kirpeä taikinakääre suolaisen munatäytteen ympärillä tekee hyvää katuruokaa.
minun täytyy myöntää jotain: en ollut suuri ruoan ystävä Jaavalla, joka on Indonesian 13 466 saaresta väkirikkain. Inhoan, kun tällaista tapahtuu. En halua loukata ketään, ja olisi ihanaa, jos kaikki maailman ruoka maistuisi minulle, mutta no, se ei vain maistu. tämä on luultavasti vika minussa eikä itse keittiössä.
tulimme vaimoni Adrin kanssa Indonesiaan avoimin mielin ja avoimin suin, mutta ruokalaji toisensa jälkeen jäi mieleen, että toivoisin, että tässä olisi vähän enemmän happoa tai että liha ei olisi ihan niin kuivaa tai miksi ihmeessä tässä on niin paljon palmusokeria ja heikkolaatuista makeaa soijakastiketta?
vaikka se, johon palasimme jatkuvasti, oli ihminen, olisipa tämä valmistettu tuoreena sen sijaan, että istuisimme koko päivän ja tarjoiltaisiin haaleana.
haalealle ruoalle on aikansa ja paikkansa. Päivän vanha pizza aamiaiseksi ja kylmä paistettu kana krapulalla tulevat mieleen, mutta muutaman päivän Yogyakartassa syöden kaikkea kylmästä esipaistetusta lumpiasta (kevätrullat) mie ayamiin-kulhoja kanakeittoa, joka tarjoillaan elottomien esikypsennettyjen nuudelien kanssa, jotka tekisivät kiinalaisen katukauppiaan itkemään—jakkihedelmään ja munamuhennokseen, joka tunnetaan nimellä gudeg (joka tulee ulos lämpimänä vain siksi, että riisi, jolla sitä tarjoillaan, pidetään kuumana höyrylaivassa), kaipasin jotain, joka tarjoillaan kuumana, tuoreena ja kypsennettynä tilauksesta.
löysimme pelastuksen martabakista.
Martabak, makea tai suolainen
pieni joukko kokoontuu
suurin osa Jaavalaisesta ruuasta voi lukea sen suhteellisen yksinkertaisuuden johtuvan siitä, että se on kotoperäinen keittiö, johon ulkopuoliset voimat eivät ole juurikaan vaikuttaneet, lukuun ottamatta hieman kiinalaista vaikutusta tietyissä ruokalajeissa. Martabak, rotia muistuttava täytetty paistettu flatbread, on huomattava poikkeus. Jopa Java, ihmiset puhuin sanoi ” tämä ei ole Javanese ruokaa, se on intialaista.”
taikinan venyttäminen
Bruce Kraigin encyclopedic Street Food Around the World-tietosanakirjan mukaan Martabak saattaa itse asiassa juontaa juurensa Lähi-itään. Arabiaksi mutabbaq tarkoittaa ”taitettua”, mikä viittaa tapaan, jolla pehmeä, venyvä taikina taitellaan täytteen ympärille kypsyessään.
tällaisia astioita tavataan kaikkialla Lähi-idässä ja Kaakkois-Aasiassa. Oletko nähnyt banana rotia Bangkokin tai Chiang Main turistialueilla? Sitten tiedät, mikä martabak on.
pyörittele sitä kuin pizzataikinaa
kun teet tilauksen suolaisesta martabakista, ainoa oikea työ on kertoa myyjälle, kuinka ison haluat sen. Vakiovarusteena on kahden munan täyte—paremmat myyjät käyttävät ankanmunia—tosin enimmillään myyntikojuilta voi pyytää jopa viittä.
kun olet tehnyt tilauksen, myyjä ottaa esiin pienen pallon pehmeää, joustavaa vehnätaikinaa ja lyö sen öljytylle alustalle.
paperinohut
älä räpyttele, kun hän venyttää taikinaa, koska se tapahtuu sokean nopeasti. Pari nopeaa pyöräytystä ja läpsäytystä, niin se on läpikuultavan ohutta. Napolilaiset pizzapaarit voisivat oppia niksejä näiltä kavereilta.
seuraavaksi taikina lasketaan kuumaan öljyyn
leveässä, matalassa valurautapannussa. Myyjä heiluttaa sitä edestakaisin kuin verhoa laskiessaan sitä ja kannustaa sitä kuplimaan ja kuplimaan.
vihreät sipulit
täyte alkaa parilla kananmunalla, joihin myyjä lisää hieman viipaloitua vihersipulia ja korianteria.
maustettu kananliha
seuraavaksi maustettu keitetty jauheliha menee kuppiin. Minulle on kerrottu, että tarjolla on myös naudan-tai lampaanlihaversioita, vaikka en törmännyt yhteenkään.
pari munaa sidottavaksi
taottuaan täytteen haarukalla myyjä kaataa sen kuohkean taikinan keskelle.
Levittäytykää…
hän levittää sen ympäri lusikan takaosalla tasaiseksi kerrokseksi ennen kuin taittaa taikinan täytteen ympärille.
