my 116th recipe, ”Milagu Kuzhambu (Pepper Gravy)”, a healthy, no sipuli, no garlic South Indian gravy. Palattuani eiliseen viestiini olin maininnut, että RK ja minä kärsimme ankarasta kylmyydestä, ja olin valmistanut Sekakasvikeittoa Torjuakseni Kylmyyttämme ja näyttääkseni hänelle, että ruoka on todellakin lääkettä, kun sitä käytetään asianmukaisesti. Iso peukku. Se toimi hyvin. Olen nyt vapaa ikävästä kylmyydestä.
RK: lle hän kuitenkin tunsi olonsa paremmaksi, mutta ei täysin ulkona siitä. Hän tarvitsee toisen annoksen. Arsenaalistani. Joten tänään, tein hänelle tämän ihanan Milagu Kuzhambun lounaaksi. Etelä-Intiasta kotoisin oleva mustapippuri on ollut arvostettu mauste muinaisista ajoista lähtien. Se todettiin niin arvokkaaksi, että sen lisäksi, että sitä käytettiin mausteena, sitä käytettiin myös valuuttana ja pyhinä uhreina. Joukossa-lukuisia etuja, pippuri on tietää lisätä oman koskemattomuuden, taistella kylmää, parantaa ruoansulatusta ja edistää suoliston terveyttä.
tämä Milagu kuzhambu on helppo valmistaa ja esittelee kauniisti ihanan pippurin makua ja terveyshyötyjä. Toisin kuin chili, joka osuu kieleesi, tämä pippuri Kuzhambu jättää mukavan mausteisen jälkimaun kurkullesi, juuri mitä RK kipeästi tarvitsi 😉
Milagu Kuzhambu
printti
Milagu Kuzhambu
valmistusaika
10 min
keittoaika
20 min
Kokonaisaika
30 min
kurssi: kastike
keittiö: Intialainen
tekijä: Revathi Palani
tarjoilut / tuotokset: 4
Opi tekemään helppo milagu kuzhambu (intialainen tyyli mustapippuri kastike) saada sekä herkullinen maku ja lääkinnällisiä ominaisuuksia.
ainekset
- Tamarindi – 1 isohanhimarjakoko
- suola – 2 tl(säädä tarpeen mukaan)
- kurkuma – 1/4 tl
- Jaggery-1/2 tl (valinnainen)
paahtamiseen ja jauhamiseen
- öljy – 1/4 tl
- kuiva punainen chili – 1 suuri
- mustapippuri – 2 tl
- Chana dal – 1 tl
- Urad dal – 1 tl
- korianterinsiemenet – 1 tl
- asafoetida-1/4 tl
korianterinsiemenet – 1 tl korianterinsiemenet – 1 tl sarviapilan siemenet-1/4 tl
maltti
- seesamiöljy – 2 rkl
- sinappi – 1/2 tl
- currylehdet – 1 oksa
ohjeet
-
liota ensin tamarindia suolan kanssa 1 kupillisessa lämmintä vettä noin 10 minuuttia. Valmista sitten 2 1/2 kupillista paksua tamarindiuutetta samasta lisäämällä tarvittava vesi. Pysykää sivussa.
-
sitten kuumenna pannulla 1/4 tl öljyä ja lisää ainekset lueteltu ”paahtaa ja jauhaa” yksi kerrallaan (paitsi asafoetida) annetussa järjestyksessä ja saute kunnes dals muuttuu kullanruskeaksi. Lisää nyt asafoetida anna sekoita ja sammuta liekki. Ota ne huoneenlämpöön ja jauha sitten jauheeksi (ei liian hieno eikä liian karkea) ja pidä se sivussa.
-
nyt kuumenna pannu 2 rkl öljyä, lisää sinappi ja kun se roiskuu, lisää curryn lehdet, valmistettu tamarindiuute, kurkuma ja anna mukava sekoita. Odota, kunnes kuzhambu alkaa kiehua.
-
kun kuzhambu alkaa kiehua, lisää jauheen ja sekoita hyvin varmista, että ei ole kokkareita muodostuu. Käännä liekki matalaksi ja anna kuzhambun jatkaa kypsentämistä, kunnes öljy irtoaa ja kelluu kuzhambun päällä.
-
lisää lopuksi jaggery kuzhambuun, sekoita hyvin, jotta se liukenee ja hauduta vielä muutama minuutti. Nyt tamarindin ja jauhetun jauheen raaka haju olisi jo poissa ja kuzhambu olisi paksuuntunut. Sammuta liekki ja siirrä tarjoiluastiaan.
-
tarjoa kuumana riisin kanssa.
huomautuksia
– tähän kuzhambuun voi käyttää mitä tahansa ruokaöljyä, mutta seesamiöljy antaa tähän kuzhambuun mukavan maun.
– tuoreen jauheen käyttö on erittäin suositeltavaa. Voit kuitenkin jopa jauhaa jauhetta ja säilyttää sen viikon ajan välitöntä käyttöä varten.
– jaggeryn käyttö on vapaaehtoista, mutta se auttaa tasapainottamaan kaikkia muita makuja lisäämällä niihin makeaa sävyä.
– voit käyttää salottisipulia/pikkusipulia/punahelmisipulia / tavallista punasipulia ja valkosipulia, jotka antavat lisämakua kuzhambuun. Jos käytät, älä lisää jälkeen karkaisu ja saute, kunnes ne muuttuvat tumman kullanruskeiksi (karamellisointi sipuli ja valkosipuli antaa sinulle parhaan maun). Lisää sitten tamarindiuute ja seuraa loput vaiheet.
– säädä mustapippurin ja kuivan punaisen chilin määrä oman makusi mukaan.
