marinoitua sianlihaa?
taannoin Jasin #SundaySupper-keittoreseptin. Se oli Louisiana Caldon reseptini, ja siinä on erikoinen ainesosa: marinoitua sianlihaa.
nyt sanon, että se on erikoinen ainesosa vain siksi, että niin moni kommentoi sitä. Olen kokannut pikkelöityä possua koko ikäni, joten en pidä sitä erikoisena. Mutta ilmeisesti kaikki eivät tunne sitä. Ja koska marinoitu sianliha on niin loistava tapa maustaa keittoja ja papuja — ja koska se näyttää niin kiehtovalta kulinaariselta tuotteelta — päätin tehdä sinulle kaksi asiaa: 1) kertoa sinulle, mitä marinoitu sianliha tarkalleen on, ja 2) antaa sinulle linkkejä resepteihin, joissa käytetään (tai voidaan käyttää) maustettua sianlihaa maustamiseen.
on monia reseptejä, joissa mausteeksi voisi käyttää pikkelöityä porsaanlihaa, ja minulla on muutama niistä tässä osoitteessa CatholicFoodie.com. marinoitua sianlihaa ei kuitenkaan välttämättä mainita erikseen ainesosissa. Sen sijaan aineksiin voi listata makkaraa. Mutta marinoitua possua voi ehdottomasti käyttää makkaran tilalla. Kerron muutaman esimerkin hetken kuluttua.
mutta ennen kuin pääsemme resepteihin, meidän on ensin kysyttävä ensisijainen kysymys …
mitä oikein on marinoitu sianliha?
hyvä kysymys.
ja pidän todella siitä, miten Alton Brown vastaa siihen.
”ennen jäähdytystä suurin osa kuumassa ja kosteassa New Orleansissa tai sen ympäristössä teurastetusta sianlihasta säilöttiin savustamisen sijaan peittaamalla. Tosi punaiset pavut ja riisi on todellakin maustettu pikkelöidyn sianlihan kirpeällä hyvyydellä, ja kun maistat sitä, tiedät miksi. Sitä on vaikea löytää Louisianan ulkopuolelta, mutta omansa voi tehdä pelkästä possunperseestä.”- Alton Brown Good Eatsista
Tsekkaa Altonia, kun hän tekee omaa pikkelöityä porsastaan:
mutta se jättää silti kysymyksen …
Miksi käyttää pikkelöityä sianlihaa?
yksinkertainen vastaus? Maku. Pikkelöidyn sianlihan käyttäminen maustelihana antaa makua, jota ei muuten saa.
kun teen esimerkiksi punaisia papuja ja riisiä, tykkään käyttää makkaraa pikkelöidyn possun sijaan. Miksi? Pidän kuumuudesta. Käytän kuitenkin myös tuhtia tulista kastiketta, kun tarjoilen annokseni. Crystal ja Louisiana Hot Sauce eivät ole yhtä kuumia kuin Tabasco, ja ne lisäävät annokseen enemmän tangia — enemmän viinimäistä makua. Pidän siitä. Suurin piirtein saman vaikutuksen voi saavuttaa käyttämällä marinoitua sianlihaa ja enemmän Cayennea padassa. Sitten, ehkä peruuttaa tulinen kastike kun tarjoillaan. Ehkä. Koska pidän lämmöstä.
muutamia reseptejä, joissa voisi käyttää pikkelöityä sianlihaa
alla on kolme reseptiä CatholicFoodie.com jotka käyttävät marinoitua sianlihaa (tai jotka voivat käyttää sitä). Huomaathan, että minulla on lisää säilöttyjä possureseptejä tulossa… kuten ne kolme, jotka on lueteltu kuvien alla. He tulevat pian!
kaalia Pikkelöidyllä possulla ja Kreolisinapilla (resepti tulossa pian!)
kaalikeitto (resepti tulossa pian!)
Mustasilmäherneitä Pikkelöidyllä possulla (resepti tulossa pian!)
näin saat marinoitua sianlihaa resepteihisi:
jos haluat käyttää resepteissäsi pikkelöityä sianlihaa, Kehottaisin kokeilemaan Alton Brownin reseptiä yllä olevalla videolla. Tämän reseptin löydät myös sivulta 181 kirjasta Good Eats 3: The Later Years cookbook.
säilöttyä sianlihaa voi myös tilata netistä ja toimittaa sinulle. Olen käyttänyt ja suosittelen Cajun Grocer kuljetukseen Louisiana specialty foods koko maassa.
Mitä Sanot?
onko sinulla suosikkiruokaa, jossa käytetään pikkelöityä sianlihaa?
haluaisin kuulla siitä!
