ero ei ole niinkään hiivan tyypissä, vaan siinä, millaista työtä hiivan odotetaan tekevän.
ale-bakteerin (Saccharomyces cerevisiae) valmistuksessa eniten käytetty kasvi soveltuu myös leivän valmistukseen. Joten, näyttää siltä,että ei ole suurta eroa. Vaikka samaa hiivaa käytetään sekä leiväntekoon että leiväntekoon, kullakin hiivakannalla on hiuksenhieno eroavaisuuksia, ja hiivavalmistajat ovat viljelleet sitä parhaakseen, mitä se voi olla kussakin yksittäisessä työssä.
mitä hiiva on?
jo pieni määrä hiivaa voisi auttaa ymmärtämään sen roolia leivän valmistuksessa ja panimossa. Hiiva kuuluu sienisukuun ja sitä voi tavata missä tahansa ympäristössä, jossa se voi elää. Siihen kuuluvat puut, kasvit, kukat, hedelmät, maaperä ja eläinten suolet ja iho, mukaan lukien meidät. Se on lähes kaikkialla esiintyvä yksisoluinen elämänmuoto. Joka elää ja lisääntyy jatkuvasti, jos luonto täyttää sen tarpeet. Se on yksisoluinen organismi, joka lisääntyy tavalla, joka ei vaadi kolmatta osapuolta, se on suvuton lisääntyjä. Se toistaa itseään yhä uudelleen. Oikeissa olosuhteissa tämä voi tapahtua nopeastikin.
meidän mielestämme hiiva on hyvin mielenkiintoinen organismi, mutta ainoa todellinen kiinnostuksemme siihen on se, mitä se jättää jälkeensä . Se on hiivaharrastuksen sivutuote, josta leipuri ja panimo ovat kiinnostuneita, nämä sivutuotteet ovat alkoholi ja CO2.
panimo pitää sekä CO2: sta että alkoholista. Samalla leipuri on kiinnostuneempi CO2: sta.
hiivan rooli leivän valmistuksessa.
hiivan rooli leivän valmistuksessa on hapatusaineena tai kohotusaineena. Hiilidioksidi, jota se vapauttaa syödessään tärkkelystä ja sokereita, saa leivän kohoamaan ja täyttää sen pienillä CO2-taskuilla. Kun leipä paistetaan, hiiva kuolee ja alkoholi ja CO2 katoavat. Kuitenkin kuplat, jotka kerran sijoitettu loukkuun CO2 jättää pieniä ilmataskuja, jotka luovat pehmeä ja helppo syödä leipää. Tässä leiväntekoprosessissa käytetty hiiva on Saccharomyces cerevisiae, se on sama hiiva, jota käytetään Alen valmistuksessa, se on kuitenkin hieman eri kanta. Sitä on viljelty nimenomaan leivän tekoa varten. Tämä ei ole ainoa hiiva, jota leipurit voivat käyttää; hiivan valmistajat ovat löytämässä uusia hiivalajikkeita, joita voidaan käyttää leivän valmistuksessa Saccharomyces cerevisiae-hiivan sijaan.
jo pelkästään oluenvalmistuksessa hiivan merkitys on lagereilla ja aleilla erilainen. Lager-hiivaa ei käytetä leivän valmistuksessa, vaan ainoastaan oluen valmistuksessa käytettävä hiiva on käyttökelpoinen leivän valmistuksessa. Taikinan ja vierteen olosuhteet täyttävät oluenvalmistuksessa hiivan tarpeet. Vaikka lager hiiva vaatii eri lämpötiloja ja pidempi aika tuottaa CO2 ja alkoholi.
hiivan säilytys-ja syöttötapa leivässä on aina HIILIDIOKSIDINÄKÖKULMA mielessä. Koska leivänteon tärkein huolenaihe on CO2 nostatusaineena, hiiva toimitetaan taikinaan siten, että se auttaa tätä. Leipurit on monia vaihtoehtoja, miten hiiva otetaan käyttöön. He voivat lisätä kakkuhiivaa, aktiivista kuivahiivaa ja pikahiivaa, on myös hapanta, joka perustuu villihiivalle. Joidenkin leipurien hiivat on aktivoitava ensin. Tämä tapahtuu laittamalla hiiva lämpimään veteen ja sokeriin kymmeneksi minuutiksi ennen käyttöä. Pikahiivaa voidaan lisätä suoraan. Se voi tulla pienissä tyhjiöpakatuissa pusseissa tai purkeissa.
pähkinänkuoressa leivontahiivan ensisijainen tavoite on hiilidioksidin nouseva vaikutus. Heidän käyttämänsä hiivakanta suunniteltaisiin nimenomaan vastaamaan tätä tarvetta. Se ei tarkoita, etteikö sitä voisi käyttää olueen. Leipähiivavalmistajien ensimmäinen ajatus on tehdä hiivaa, joka sopii leivänvalmistukseen.
hiivan rooli Oluenvalmistuksessa.
hiivan rooli oluenteossa on juuri se, että tehdään olutta!
se on yksisoluinen ihme, joka muuttaa sokeripitoisen vierteen alkoholia sisältäväksi juomaksi. Kaikki menettelyt, jotka johtavat siihen pisteeseen, että hiiva on pystytetty; on tehty nimenomaisena tarkoituksena luoda ympäristö, jossa hiiva kukoistaa. Lämpötila on juuri oikea, sokeripitoisuus juuri oikea, vesi on testattu ja panimo on lisännyt arominsa. Kaiken valmistelun jälkeen olen melko varma, että olutpanimo haluaa hiivan olevan parhaassa mahdollisessa kunnossa ja tekevän sen, mitä he tarvitsevat. Joka on moninkertaistaa ja näin luoda CO2, josta suurin osa tuuletetaan, ja alkoholia, joka pysyy oluessa. Jotkut panimot lisäävät happea arvoon edistääkseen hiivan nopeaa lisääntymistä. Hiivan roolin ja reaktioiden panimossa on oltava mahdollisimman ennakoitavissa. Erityisesti oluthiivaa on viljelty tätä tarkoitusta varten. Kukaan itseään kunnioittava panimo ei näe vaivaa valmistaakseen vierteen vain pannakseen siihen leivontahiivaa.
johtopäätös
oluthiivan ja leivontahiivan tärkein ero on se, että panimossa tarvitaan hiivaa, joka voi tuottaa hiilidioksidia ja alkoholia, kun taas leivontahiivassa keskitytään paljon voimakkaammin CO2: een. Leipurit käyttävät sitä pääasiassa nostatusaineena, kun taas panimot odottavat hiivan olevan viriiliä ja lisääntyvän nopeasti, mikä muuttaa sokeripitoisen vierteen juomakelpoiseksi olueksi.
on runsaasti esimerkkejä kotipanimoista, jotka käyttävät leivontahiivaa oluen valmistamiseen onnistuneesti. Niitä on olemassa, mutta ne ovat tehneet sitä yhtä paljon kokeilemiseksi kuin oluen tuottamiseksi. Se on osa oluenpanoa, josta niin monet pitävät, se kyky kokeilla. Kotipanijana minulla on tapana valmistaa olutta tapahtuma mielessä haluan tuottaa olutta, joka on maittavaa ja jota ystäväni ja perheeni nauttivat. Kunnioitan kaikkia oluenteon rajoja rikkovia tyyppejä, mutta minulle se, että voin jakaa sitä, mitä panen, on tärkeintä.
ehdotettu Jatkoluku
Voinko käyttää Leivontahiivaa alkoholin valmistamiseen?
Kuva: Elevate
