Madagaskar cuisine on synonyymi suurille annoksille ja runsaalle mausteelle. Afrikan kaakkoisrannikon saarivaltio on tuottanut erinomaista neilikkaa, mustapippuria ja muskottipähkinää, mutta juuri vaniljan viljely 1800-luvun puolivälissä varmisti saaren maineen yhtenä maailman suurista maustekeskuksista. Madagaskarin ruoka sisältää kaikki nämä upeat mausteet ja perustuu noin Madagaskarilainen keittiö, joka on tyyli ruoanlaitto, joka heijastaa vaikutteita Kaakkois-Aasian, Afrikkalainen, Intian, Kiinan ja Euroopan maahanmuuttajat, jotka ovat asettuneet maahan.
riisi on Madagaskarilaisen ruokavalion tärkein osa, ja siihen liitetään yleensä jonkinlainen kabaka, joka on proteiiniruoka, kuten kala, liha, kana tai pavut, sekä vihanneksia, kastikkeita ja tietysti mausteisia mausteita. Muita yleisiä ruokia ovat Ro, joka on etikassa, vedessä ja öljyssä marinoitua naudan-ja porsaanlihaa, sitten lehdillä, sipulilla, pikkelssillä ja muilla kasviksilla kypsennettyä ja pimentolla maustettua ro, sekä ravitoto, joka on yksinkertaisesti lihaa ja lehtiä yhdessä kypsennettynä.
riisiin voi liittyä myös laoka, joka voi olla kasvissyöjä tai sisältää proteiinia ja joka kypsennetään tyypillisesti kastikkeessa, joka on usein maustettu inkiväärillä, sipulilla, valkosipulilla, vaniljalla, curryjauheella. Laoka-reseptit ovat monipuolisia ja voivat sisältää esimerkiksi bambara-herneitä sianlihan, naudanlihan tai kalan kanssa, silputtuja maniokkilehtiä maapähkinöiden kanssa tai kanaa, joka on maustettu inkiväärillä ja valkosipulilla tai haudutettu omissa mehuissaan Rita-nimisessä valmisteessa. Joissakin osissa saarta tarjoillaan romazava-nimistä lisuketta, joka koostuu vihreistä lehtivihanneksista maustetussa liemessä. Lisukkeita Madagaskarissa tarjotaan yleensä pikemminkin maun lisäämiseksi ja riisin täydentämiseksi kuin ravinteiden antamiseksi, sillä riisi on näytöksen päätähti. Romazavan erottaa siitä, että se sisältää anamalaon kukkia, jotka tuottavat lievän kipua lievittävän vaikutuksen, kun liemi kulutetaan.
useimmat madagaskarilaiset ruoat valmistetaan yhdellä neljästä tavasta: paistettu, grillattu, vedessä keitetty tai kookosmehulla keitetty ja lasary-mausteinen mauste, joka on valmistettu chilipippureista, vihreistä mangoista tai sitruunoista, voidaan lisätä maun parantamiseksi. Ruoka valmistetaan yleensä keittiössä, joka on fyysisesti erillään päärakennuksesta paloturvallisuuden vuoksi. Ateriat tarjoillaan talossa, verannalla tai talon ulkopuolella maahan asetetuilla matoilla. Lounaan ja illallisen tähteet lämmitetään aamiaiseksi seuraavana aamuna. Aamiainen koostuu riisistä ja paikallisista yrteistä tai lehdistä valmistetusta ja sokerilla makeutetusta teestä.
joitakin vaihtoehtoisia aamiaisruokia ovat keitetty maniokki, maissipuuro tai riisijauhosta tehdyt paistetut kakut. Riisiä voidaan valmistaa myös vaihtelevilla vesimäärillä, jolloin syntyy kuohkea riisi, jota käytetään vary sosoa-nimisessä riisipuurossa, jota usein tarjotaan toisena aamiaisvaihtoehtona. Juomia on rajoitetusti ja vesi on tavallinen aterioiden yhteydessä tarjottava juoma. Joskus tarjoillaan myös rano ampangoa eli riisikeittopannussa keitettyä vettä.
liikkeellä syödessä erilaisia ruokia löytyy pienistä kioskeista ja ravintoloista ympäri Madagaskaria, huomattavimpana laaja valikoima kakkuja ja frittereitä, joita kutsutaan nimellä mofo. Yleisin makea herkku tunnetaan nimellä ”Madagaskarileipä” ja se valmistetaan makeutetusta riisijauhosta, joka kaadetaan voideltuihin pyöreisiin muotteihin ja keitetään puuhiilen päällä. Muita makeita mofo-ruokia ovat uppopaistettu munkki nimeltä menakely ja munkkireikä nimeltään mofo baolina. Jos etsit suolaisempaa kuin makeaa, kokeile hienonnetuilla vihanneksilla, sipulilla, tomaateilla ja chileillä maustettua fritteriä nimeltä mofo sakay tai ”mausteinen leipä.”Ehkä yksi Madagaskarin tunnetuimmista makeista herkuista on Koba akondro, joka valmistetaan käärimällä jauhetuista maapähkinöistä, muussatusta banaanista, hunajasta ja maissijauhosta valmistettu taikina banaaninlehtiin ja höyryttämällä tai keittämällä pieniä kakkuja, kunnes taikina on asettunut. Muita herkullisia ruokia, joita Madagaskarin kaduilta löytyy, ovat bonbon coco ’ s-tai kookos-pallot, jotka on valmistettu maapähkinän hauraasta, kuivatuista banaaneista ja tamarinditahnasta, joka on rullattu värilliseen sokeriin, ja välipala uppopaistetusta wanton-tyyppisestä taikinasta nimeltä kaka pizon.
tunnetaan maailman parhaimpiin kuuluvan vaniljan ja kaakaon valmistajana, joten ei ole yllättävää, että Madagaskarilla on niin paljon makeita konvehdeja. Vaniljaa kutsutaan yleisesti ”Vaniljasaareksi”, ja se on keskeinen ainesosa monissa maan jälkiruoissa. Madagaskarin jälkiruoka on yleensä vaniljalla maustettu hedelmä, joka kuulostaa yksinkertaiselta, mutta maassa saatavilla olevien hedelmien määrällä se voi usein olla herkullinen valinta matkailijoille. Lauhkean hedelmiä löytyy Madagaskar ovat omenat, sitruunat, kurpitsat, vesimeloni, appelsiinit, kirsikat ja mansikat, lisäksi monet trooppiset hedelmät, kuten kookos, tamarindi, mango, ananas, passionhedelmä, lokvatit ja guava.
jos hedelmät eivät ole sinun juttusi, muita jälkiruokia ovat kobandravina, Madagaskarilainen erikoiskakku, joka on valmistettu jauhamalla maapähkinöitä ja ruskeaa sokeria ja käärimällä sitten banaaninlehtiin karamellisoitumaan, sekä bonbon coco, suosittu karkki, joka on valmistettu silputusta kookoksesta ja keitetty karamellisoidulla sokerilla. Godro-godro-nimellä tunnettu napakka, kakkumainen kookosmaitovanukas on myös suosittu jälkiruoka niin paikallisten kuin matkailijoidenkin keskuudessa.
olitpa sitten perinteisen riisiruoan maustetuulella tai makeanhimoinen ja kaipaat hieman makua pahamaineisesta Madagaskarin vaniljasta, saarivaltio tarjoaa laajan valikoiman vaihtoehtoja kaikille uteliaille makupaloille.
