Noel Hendrickson/Digital Vision/Getty Images
se, mitä maissijauhon korvaa, riippuu täysin reseptityypistä. Maissijauhoa käytetään joko sen maun tai rakenteen vuoksi. Jos tekstuuri korvataan, on käytettävä ainetta, jonka jauhamisaste on sama. Maun osalta on käytettävä maissituotetta. Paras vaihtoehto on etsiä ruokakomerosi maissijauhoa valeasussa eri nimillä merkityistä tuotteista.
ryynit
Hemera Technologies/Photos.com/Getty Images
Ryyni ja maissijauho ovat käytännössä sama asia; ainoa ero näiden kahden välillä on se, että toinen on jauhettu toista hienommaksi. Ryynit ovat paljon karkeampia kuin maissijauho, jolloin syntyy paksumpi tuote veteen lisättynä. Käytä ryynejä yleensä leivonnassa tai ruokaresepteissä. Jos tarvitset nestemäistä taikinaa, käytä hieman vähemmän ryynejä kuin vaadittu määrä maissijauhoa.
Polenta
John Foxx/Stockbyte/Getty Images
kuten ryyneissä, kaikki jauheena polentaksi merkitty on pelkkää maissijauhoa valepuvussa. Boxed tai pussitettu polenta jauhot ei ole mitään muuta kuin keskipitkän karkeaksi jauhettu maissijauho tai ryynit. Jauhatuksesta riippuen sitä voidaan käyttää vaihdellen maissijauhon kanssa ja päinvastoin. Jos polentajauho on karkeaa kuin ryynit, käytä hieman vähemmän nestemäisessä taikinapohjaisessa reseptissä, muuten käytä sitä täyden suhteen korvaajana.
maissijauho
Hemera Technologies/AbleStock.com/Getty Images
maissijauho on hienoksi jauhettu versio ryynistä ja polentasta, ja maissijauho on hienoksi jauhettu versio maissijauhosta. Maissijauho on hienoin saatavilla oleva maissinjyvä, mutta se muodostaa paljon erilaisen rakenteen kuin maissijauho. Jos reseptisi perustuu maissijauhon makuun eikä rakenteeseen, kuten maissileipään, niin maissijauho on paras vaihtoehto. Masa harina, tyypillinen maissijauho, jota käytetään tortillojen valmistukseen, voidaan myös käyttää, vaikka se lisää hieman erilaista makua reseptiisi johtuen kalkin läsnäolosta viljankäsittelyn aikana.
Vaihtoehtoiset jauhot
Ciaran Griffin/Stockbyte/Getty Images
valmistustavasta riippuen kaikenlaisten jauhojen korvaaminen maissijauhon tilalla samassa suhteessa, kuten yksi kuppi yhtä kuppia kohden, toimii hyvin. Vehnän, tapiokan, riisin tai minkä tahansa muun jauhon käyttäminen aterian sijasta muuttaa hieman tuotteen makua ja rakennetta, mutta ei tuhoa sitä varsinkaan leivonnaisissa. Leivät, kakut ja evästeet, jotka vaativat maissijauhoa yhdessä muiden jauhojen kanssa, voivat korvata maissijauhon useammilla muilla ainesosilla. Koska maissijauho on koostumukseltaan hieman karkeampaa kuin jauhot, korvaa se yhtä suurella määrällä vehnä -, maapähkinä-tai kaurajauhoja. Mikään ei ole varmaa vaihtojen kanssa. Kokeileminen on aina tarpeen tietää, toimiiko jokin tietyssä reseptissä vai ei.
