (1) laittaa lajitellut (kivet tai muut epäpuhtaudet) kuivatut pavut tai herneet suureen kattilaan ja peittää ne vedellä. Liota papuja 12-18 tuntia viileässä paikassa. Valuta liotusvesi pois äläkä käytä sitä papujen purkittamiseen. Toinen vaihtoehto on, että pavut hydratoidaan nopeammin (2) peitä lajitellut ja pestyt pavut kiehuvalla vedellä kattilassa. Keitä ne 2 minuuttia, poista ne lämmöltä, liota niitä 1 tunti ja valuta sitten. Keitinvettä ei myöskään käytetä papujen säilömiseen.
menettely edellyttää, että valutetut pavut peitetään joko menetelmällä nesteytetyllä makealla vedellä ja keitetään 30 minuuttia. USDA: n canning process-suositus koskee vain tällä tavalla valmistettua kuumaa pakkausta: kuumia papuja keitettynä 30 minuuttia, minkä jälkeen ne täytetään nopeasti purkkeihin, kun ne ovat vielä kuumia. (Mutta tietenkin varo polttamasta itseäsi, kuten kaikissa säilöntävaiheissa.) Halutessasi voit lisätä papuihin suolaa purkeissa (½tl suolaa per tuoppi tai 1 tl per litra purkkia). Purkit keitetyt pavut (ja suolaa, jos lisätään) sitten saada täynnä kuumaa keitinvettä, jättäen 1 tuuman headspace. Kuten kaikkien tällä tavalla pakattujen purkkien kohdalla, veden tulisi kattaa elintarvikepalat ennakoitua lämmönjakautumista varten jalostuksen aikana ja paras laatu säilykepapujen säilytyksessä. Katso yllä olevasta linkistä täydelliset ohjeet, tuoppien ja kvarttien käsittelyajat ja lämpötilat (paineet) sekä eri korkeudet.
älä laita kuivia papuja suoraan purkkiin
saamieni tiedustelujen mukaan ja sen mukaan, mitä luin muualta Internetistä, on suosittu käytäntö laittaa kuivat pavut purkkeihin, peittää ne vedellä ja laittaa ne painesäiliöön tällä tavalla. Valitettavasti en ole koskaan löytänyt tai saanut näytteille tutkimuksia, joissa olisi selvitetty, millainen käsittelyajan pitäisi olla tällä tavalla purkkiin täytetyille kuiville pavuille. Turvallinen prosessiaika riippuu osittain purkin koosta ja ruokatyypistä, Kyllä, mutta se riippuu osittain myös ruoan rakenteesta, ruoan ja nesteen lämpötilasta sekä purkkeihin täytetyn ruoan painosta. Prosessiajan alussa vedessä istuvat kuivat pavut eivät kuumene samaan tahtiin kuin edellä kuvatussa tutkimuspohjaisessa menetelmässä ja USDA: n materiaaleissa kuvatut pavut. Prosessin loppuun mennessä saavutettu purkin sisällön lopullinen sterilointi ei ole sama kuin silloin, kun prosessia käytetään suositelluissa menetelmissä kuvatuilla tavoilla täytettyihin purkkeihin. Ihmiset, jotka purkittavat kuivia papujaan muilla menetelmillä ja varsinkin aloittamalla kuivat pavut purkissa, ottavat suuren riskin ruoan pilaantumiselle ja mahdollisesti botulismille ruokamyrkytykselle. Ne, jotka tekevät tämän ja selviävät siitä, ovat vain olleet onnekkaita-toistaiseksi. Jos päätät tehdä sen, otat riskin omalla päätökselläsi.
kuivapapujen lisäsäilykkeet
myös erityyppisille papuille on olemassa erilaisia prosesseja ja kuivapapureseptejä kotipapusäilykkeille. Kuivapapujen purkittamista varten USDA: n tietokannassa on tutkimuspohjaisia prosesseja paistetuille pavuille, jotka on valmistettu prosessin ohjeiden mukaisesti, ja kuiville pavuille, joissa on tarjolla tomaatti-tai Melassikastikeversioita.
tuoreiden papujen kotipurkaus
jos sinulla on Lima-lajikkeen tuoreita papuja, noudata näitä ohjeita tuoreiden, Kuorettomien Limanpapujen osalta. Noudata näitä samanlaisia menettelyjä, mutta hieman eri suuntiin Snap ja Italian vihreä ja vaha pavut. Kun päätät, valmistatko kuumapakkauksen vai raakapakkauksen, muista, että kuumapakkauksia pidetään usein laadukkaimpana lopputuotteena, ja voit usein mahduttaa enemmän papuja yhteen purkkiin, vaikka raakapakkaukset lyhentävätkin valmistusaikaa.
näihin eri paputuotteisiin suosittelemamme kotisäilykkeet löytyvät National Center for Home Food Preservation-verkkosivulta tästä menusta: https://nchfp.uga.edu/how/can4_vegetable.html .
ole turvassa säilykkeessä ja käytä tutkimuspohjaisia prosesseja kaikille papuillesi
ole turvassa kotisäilykevalinnoissasi. Käytettävissä olevat tutkimuspohjaiset prosessit voivat vaikuttaa hyvin rajoittavilta ja perinteisiltä, mutta uusien suositusten tutkimiseen on ollut pitkään aikaan vain vähän julkista rahoitusta, ja on olemassa muutamia laboratorioita, jotka on perustettu ja joissa on henkilökuntaa kotitutkimusta varten. Voit maustaa tai yhdistää kotipurkkivihanneksia muihin aineksiin niiden avaamisen jälkeen, tarjoiluhetkellä, sen sijaan, että riskeeraisit botulismin tai menettäisit rahaa pilaantuneesta ruoasta keksimällä prosessin omiin resepteihisi. Tämä ratkaisu ei puutu helpomman tavan valintaan täyttää purkkeja kuin on testattu, kuten kuivilla pavuilla, mutta on jotain, joka kannattaa ottaa huomioon muissa elintarvikevalinnoissa.
vaikka tässä on ollut kyse kuivista pavuista, toivon, että te kaikki odotatte uutta sesonkia paikallisia, tuoreita vihanneksia, jotka tulevat kuin minä!
