Mikä on hydrolysoitu soijaproteiini tai HVP: Uses, Safety and Side Effects

What is it | Uses | Safety | Side effects | FAQ

hydrolysoitu soijaproteiini, proteiinihydrolysaatti, jota käytetään luonnollisena arominvahventeena elintarvikkeissa. Se on markkinoiden käytetyin hydrolysoitu kasviproteiini (HVP). Se mainitaan yleensä ainesosana soijakastike-merkinnässä. Oletko koskaan miettinyt, mitä se on, mihin sitä käytetään, onko se gluteeniton, mikä korreloi MSG: n kanssa?

mikä on hydrolysoitu soijaproteiini?

se on keltaisesta ruskeaan vaihteleva jauhe, jonka maku on suolainen ja umami, CAS-numero 68607-88-5. Tunnetaan myös nimellä proteiinihydrolysaatit, soija tai hydrolysoitu soijaproteiini.

määritelmä

Euroopan unionin komission mukaan sitä saadaan pääasiassa aminohapoista, peptideistä ja proteiineista koostuvan soijan happamalla, emäksisellä tai entsymaattisella hydrolyysillä. Se voi sisältää epäpuhtauksia, jotka koostuvat pääasiassa hiilihydraateista ja lipideistä sekä pienemmistä määristä erilaisia biologista alkuperää olevia orgaanisia aineita. (1)

• tarkoituksia ruoassa?
• mistä sen umami-maku tulee?
• valmistusprosessi?
• sisältääkö se MSG: tä?

mihin hydrolysoitua soijaproteiinia käytetään elintarvikkeissa?

Seuraavassa on 3 käyttötarkoitusta tämän ainesosan tai korkean jalostusasteen käyttämiseksi elintarvikkeissa:

1. Paranna ruoan herkullisuutta
2. lisää ruoan ravitsemusta, sillä siinä on 8 ihmisen elimistölle välttämätöntä aminohappoa sekä muita aminohappoja.
3. tukahduttaa ruoan paha maku

miksi hydrolysoidulla soijaproteiinilla on umamin maku?

umamin makua antavat HVP: n vapaat aminohapot.

Glutamiinihapolla ja asparagiinihapolla on umamin maku; glysiinillä, treoniinilla, alaniinilla ja seriinillä on makea maku.

joten HVP: tä käytetään usein mausteina, ja sitä voidaan käyttää myös arominvahventeena soijakastikkeessa, keitoissa, lihatuotteissa ja välipaloissa.

miten hydrolysoitua soijaproteiinia valmistetaan?

happohydrolyysiprosessi otettiin käyttöön hydrolysoidussa maissiproteiinissa, johon kuului yleensä 4 vaihetta, hydrolyysi (HCL), neutralointi (NaOH), suodatus ja kypsytys. Tässä esitellään lyhyesti entsymaattisesti hydrolysoitu menetelmä.

soijaproteiini hydrolysoidaan entsymaattisesti lyhentämään aminohappoketjua tai vapaata aminohappoa proteaasien avulla. Sitten suodattamalla, pitoisuus ja spray kuivaus.

koska entsyymin hydrolyysin aikana ei muodostu suolaa, niin tällä tavalla natrium pelkistyy happohydrolyysiin verrattuna.

Kokoonpano

sisältääkö se MSG: tä ja kuinka paljon siinä on MSG: tä?

siinä on luonnossa esiintyvää glutamiinihappoa ja se voi sisältää 10-30% MSG: tä. 2)

mihin hydrolysoitua soijaproteiinia käytetään?

sitä käytetään laajalti mausteena ja arominvahventeena jalostetuissa suolaisissa elintarvikkeissa. Yhdessä hydrolysoidun maissiproteiinin kanssa ne ovat yleinen hydrolysoitu kasviproteiini, jota käytetään elintarvikkeissa. Sitä voidaan käyttää myös henkilökohtaisissa hoitotuotteissa.

Food

HVP: tä voidaan käyttää monenlaisissa makua vaativissa sovelluksissa. Yleensä sen käyttötarkoitukset kattavat välipalat, kastikkeen, säilykkeet, lihan jalostuksen ja kätevät tuotteet.

Välipalaruoka

HVP voi parantaa äyriäisten herkullista makua ja peittää äyriäisten epämiellyttävän maun katkarapufileissä, kalafileissä, katkarapupalloissa, paisutetuissa välipaloissa, kekseissä jne.

kastike

sitä voi käyttää kätevään keittokastikepakkaukseen, soijakastikkeeseen, kastikkeeseen, äyriäiskastikkeeseen, maustekastikkeeseen, viinietikkaan, säilykekeittoon jne. parantaa umami maku ja tuottaa lihan maku vaikutus.

säilykkeet

sitä käytetään lihavaikutusten lisäämiseen ja kalajärjestyksen poistamiseen säilykkeissä, kuten sianlihassa, kanassa, säilötyissä ruoissa, sardiinissa ja muissa merenkulkutarvikkeissa.

