daffodilred/iStock / Getty Images
vahvasti maustetut ainekset ovat kokkien kaksiteräinen miekka. Annoksen koron lisäämiseen tarvitaan vain hyvin pieni määrä, mutta annokseen on helppo lisätä liikaa ja kumota muiden ainesten maut. Tämä on erityisen yleistä esimerkiksi suolan, sitruunamehun, chilipaprikoiden ja etikan kanssa. Jos olet perehtynyt ainesosien vuorovaikutustapoihin, on kuitenkin joskus mahdollista pelastaa ruokalaji muutamalla oikea-aikaisella lisäyksellä.
neutraloi etikka kemiallisesti sekoittamalla hyppysellinen ruokasoodaa. Ruokasooda on voimakas emäksinen ainesosa, ja se muuttaa osan etikasta hiilidioksidiksi. Maistele ruoka sekoitettuasi jokaisessa hyppysellisessä ja toista, kunnes maut ovat tasapainossa.
tasaa ylimääräinen etikka lisäämällä pieniä sokerinpuruja happamuuden kohtuullistamiseksi. Sekoita annos hyvin ja maista jokaisen lisäyksen jälkeen, jotta se ei ylikompensoidu.
lisää pieniä määriä suolaa happamuuden tasapainottamiseksi. Suolaiset ja happamat maut tulkitaan samalla aivojen alueella, ja yhden lisääminen heikentää aivojen kykyä hahmottaa toista. Suolaa ja sokeria voi myös yhdistää tehostamaan vaikutusta.
valmista reseptistä mahdollisuuksien mukaan puoli erää etikka pois laskettuna. Yhdistä alkuperäisen erän kanssa ja maista sekoittamisen jälkeen. Etikan ei pitäisi enää olla hallitseva.
kärki
työskentele aina huolellisesti, kun yrität pelastaa lautasen. Lisää pieniä määriä tasapainottavaa ainesosaa ja sekoita hyvin ennen maistamista. Jos etikka on kastikkeessa eikä pääruoassa, siivilöi kastike pois ja säädä se erikseen. Näin et ylikypsennä pääraaka-aineita samalla kun tasapainotat makuja.
