mitä syödä Texas Monthly BBQ Fest 2019

yhdeksän vuoden kasvun ja hienostelun jälkeen Texas Monthly BBQ Fest on ehkä maan paras julkinen grillitapahtuma. Festivaali palaa Long Centerin South Austinin ulkoterassille tutuille rajoille sunnuntaina 3.marraskuuta jatkaen aiempien vuosien vankkaa grillitarjontaa ja nostaen esiin 29 eri ravintolaa osavaltiosta. Vaihtoehtoja ovat muun muassa kahdeksan grillitoimittaja Daniel Vaughnin tuoreinta top ten-valintaa ja yli puolet hänen top 50-listastaan, joka julkaistiin vuonna 2017. Tapahtumassa on myös tulokas Quy Hoang Houston barbecue joint Blood Bros. BBQ, joten se on todellinen kertaluonteinen mahdollisuus overindulge parasta savustettua lihaa valtion (tai maan, per useimmat Texans).

ota grillitäytteisestä juhlasta kaikki irti, tässä syöjien vinkit.

Lipun valitseminen

on syytä huomata, että The Texas Monthly BBQ Fest-lipulla on kaksi eri tasoa: tavallinen 80 dollarin lippu mahdollistaa kolmen tunnin pääsyn rajoittamattomiin sampleihin ja elävän musiikin kokoonpanoon, kun taas 165 dollarin lippu sallii neljä tuntia festausta (sisältäen himoitun varhaisen sisäänpääsyn), sekä kaksi drinkkilippua ja printtilehden tilauksen. Jos vieraat ovat Taaperot hinauksessa, lippu nuoremmille lapsille on saatavilla $10 yleistä pääsylippua ja $30 VIP kukin. Ostajien todelliset päätöskriteerit:mitä kannattaa tunti ilman jonoja? Koska jonoja tulee.

mitä tuoda

kuten muillakin Austinin festivaaleilla, olennaisten tarvikkeiden kanssa saapuminen on viisasta. Pitkän Keskuksen patio voi olla valoisa, joten ota mukaan pipo tai lippis ja aurinkolasit, ja Austinin tämän vuoden outoon syyssäähän kannattaa varautua sadevarusteilla. Aurinkosuojan levittäminen etukäteen on fiksua, ja Zantac/Pepcid-tyylisen haponvähentimen ottaminen ennen kotoa lähtöä on parasta. (Tuo Tums myöhemmin liian.) Muita mahdollisia tavaroita laukkuun: tahrapuikko vaatteille ja kosteuspyyhkeet käsille.

yksi viimeinen esine on osoittautunut sekä humoristiseksi että kiistanalaiseksi: osa osallistujista salakuljettaa Ziploc-tyyppisiä koiranpusseja viedäkseen kotiin tähteitä. Vaikka ylimääräiseen lihaan lastaaminen olisi mautonta, niin jos olet taipuvainen heittämään syömättömät brisketti-ja makkaraosasi pataan, se voi olla harkinnan arvoinen. Texas Monthly barbecue-lehden toimittaja Daniel Vaughn puolestaan sanoo: ”Tuo ei kuulosta miltään, mitä itse haluaisin syödä.”(Kylmälaukut eivät myöskään ole sallittuja festivaaleilla.)

Oman Ajan hallinta

tapahtuman vaikein puoli on se, että näin raskaisiin ruokiin keskittyvä festivaali tarkoittaa, että osallistujat voivat saavuttaa vain tietyn määrän ennen kuin tila loppuu. Jotkut etukäteen tiedustelu voi olla hyödyllistä, kun priorisoidaan ensisijainen grilli linjat: luettelo myyjistä on ylös lipunmyyntisivusto (myös alla), ja on festival karttoja saatavilla liian. Vaihtoehdot varmasti eroavat, mutta tässä on joitakin vinkkejä ja strategioita hallita aikaa, avulla Texas kuukausittain grilli toimittaja Daniel Vaughn ja ruoka editor Pat Sharpe:

• tee etukäteen henkilökohtainen top five-lista. Jonotat tavalla tai toisella, Sharpe sanoi. ”Mene sinne ajoissa, päätä henkilökohtainen top viisi, ja juosta-älä kävele-ensimmäinen paikka. Sitten lyhyemmille linjoille.”
• jakaminen on välittämistä vähemmällä ruokahävikillä. Jos ryhmässä on, Jaa lautaset kavereiden kanssa, jos haluat iskeä suurimpaan osaan kopeista, tai irtisanoudu siitä, että annokset ovat niin suuria, että puoleen osallistujista pääseminen on haastavaa.
• jätä sivuaiheet väliin. Niille on aikaa jonain toisena päivänä. Tämä on lihafestivaali.
• kokeile aina tulokasta. Vaughn suositteli veriveljiä: ”koska he eivät ole festareita tekevä grilliravintola — he ovat palkittuja festarikokkeja, jotka perustivat ravintolan. Siellä on festarikeittojen tulivoimaa.”