Lihanjalostus

HVP: n käyttö makkaroissa, naudanlihassa, kinkussa, kuivatussa lihassa ja kalassa lihan luonnollisen maun tehostamiseksi, maun parantamiseksi ja tuotantokustannusten alentamiseksi.

käteviä tuotteita

sitä voidaan lisätä pikanuudeleista, riisistä ja muista kätevistä elintarvikkeista valmistettuihin keittoihin, ruokiin ja kastikkeisiin tuoreuden ja maun lisäämiseksi, jotta se olisi herkullisempaa syötäessä.

kosmetiikka

Euroopan komission kosmeettisten aineiden ja ainesosien tietokannassa se voi toimia antistaattisena, hiuksia hoitavana, humektanttina ja ihoa hoitavana aineena kosmeettisissa ja henkilökohtaisissa hoitotuotteissa. (3)

vuoden 2015 vapaaehtoisen kosmeettisen Rekisteröintiohjelman (VCRP) tietojen mukaan yhteensä 862 kosmeettista valmistetta sisältää sitä ja niistä noin puolet on värjäämättömiä hiustuotteita. (4)

seuraavat tuotteet voivat sisältää sitä:

• kylpy, suihku & Saippuat
• Shampoot
• kehonhoito
• ihonhoito
• hoitoaineet
• parranajo / Karvanpoisto

onko hydrolysoitu soijaproteiini turvallista syödä?

kyllä, sen turvallisuus elintarvikelisäaineena on hyväksytty Yhdysvalloissa. Food and Drug Administration (FDA). Kasviproteiinituotteet on hyväksynyt FDA 21CFR§170.3.

mitkä ovat mahdolliset terveysriskit?

on tavallista, että joskus kuluttajilla on kysymyksiä siitä, onko hydrolysoitu soijaproteiini tai HVP haitaksi terveydellemme ja mitkä ovat haittavaikutukset. Mahdolliset haittavaikutukset kohdistuvat MSG: hen ja 3-MCPD: hen.

MSG

koska HVP sisältää MSG: tä, joten MSG-oirekompleksi on sille allergisille mahdollinen sivuvaikutus.

3-MCPD

3‐MCPD (3-monoklooripropaani-1,2-dioli tai 3-klooripropaani-1,2-dioli) tunnetaan myös klooripropanoleina. Sen on raportoitu olevan karsinogeeninen, nefrotoksinen ja lisääntymistoksinen.

sitä muodostuu hapon valmistuksessa, jota jouduttiin kuumentamaan korkeissa lämpötiloissa tuntien ajan. Sitä syntyy sivutuotteena soijaproteiinin lipidien reagoidessa kloridin kanssa.

3-MCPD: tä esiintyy soijakastikkeessa ja muissa vastaavissa tuotteissa, joihin on lisätty happoa-HVP: tä, kun taas luontaisesti fermentoidussa soijakastikkeessa sitä ei ole juuri lainkaan.

Usein kysyttyä

onko se luonnollista vai keinotekoista?

kyllä, se on luonnollinen arominvahvistin, koska se täyttää FDA: n määritelmän luonnollisesta mausta tai luonnollisesta aromista. 5)

onko se Halal?

kyllä, se on halal. Ja voimme löytää useita toimittajia sertifioitu MUI halal.

onko se kosheria?

kyllä, se on kosher pareve. Se on täyttänyt kaikki ”kashruthin” vaatimukset ja se voidaan sertifioida kosheriksi.

onko se gluteeniton?

kyllä, se ei FDA: n mukaan sisällä gluteenia, ruista, ohraa eikä näiden jyvien risteytyksiä.

onko se vegaanista?

kyllä, se on vegaaninen. Raaka-aineet ja valmistusprosessi ilman eläinperäisiä tuotteita. Ja sopii kasvissyöjien ruokavalioon.

mitkä ovat HVP: n nimet elintarvikemerkinnässä?

FDA: n erityisille ei-standardoiduille elintarvikkeille asettamien vaatimusten mukaan proteiinihydrolysaatin yleisen tai tavanomaisen nimen on oltava valmistusaineelle ominainen, ja siihen on sisällyttävä sen elintarvikelähteen tunnistetiedot, josta proteiini on peräisin.

siksi nimitys ”hydrolysoitu kasviproteiini” ei kelpaa, koska niistä ei selviä proteiinin ravinnonlähdettä.

ja ”hydrolysoitu vehnäproteiini” ”hydrolysoitu soijaproteiini”tai” hydrolysoitu maissiproteiini ”

jos olen herkkä MSG: lle, Pitäisikö minun välttää HVP: tä?

kyllä, koska se voi sisältää 10-30% MSG: tä, joten MSG: lle herkkien ihmisten tulisi välttää HVP: tä. Jos et ole varma, mitä elintarvikelisäaineita siihen kuuluu, ole tarkkana elintarvikemerkinnässä, joka sisältää sanan ”hydrolysoitu.”

Conclusion

Now you may have a knowledge of the flavor enhancer-Hydrolysed soy protein, from the following aspects:

• valmistusprosessi
• käyttötarkoitukset ja käyttötarkoitukset elintarvikkeissa
• turvallisuus
• haittavaikutukset
• Yleiset kysymykset: MSG-pitoisuus siinä, onko se vegaanista, gluteenitonta ja niin edelleen.