maissijauhot
rakastan matkustamista. Itse asiassa olen matkan päässä kirjoittaessani tätä artikkelia. Tällä kertaa matkustin erään hyvin rakkaan opiskelukaverini tyttären häihin Key Westiin, Floridaan. Matkustaessani mieheni kanssa Takaisin Pohjois-Carolinaan, minulla oli hauskaa pelata pientä peliä, nimeä ruoka, joka on tunnettu valtion. Kun ajoimme Floridan halki, olimme molemmat iloisia appelsiinien nimeämisestä. Georgia tuotti vastauksen persikoista ja maapähkinöistä. Jouduimme Etelä-Carolinaan, joten minun piti tarkistaa se. Ihastuneena sain selville, että Etelä-Carolinan virallinen valtiollinen ruoka on ryynejä! 1)
moni lukijani tietää, että minulla on keliakia. Tiedän myös, että monella lukijallani on keliakia ja tyypin 1 diabetes. Myöskään keliakia ja tyypin 2 diabetes eivät ole tavattomia. Keliakiaa sairastavien ei kannata syödä vehnää, ruista tai ohraa, joten maissijauhot ovat meille ihania. Kun matkustan etelässä ja syön ulkona aamiaiseksi, on erittäin helppoa korvata ryynit paahtoleivän kyljellä. Pohjois -, Länsi -, Alaskan ja Havaijin osavaltioissa olen huomannut, että monet ravintolat eivät tarjoa ryynejä. Se on niin surullista minulle!
ravitsemusterapeuttina/KDE: nä minulla on ollut myös paljon kysymyksiä maissiryyneistä. Voitko kertoa, mitä ne ovat? Sopiiko ne diabetesdieetille? Kaikille teille, jotka luette tätä tässä menee!
Mitä ovat maissijauhot?
itse asiassa se on hyvin yksinkertainen vastaus, maissijauho on jauhettua maissia. Se saa hieman monimutkaisempi, koska maissijauho ja polenta tulevat maahan maissi samoin. Hieman sekavammaksi tilanteen tekee se, että ryynejä on erilaisia.
Kivimurskat – maissinjyvät murskataan kivipyörien väliin. Tuloksena olevat ryynit sisältävät koko ytimen endospermi ja alkio mukaan lukien. Tuloksena on erittäin ravitseva tuote. Joidenkin mielestä maku on hieman pähkinäinen ja maanläheinen. Kyseessä on täysjyvätuote.(2)
Hominy Grits – maissi liotetaan alkaki-liuoksessa, joka tekee B-vitamiineista ja proteiinin rakennusaineista (aminohapoista) helpommin elimistön käytettävissä. Kun alkaliliuoksessa käytetään kalkkia, se lisää ritilöihin kalsiumia. Hominysta voidaan tehdä ryynejä tai muussata mesaa maissitortillojen valmistukseen. Tämä prosessi aiheuttaa jonkin verran menetys maissi leseet. Kun hävikki pidetään mahdollisimman pienenä, yhdysvaltalaisen Whole Grain Councilin mukaan sitä pidetään yleensä täysjyvänä. (3)
jalostetut ryynit – valmistetaan yleensä valkoisesta tai keltaisesta maissista. Käsittelylaitteet puhdas, kuori ja degerm maissi. Se voi myös poistaa osan rasvasta, joka jättäisi vähärasvaiset maissijauhot. (4) jalostettuja ryynejä ei pidetä ”täysjyvinä”.
Charleston-tyyliset ryynit tehdään veden sijaan maidolla. 5)
maissijauho on jauhettu ohi ryynien tekopaikan. Keitetyt Polenta tulee gelatinization tärkkelyksen jauhettua maissia, joka on keitetty kermainen tai paksu johdonmukaisuus. Jäähtyessään polenta voidaan viipaloida ja paistaa tai paistaa uunissa. (3)
jos haluat nähdä kuvia maissin eri muodoista, siirry täysjyväneuvostoon tästä linkistä: http://wholegrainscouncil.org/node/7562/print
ryynit voivat olla osa diabetesta sairastavan ruokavaliota. Puolikas kuppi tavallista ryyniä vastaa yhtä tärkkelys-tai hiilihydraattivalintaa. Siinä on noin 15 grammaa hiilihydraattia. (6)
ryynejä on saatavilla useita eri merkkejä. Saat ravintotiedot siitä, millaisia ryynejä ostat, tutustu tuoteselosteeseen. Sinun täytyy olla tietoinen ainesosia lisäät sinulle ryynejä. Monet ihmiset lisäävät hedelmiä, margariinia, vähärasvaista juustoa tai katkarapuja. Nämä kaikki voivat olla diabeetikon terveellisen ruokavalion osia. Älä käytä tyydyttynyttä rasvaa sisältäviä ainesosia usein. Esimerkkejä ovat pekoni ja voi.
ryynien valmistukseen: noudata pakkauksen ohjeita. Riippuen siitä, millaista ryyniä ostat (täysjyvävilja on ravitsevampaa), kypsennysajat vaihtelevat.
Toivottavasti nautitte ryyneistänne!
(Sivuhuomautuksena haluaisin, että kertoisit minulle tilasi ja siihen liittämäsi ruoat. Toivottavasti moni vastaa! Minä aloitan. Olen Pohjois-Carolinasta ja yhdistän osavaltioni Currituckin piirikuntaan bataatteja ja äyriäisiä suoraan Wanchesesta. Kutsun näitä ruokia herkullisiksi!)
http://www.discoversouthcarolina.com/see-do/food/flavors/breadssides/grits/default.aspx