• Vaughn ehdotti myös Guessin perheen grillaamista. ”Laitoimme heidät Aaron Franklinin entiseen paikkaan viime vuonna, ja he eivät vain selvinneet, he tekivät niin hyvin, että laitoimme heidät takaisin sinne.”
• ajattele läheisyyttä tai sen puutetta. Voisi olla parempi priorisoida grillipaikat, jotka eivät ole Austinissa, kuten Tylerin Barbeque Amarillosta ja Evie Mae ’ s Wolfforthista. ”Kuinka usein aiot päästä noihin ravintoloihin, jos asut Austinissa?”kysyi Vaughn. Festareilla ”niitä voi kokeilla täällä minuuteissa, ei tunneissa.”
• ei tarvitse kirsikanpoimintaan: ”se on kuratoitu ja viljelty. Kaikki on hyvin. Ei tarvitse odottaa pisimmässä jonossa-mitä se sitten osoittautuukin, Vaughn selitti.
• Hanki grillikasvatusta. Vieraile professorien kanssa Texasista a&M ’ S Meat Science-osastolla oppiaksesi lisää yliopiston työstä. ”He vastaavat kaikkiin reipas ruoanlaitto ja marinadi vinkkejä”, sanoi Sharpe.
• lähde tutkimaan. Jos olet vierailulla kaupungin ulkopuolella, kokeile pari Austin tai Keski Texas paikkoja henkilökohtaisesti päivää ennen festivaalia. ”Siinä on kaksi riviä vähemmän”, Vaughn sanoi. Niille, jotka saapuvat Austiniin aikaisin, ajakaa Lumikki BBQ ulos Lexingtonissa lauantaina, ehdotti Vaughn. Se on ikonista ja vaivan arvoista. (Se on osavaltion ykkösgrillipaikka.)
• myös muistaa. Sunnuntai on ensimmäinen kesäaika, eli kaikki palautuu tunnilla.

missä syödä

mitä tulee festivaalin ”parhaan” grillin valintaan, pelissä on choose-your-own-adventure-Elementti. Jotkut suosikki strategioita ovat:

• Top Ten (odotusajat: pidempi): jokainen tekee näin. Hekin lukevat listan. Odotettavissa on fantastista ruokaa, mutta suuria ihmisjoukkoja.
• kaukaisin kenttä (odotusajat: lyhyemmät: Oletko käynyt Tylerin luona Amarillossa, Smolikissa Mathisissa tai Pody ’ sissa Pecosissa? Säästä kympin ajotunteja ja priorisoi nämä ja muut ”kaukana kotoa” – kohteet.
• ne, jotka olet missannut (odotusajat: kohtalainen): Kyllä, Valentinan Tex Mex BBQ on mahtava. Mutta miksi et nauttisi kaikkien niiden paikkojen työstä, joihin olet aikonut mennä, mutta et ole? Paikat kuten 2M, Hays County, Hutchins, ja tulokas listalle Blood Bros. kaikki ovat ikimuistoisia, mutta helpompi pääsy kuin kymmenen parhaan.

Älä missaa ekstroja

vaikka kiihkeä grillihuuma on koko festivaalin pointti, kannattaa varata aikaa ihmisille-katselemaan ja tutustumaan pihapiiriin. Aiempina vuosina festivaaleilla on ollut helppo bongata Texasilaisjulkkiksia Robert Earl Keenistä Ray Bensoniin.

vielä yksi piste: älä nuku musiikin päällä. Festivaalilla kuullaan huippumusiikkia rönsyilevällä pitkällä keskikentällä. Tämän vuoden kokoonpanoon kuuluvat Al Dressenin BBQ Playboys (western swing outfit keikkaillut vuodesta 1982) ja Houstonin wunderkind soul-yhtye The Suffers.

entä Franklin Barbecue?

merkittävä, Franklin Barbecue ei osallistu yleiseen grillijuhlaan. Sen sijaan pitmestari Aaron Franklin isännöi erillistä Texasin kuukausittaista grillaustapahtumaa edellisenä päivänä East 11th Street-ravintolassaan. Hän tekee ruokaa neljän lehden 25 parhaan tulokkaan kanssa Texasissa, mukaan lukien Austin-alueen spotit LeRoy & Lewis ja Brotherton ’ s Black Iron BBQ, sekä Convenience West from Marfa. Liput on jo myyty loppuun. Anteeksi.

the Full Texas Monthly BBQ Fest – kokoonpano

• 2m Smokehouse – San Antonio
• Baker Boys BBQ – Gonzales
• BBQ on the Brazos-Fort Worth
• Bodacious Bar-B – Q Mobberly – Longview
• Blood Bros. BBQ – Houston
• cattleack Barbeque-Dallas
• Cooper ’s Old Time Pit Bar-B – Que – Llano
• Evie Mae’ s Pit barbecue – Wolfforth
• The Granary ” cue & Brew – San Antonio
• Guess family barbecue-Waco
• Hays Co. Bar-B-Que – San Marcos
• Heim Barbecue – Fort Worth
• Hutchins BBQ – McKinney
• Killen Barbecue – Pearland
• La Barbecue – Austin
• Lockhart Smokehouse – Dallas
• Louie Mueller Barbecue – Taylor
• Micklethwait Craft meats – Austin
• Miller ’s Smokehouse – Belton
• Pinkerton’ s Barbecue – Houston
• Pody ’ s BBQ – Pecos
• Roegels barbecue Co. – Houston
• Smolik ’s Smokehouse – Mathis
• Snow’ s BBQ – Lexington
• Stiles Switch BBQ & Brew – Austin
• Tejas Chocolate Craftory – Tomball
• Terry Black ’s Barbecue – Austin
• Truth BBQ – Brenham
• Tyler’ s Barbeque – Amarillo
• Valentina ’s Tex Mex BBQ – Austin

• Texas Monthly BBQ Fest
• Snow’ s BBQ Is the Best Texas Barbecue Joint