…ja taita
sormillaan ja erikoispitkällä metallilastalla, hän nostaa jokaisen kulman ylös ja tuo sen keskelle muodostaen siistin suorakulmion, jonka hän kääntää välittömästi ympäri, taitettuna-puoli alaspäin.
matalat paistot molemmin puolin
martabakki tirisee hitaasti pois, kun myyjä kääntää sitä välillä, kunnes se on kullanruskeaa molemmilta puolilta.
meitä ystävystyi paikallinen pariskunta, joka tarjosi meille korvaamattoman vinkin martabakin tilaamiseen: aivan kuten uudelleen lämmitetyn siivun newyorkilaista pizzaa, sitä haluaa pyytää ekstrarapeaksi parhaan lopputuloksen saamiseksi.
pari minuuttia myöhemmin martabakki leikataan pureman kokoisiksi neliöiksi
, poistetaan öljystä, viipaloidaan neliöiksi ja tarjoillaan raakakuumeiden chilien sekä happamien pikkelöityjen kurkkujen ja retiisin kera.
parhaimmissa esimerkeissä on rapeita, rakkoisia pintoja, jotka tuovat mieleen paljon Kiinalaisamerikkalaisia munakääryleitä. Munaisen täytteen tulee olla kevyt ja kuohkea kuin paras Munakokkeli, jossa on runsaasti raikasta yrttimakua.
pienen joukon
makea martabakki ei muistuta lainkaan suolaista vastinettaan, ja tietääkseni sitä tavataan vain Indonesiassa. Yhteistä kaksikolle on vain se, että ne tarjoillaan poikkeuksetta samasta myyjäkärrystä.
makea versio alkaa ohuella, munaisella taikinalla, joka muistuttaa hyvin paljon pannukakkutaikinaa. Se talletetaan syvään, öljyttyyn valurautapannuun, jossa se kypsyy hitaasti, kunnes sen keskiosa pullistuu pienistä kuplista, hyvin paljon kuin jättiläismurska.
Valkohomejuusto suklaalla
sen jälkeen se käännetään varovasti pois pannusta ja täytetään. Suosituin vaihtoehto tuntuu olevan yksinkertaisin: paksu levite kirkkaankeltaista margariinia, jota seuraa kerros Hollannin hagelslagina tunnettua kitkerää suklaasadetikkua, joka on selvä vaikutus Indonesian Hollannin siirtomaahistoriaan.
lisää juustoa
seuraavaksi kerros raastettua tuorejuustoa…
kondensoitu maito
…sitä seurasi tihkusade maitotiivistettä. Nämä ovat Robyn Leen lempijuttuja.
halkaistuna ja valmiina syötäväksi
kun strösselit ovat päällä, pannukakku leikataan kahtia ja suljetaan kuin voileipä, jossa jäännöslämpö saa kaiken sulamaan yhteen. Margariini, suklaa ja kondensoitu maito imeytyvät kaikki huokoisen, munaisen kakun läpi ja antavat sille hyvän tres lechesin kostean rakenteen, mutta sen päällä ja pohjalla on kirpeä kuori.
en ole kummoinen makeansyöjä, mutta tämä potkaisi pahasti perseelle.
se on aika fantastista. Kulutat taalan tai pari, ja saat pari tusinaa raikasta ja suolaista tai makeaa ja tahmeaa ruutua, – jotka on räätälöity jakamiseen ja myöhäiseen juomiseen.
eräänä iltana Balilla, kun myöhäisillan ruoanhimo sai minut nousemaan sängystä ja jätin nukkuvan vaimon hotelliimme Lovinaan, mustahiekkaiselle delfiinien täyttämälle rannalle saaren pohjoisrannikolle, vaelsin kohti pientä yötoria, jossa martabak-mies oli viimeinen myyjä, joka seisoi ja palveli nuorta paikallista hotelli-ja baarihenkilökuntaa, joka oli matkalla kotiin moottoripyörillään koko päivän työvuorojensa jälkeen. En osaisi edes kertoa, missä se tyyppi on, jos yrittäisin, mutta jos kävelisin minkä tahansa Indonesialaiskaupungin kaduilla öisin, heidät löytäisi. Niitä on yhtä paljon kuin nakkikauppiaita New Yorkissa.
kun tartuin martabakkilaatikkoihini ja aloin kävellä takaisin, ryhmä miehiä, jotka istuivat tien laidassa vanha kitara kädessä, kutsui minut luokseen. Istuin alas, kun yksi kavereista tyhjensi Arak – nimistä paikallista palovettä * tyhjään vesipulloon ennen sen täyttämistä oluella ja tonic-vedellä ja ojensi sen ympäriinsä. Päädyimme istumaan tuntikausia, juomaan hänen arak-olutcocktailiaan, laulamaan lauluja ja poimimaan martabakia.
* sinun kannattaisi olla tekemättä niin kuin minä. Älä ota osaa tuntemattomaan Arakiin Balilla. Ihmiset ovat sokeutuneet ja jopa kuolleet huonoon pontikkaan.
en edes kadehtinut heitä, kun he ojensivat minulle kitaran, sanoivat ”sing some American songs” ja pyysivät sitten heti Hotel Californiaa.*
* I hate the f * &king Eagles.
täytyy myöntää, että olin hieman pettynyt siihen, että edes sianlihaa rakastavalta Balilta, suurelta osin Hindulaiselta saarelta, jolla ei ole samanlaisia rajoituksia muuta valkoista lihaa kohtaan kuin muunlaisella Indonesiassa, ei löytynyt sianlihasta tehtyjä versioita martabakista.
joudun ehkä itse korjaamaan tuon ongelman. Possun vatsa ja rapeassa leivonnaiskuoressa paistetut munat? Eikö kuulostakin maukkaalta?
toimituksemme ovat valinneet itsenäisesti kaikki tähän linkitetyt tuotteet. Voimme ansaita provisio ostoista, kuten on kuvattu meidän affiliate politiikkaa.
